qualche brasura a piacere ed anche in buona sostanza, badate che la sostanza non sia salata.
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81. Pulite quattro o più o meno secondo il bisogno palati di bue metteteli a cuocere in ottima brasura, cotti lasciateli venir freddi, badate che li
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4. Appena che l'avete levato dal fono, pulitelo, scopritelo, levateci il lardo ed il giambone e versateci sopra la salsa di sostanza, badate che
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, mediante sia cotta nella brasura ristretta, e badate che rimanga intera.
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Accademia della crusca
