123. Tagliate i puri fiocchi delle broccole ma piccoli, fatele cuocere in acqua salata, fatele colare ed asciugatele con panno, marinatele con poco
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123. Si possono prendere i peri, prugne, mognaghe, persici e marene insiroppati, ed anche questi frutti in spirito dolcificati con siroppo levandogli
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Foelle di Persici a rosolio. 123. a) Prendete una libbra e mezza di persici belli e maturi, levateci l’osso, passateli al sedaccio e metteteli in una
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123. c) Formate il composto come sopra al n. 123 a), ed unitevi tre quarti d’oncia colla di pesce liquefatta in un bicchiere d’acqua ed once tre di
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123. d) Volendo fare il foette di albicocche, o di fambrose, o di magiostre, o di uva moscatello o bianca fina si terrà lo stesso metodo che si è
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123. b) Formate un composto come l’antecedente, tiratelo al fornello, con questo composto empite i pitipo o bicchierini mezzani o chicchere
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alla fiocca come sopra al n. 123a) e lo servirete come al n. 123 b).
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123. f) Prendete tre quarte d’una libbra de’suddetti frutti, levategli l’osso ed il picollo, se volete empiteli con un poco di marmellata di cedro
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123. e) Prendete una libbra di persici belli e maturi, spaccateli, levateci l’osso e con il cava-verdura scavate la sua polpa in modo di lasciarne un
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123. g) Pigliate una libbra piccola di dodici once di fior di farina e un uovo intero, poco sale, un’oncia di butirro e poco acqua tiepida
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sino al momento di friggere, asciugateli con una salvietta inviluppateli nella pastina di latte e fateli friggere come al n. 123.
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11. Veggasi il capitolo 16 n. 123.
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Accademia della crusca
