Altri due capitoli poi sono dedicati per i pranzi di magro, e di olio; nessuno sino ad ora si è di questo oc-cupato, ed io l’ho creduto necessario
cucina
Pagina 006
necessario per le minestre e zuppe di magro e d'olio.
cucina
Pagina 008
4. Prendete tanti porri, cipolle, carotte e rape quanto v' è necessario per fare quella quantità di purée che vi abbisogna, tagliate il tutto a fette
cucina
Pagina 010
, mettetevi quella quantità di riso ch'è necessario, poco zafferano, poco noce moscata, e fatelo cuocere in buon brodo rimettendolo di mano in mano; a mezza
cucina
Pagina 022
di riso che credete necessario, fatelo cuocere in brodo ristretto con formaggio, e cotto versatelo nella zuppiera, aggiungendovi il ragottino di
cucina
Pagina 022
sotto, cotti levate la loro sostanza, sgrassatela, passatela al sedaccio e se vedete che sia necessario ristringetela; montate le granate sul piatto
cucina
Pagina 066
, ristringetelo se lo vedete necessario, montateli sul piatto e versategli sopra la sua sostanza con una spremuta di mezzo limone e giurniteli con crostoni a
cucina
Pagina 084
altro recipiente, passate al sedaccio il suo fondo o sostanza, ristringetelo se vedete necessario, montate il vitello sopra il piatto e versatevi sopra
cucina
Pagina 105
47. Prendete quel selvaggiume che v’è necessario, cioè o oche selvatiche, anitre, garganelli, fagiani, per-nici, cotornici, francolini, gilardine
cucina
Pagina 276
legare un boccale di geladina e nell’estate sono necessario cinque quarti d’oncia. Tagliate a piccoli pezzi o a filetti la colla, unitela ad un
cucina
Pagina 312
, lasciatela chiarificare e passatela alla salvietta: questa dose serve quanto può essere necessario per legare un’oncia e mezza e quasi due di colla di
cucina
Pagina 313
, dopo fatene quell’ uso che vi è necessario.
cucina
Pagina 330
La credenza non era e non è per anco d’ispezione del cuoco, ma è necessario averne qualche cognizione, in ispecie quando trovasi in campagna, che il
cucina
Pagina 367
27. Prendete quel pezzo di sturione clic vi è necessario, fate un ascié come sopra al n. 25, mettetelo al dolce fuoco, o al forno, untate con butirro
cucina
Pagina 498
, lasciateli cuocere lentamente, e se è necessario metteteci un bicchiere di sugo; cotti sgrassateli e levate la cipolla, il mazzetto d'erbe ed il giambone
cucina
Pagina 70
quell'arte. che ha per oggetto il perfezionare ciò ch’è necessario e indispensabile alla conservazione della vita!
cucina
Pagina III
Accademia della crusca
