sale mettetelo a bagnomaria, e servitelo con pane tagliato a dadi o fritto al butirro.
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tagliato a dadi e fritto al butirro con formaggio sopra servitevi.
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, incorporate il tutto, passatelo al sedaccio, scioglietelo con brodo di cappone ristretto, e versatelo sopra il pane tagliato a dadi e fritto al butirro.
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bollente, levatela e rivolgetela di nuovo nel rosso d'uovo, e nella fiocca mettetela di nuovo a friggere, e servitela con presemelo fritto sopra una
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pezzo, passatelo all' uovo sbattuto, e pane, mettetelo a friggere al grasso bianco, e servitelo con sopra foglie di sellero o presemolo fritto sopra
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sopra presemolo fritto.
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nell'uova sbattuto, e ripanateli, fateli friggere, e cotti ponetegli sopra presemolo fritto, montateli sopra una salvietta e serviteli.
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, e servitelo con presemolo fritto.
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47. a) Pulite i pollastri, fateli cuocere allo spiede bardati di lardo e incartati, cotti prontate una salsa con olio, due fette di pane fritto, due
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delle ulive, fategli dare un bollo nella detta salsa e servitelo con crostoni di pane fritto al butirro.
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piatto, metteteci sopra l'anitra e servitela con crostoni di pane fritto al butirro.
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che l'anitra piega sotto il dito, passate la salsa alla stamigna, sgrassatela, poi fatela ridurre al fornello e servitela con crostoni di pane fritto
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, lasciateli prendere il crocante, salateli un poco, e montateli sopra una salvietta con presemolo fritto e serviteli ben caldi.
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’immergeranno nella pastina e si faranno friggere e si serviranno con presemolo fritto, o invece del presemolo si potranno servire anche col spolverizzarli di
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salvietta e servitele con presemolo fritto.
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, montateli sopra una salvietta e serviteli con sopra presemolo fritto. Si potranno pure allestire impanandoli e imboraggiandoli, facendoli friggere al
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d’una salvietta e serviteli con presemolo fritto.
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d’aglio ben tridati, poco pepe e sale, serviteli con crostoni di pane fritto al butirro.
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color d’oro, montateli sopra d’una salvietta, ponetevi del presemolo fritto e serviteli.
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serviteli con presemolo fritto.
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presemolo fritto.
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nella pastina alla neve (capitolo 2. n. 7), fritte montatele sopra d’una salvietta e servitele con sopra presemolo fritto.
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con creste di pane fritto.
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fritto od anche liscie.
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freddi immergeteli in una pastina, fateli friggere e serviteli caldi con presemolo fritto.
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di sellero fritto.
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passatele all'uovo sbattuto, impanatele di nuovo, mettetele a friggere nel grasso bol-lente, e servitela con sopra presemolo fritto, il tutto montato sopra
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fritto al butirro.
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fuori e lasciatelo raffreddare, tagliatelo a dadi, mettetelo nella marmitta, unendovi del pane tagliato a dadi o fritto al butirro, bagnatelo di brodo
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pugno di formaggio gratuggiato, giusto di sale versatelo sopra al pane tagliato a dadi e fritto al butirro.
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broccole, lasciateli asciugare e poneteli nella cassarola del cicorino, bagnate con sugo il pane tostato e fritto al butirro, versatevi sopra il detto
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bel color d’oro, montatele sopra d’una salvietta e servitele con salvia o presemolo fritto. Potrete anche servirle con sotto una salsa verde (capitolo
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la salvietta con presemolo fritto.
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pastina di latte come al capitolo 2 n. 5, fateli friggere nell’olio, e preso il bel colore, serviteli sopra d’una salvietta con presemolo fritto.
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fritto. Anchiode alla marinara.
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sopra d’una salvietta e servitele con presemolo fritto: potrete pure farle cuocere in tortiera con butirro tostato.
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Uovi alle cassettine di pane fritto.
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capitolo 2 n. 5 e friggeteli in una padella a metà olio e metà butirro purgato e montateli sopra d’una salvietta con presemolo fritto.
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con crostoni di pane fritto.
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sei uova mischiateli, fateli cuocere a fuoco lento e serviteli guarniti di crostoni fritto al butirro.
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, infarinatela, fatela friggere all’ olio e preso che abbia un bel colore d’ oro montatela sopra una salvietta, servitela con presemolo fritto, o salvia fritta
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29. Pulite la tinca, asciugatela, datele dei tagli in croce, infarinarla, friggetela all’ olio purgato e servitela con presemolo fritto sopra una
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sopra presemolo fritto.
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butirro purgato, voltatela diverse volte, acciò prendi la cottura ed il croccante, salatela e servitela con presemolo fritto sopra salvietta.
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Lacetti di pesce persico fritto.
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presemolo fritto.
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salvietta e serviteli con presemolo fritto. Invece di infarinarli potrete impanarli, friggerli e servirli cerne sopra.
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Pomi di terra fritto.
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15. Pulite, lavate ed asciugate con un panno i bandiroli, fateli friggere all’olio, salateli e serviteli con presemolo fritto sopra una salvietta.
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all’ olio come sopra al n. 2, poi fateli friggere all’ olio, lasciategli prendere bel colore, e serviteli con presemolo fritto.
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Accademia della crusca
