NUOVO CUOCO MILANESE ECONOMICO CHE CONTIENE LA CUCINA GRASSA, MAGRA E D'OLIO E SERVE PRANZI ALL'USO INGLESE, RUSSO, FRANCESE ED ITALIANO UTILE AI
Divisione del Nuovo Cuoco Milanese.
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I piatti che servire potranno per questo pranzo, si scieglieranno nei diciassette Capitoli di questo Nuovo Cuoco Milanese, come pure si troveranno in
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Risotto alla Milanese giallo.
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Pastina alla Milanese.
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pezzo di cervella e poca salsa, impanatela, e involgetela nella pastina alla milanese (n.° 2. del presente cap. 2), fatela friggere, e servitela
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Sanguinacci alla Milanese.
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Cervella alla Milanese.
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Lacetto alla Milanese.
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Milanese (veg. il capit. 2 n. 2), inviluppate i detti pezzi di vitello nella pastina, fateli friggere nel grasso bianco bollente montateli sopra d’una
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Stufato alla Milanese.
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Piccioni alla Milanese.
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questo composto nel corpo del pollo, bridatelo e fatelo cuocere nella brasura semplice o alla milanese (veg. il cap. 22 n. 3), oppure potrete farla
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Anitra alla Milanese.
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I migliori vitelli nelle nostre parti del milanese sono quelli di Chiaravalle, del Varesotto e della Brianza, che non abbiano più di due mesi, poiché
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Gnocchi alla Milanese.
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Gigò alla milanese.
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Lepre alla Milanese.
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Anitra selvatica alla Milanese.
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Pasticcio di folighe alla Milanese.
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Pasticcio di Lepre alla Milanese
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Pasticcio di piccioni alla Milanese.
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Galantina di Cappone alla Milanese.
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Fesa alla Milanese con geladina.
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Flano di zucche nostrane alla Milanese.
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Zucchette ripiene alla Milanese.
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Broccolo alla Milanese.
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Piedi di Majale alla Milanese.
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Tettina o azzina allo spiede alla Milanese.
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Se li cucinate alla milanese dovete metterli allo spiede con butirro nella leccarda, foglia di salvia, o foglia di vite e con la sua fetta di lardo
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Tortelli alla Milanese di lievito.
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Bodeno di semolina alla Milanese.
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Sabajone alla Milanese.
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Creme alla Milanese gelato al cioccolato.
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Dose per fare la Creme alla Milanese.
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Salsa alla Milanese.
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Senape alla Milanese.
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Coulì verde alla Milanese.
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Brasura alla semplice alla Milanese.
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Cervellata alla Milanese.
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Corboglione alla milanese per arangoste e scampi.
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Bodini di pannera alla Milanese.
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15. Fate cuocere in bianco alla milanese (art. 1 n. 6) un pezzo di luccio, cotto montatelo sopra il piatto, ab-biate pronto un ragottino a piacere
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31. Allestite una grossa tinca, fatela cuocere nel corboglione alla milanese (articolo 1 n. 5), cotta prontate una salsa agro-dolce o verde (capitolo
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Merluzzo alla Milanese.
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51. Pulite quattro pesci persico, fateli cuocere nel corboglione milanese (articolo 1 n. 5), prontate quella salsa che vi aggrada come al capitolo 19
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Frittura di punta di petto alla Milanese.
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ingegno milanese, che Luraschi ne ha scritto una specie di storia, e chiude con questa terza Edizione la sua correzione ed accrescimento di questa opera
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Per concorrere a questo piacevole vantaggio, pubblico questa terza edizione del NUOVO CUOCO MILANESE ECONOMICO, avendola di molto aumentata
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Dietro quindi a tali principj mi lusingo che in questo NUOVO CUOCO MILANESE si riconoscerà l’economia nelle ricette, colle quali si faranno con
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Accademia della crusca
