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Risultati per: zucchero

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 zucchero  stabilito. Dopo mischiato lo zucchero,
sostegno di questo asserto i fautori dello  zucchero  a pezzi affermano che nell'operare la pestatura si forma un
zucchero. Ma l'esperienza ha provato, che a peso pari lo  zucchero  ha lo stesso potere dolcificante; sia esso in polvere, sia
potere dolcificante; sia esso in polvere, sia a pezzi, lo  zucchero  è sempre lo stesso zucchero.
 Zucchero  in pezzi e zucchero in polvere. — La questione discussa più
in pezzi e  zucchero  in polvere. — La questione discussa più e più volte, e
in qualità di testimonio anche Napoleone I, è questa: «Lo  zucchero  in polvere è meno dolce dello zucchero a pezzi».
I, è questa: «Lo zucchero in polvere è meno dolce dello  zucchero  a pezzi».
 Zucchero  profumato dev’essere sempre in riserva dove lo si adoperi
spesso, e si può salvarlo dei mesi in vetro ben chiuso.  Zucchero  all’odore di limone ed arancio si ottiene col soffregare un
di limone ed arancio si ottiene col soffregare un pezzo di  zucchero  sulla scorza finchè sia divenuto giallo. Indi si taglia giù
sia divenuto giallo. Indi si taglia giù il giallo dello  zucchero  che si schiaccia leggermente qualora lo si adoperi subito,
si adoperi subito, o si pesta nel mortaio se è asciutto. Lo  zucchero  ai fiori d’arancio si pesta insieme a questi, prima
piena di fiori si possono prendere 10 deca di zucchero. Lo  zucchero  con profumo di rose s’ottiene mediante 10 goccie di olio di
10 goccie di olio di rose su 5 deca di zucchero. Per lo  zucchero  alla vaniglia si taglia questa in piccoli pezzetti, che si
mirtilli, tanto collo  zucchero  in polvere quanto collo zucchero filato.
mirtilli, tanto collo zucchero in polvere quanto collo  zucchero  filato.
 zucchero  e cannella. Cosparse semplicemente con zucchero e cannella,
zucchero e cannella. Cosparse semplicemente con  zucchero  e cannella, si arrotolano leggermente e s’imbandiscono
una sull’altra sopra un piatto, spargendovi pure al disopra  zucchero  e cannella.
cottura dello zucchero, lo  zucchero  aromatizzato, le croste, i colori vegetali.
ottenere ciò è molto importante che la quantità di  zucchero  sia in giusto rapporto col resto delle sostanze,
zucchero, la congelazione ha difficilmente luogo, e se lo  zucchero  scarseggia, la massa si diaccia troppo, in qual caso si può
caso si può rimediarvi mescolandovi a cucchiaiate dello  zucchero  in polvere. La proporzione giusta si stabilisce colla
La proporzione giusta si stabilisce colla bilancia da  zucchero  che immersa nella massa deve fermarsi sui 20 gradi, ciocché
sui 20 gradi, ciocché si raggiunge aumentando il peso dello  zucchero  o viceversa delle altre sostanze.
 Zucchero  vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l’odore
vanigliato. È  zucchero  biondo a cui è stato dato l’odore della vainiglia.
e col limone. Unendo allo  zucchero  semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di  zucchero  aromatizzato.
la neve allo  zucchero  si sbattono a densità 3 chiare d'uova, aggiungendovi 10
densità 3 chiare d'uova, aggiungendovi 10 deca di finissimo  zucchero  in polvere ed alla fine dello zucchero all'aroma di
10 deca di finissimo zucchero in polvere ed alla fine dello  zucchero  all'aroma di vaniglia od altro, o della cioccolata
Mandorle gr. 300, semi di popone gr. 50,  zucchero  gr. 900, la scorza gialla d'un arancio rosolata con un po'
900, la scorza gialla d'un arancio rosolata con un po' di  zucchero  e pestata, acqua mezzo litro per lo zucchero.
Mandorle dolci, zucchero, sugo di limone, olio,  zucchero  filato, pistacchi, fruiti confettati.
II. Ingredienti : Uova 10, farina gr. 230,  zucchero  gr. 270, un cucchiaio di zucchero vanigliato.
Uova 10, farina gr. 230, zucchero gr. 270, un cucchiaio di  zucchero  vanigliato.
