avete praticato colla polleria, affine perda il selvatico e l’untuosità e riescirà di maggior sapore e bontà.
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tirare alla chiarezza di quella dei piedi d’agnello, la sua dose sarà a discrezione, perchè questa colla è di maggior forza e di poca delicatezza.
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dargli maggior colore, potrete servirvi del colore amarante o cocciniglia o pezza di levante che la farete bollire con poca geladina.
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Accademia della crusca
