più fresche che sia possibile; i frutti maturi a perfezione; i vini sinceri e non tanto aspri. La manipolazione di tutto ciò sia semplice e naturale
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distribuirete, poi servite di dolci con i liquori e vini forestieri, indi la frutta.
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, due di formaggio, quattro compostiere, due gelati, vini forestieri e liquori corrispondenti. Serviti di tutto questo, si passerà ad altra sala che
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successivamente tutti i piatti di credenza coi liquori e vini forestieri e frutti; dovete tenere sino alla fine della tavola sempre provveduto la medesima collo
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cucina, dopo questi i formaggi ed i gelati, indi tutta la credenza con i vini forestieri ed i liquori, che debbono essere pronti. Osservate che prima
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servirvene levate le cestelle. Metodo di servire li Vini ad un pranzo di etichetta.
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Vini di lusso per uso di rosarre li piatti e per le salse, si farà per proprio uso del vino di Madera, e vino di Marsalla, invece dei nomati vino di
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53. I fegati si potranno fare o in ragò con ascié in sostanza, inlardati a piacere e cotti ristretti con vini banchi nostrani o forestieri e bagnati
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Si può cucinarlo in altro modo, ma complicato e con diversi ingredienti e vini forestieri
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che non possa far passare la cottura: cotti montateli sopra d’una salvietta e serviteli con vini forastieri per accompagnamento.
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Accademia della crusca