 Zucchero  a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno
a velo.  Zucchero  bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
il sapore di  zucchero  caramellato, farete arrossare 3 cucchiai di zucchero pesto
di zucchero caramellato, farete arrossare 3 cucchiai di  zucchero  pesto in una cazzarola e lo scioglierete col latte della
della crema, mescolandolo poi quando s'è freddato collo  zucchero  e colle uova.
farina. Ingredienti :  zucchero  225 gr., albumi 12 ½ ; zucchero caramellato per lo stampo 5
farina. Ingredienti : zucchero 225 gr., albumi 12 ½ ;  zucchero  caramellato per lo stampo 5 cucchiai.
pasticcerie di spumanti fatte collo  zucchero  filato riescono più croccanti di quelle preparate collo
filato riescono più croccanti di quelle preparate collo  zucchero  in polvere.
in un recipiente 400 gr. di  zucchero  con mezzo litro di acqua bollente, dimenando onde far
zucchero. — Ingredienti: Farina gr. 300, burro gr. 150,  zucchero  gr. 100, 1 uovo, sale, acqua e sugo di limone.
1. Ingredienti : Uova 3,  zucchero  gr. 210, farina gr. 210, un po' di zucchero di vaniglia o
: Uova 3, zucchero gr. 210, farina gr. 210, un po' di  zucchero  di vaniglia o di vaniglina.
di marmellata o di mandorle trite e miste di  zucchero  e albume, o di sciroppo di zucchero, sultanina e pinoli.
: Egual peso di  zucchero  del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di
 Zucchero  candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per
candito. — Lo  zucchero  di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito,
 zucchero  filato. Si compone uno spumante con dello zucchero filato
zucchero filato. Si compone uno spumante con dello  zucchero  filato (pag. 90), mescolandovi 10 deca di nocciuole tritate
semplice. Fate bollire 150 gr. di  zucchero  con un po' d'acqua finchè è presso a filare, unitevi altri
d'acqua finchè è presso a filare, unitevi altri 150 gr. di  zucchero  in finissima polvere. Se volete profumare questa glace
glace mettetevi qualche goccia di essenza e aromatizzate lo  zucchero  coli'arancio o col limone.
Due uova, egual peso delle uova, di  zucchero  e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo
90 gr. di  zucchero  li farete caramellare per il colore. Soffregherete il resto
caramellare per il colore. Soffregherete il resto dello  zucchero  a pezzi sulla scorza degli aranci e dei limoni, finchè
limoni, finchè appare la parte bianca, scioglierete questo  zucchero  nell'acqua tepida, colla stessa acqua diluirete lo zucchero
zucchero nell'acqua tepida, colla stessa acqua diluirete lo  zucchero  caramellato al fuoco. Aggiungete poi al liquido il rhum, lo
visciole e l’uva ribes possonsi intonacare di  zucchero  immergendole ben asciutte nello zucchero filato o
intonacare di zucchero immergendole ben asciutte nello  zucchero  filato o nell’albume di uovo sbattuto a neve; avvolte che
di uovo sbattuto a neve; avvolte che siano poi nello  zucchero  in polvere, si mettono a rasciugare sul sole o in altro
quest'operazione potete velarlo qualche volta con dello  zucchero  caramellato.
„Soufflé" di  zucchero  caramellato. — Fate caramellare in una padella 80 gr. di
caramellato. — Fate caramellare in una padella 80 gr. di  zucchero  con un cucchiaio d'acqua, copritelo con 3 decilitri
con 3 decilitri crescenti di latte bollente, e quando lo  zucchero  è sciolto versatelo in una scodella perchè si freddi.
4 cucchiai di zucchero, 4 albumi a neve. Spolverizzatela di  zucchero  prima di metterla al forno. Dosi per 4 persone.
I. Ingredienti: Uova 9, fecola gr. 190,  zucchero  gr. 360, zucchero vanigliato gr. 30, la scorza trita di un
I. Ingredienti: Uova 9, fecola gr. 190, zucchero gr. 360,  zucchero  vanigliato gr. 30, la scorza trita di un limone.
Fate bollire lo  zucchero  coll'acqua finch'è al grado della perla asciutta (vedi
poi, in un cucchiaio, una presa di  zucchero  ed un goccio d’acqua; tenete il cucchiaio sul fuoco fino a
goccio d’acqua; tenete il cucchiaio sul fuoco fino a che lo  zucchero  non si sarà fatto quasi nero; versatelo allora nel brodo
nero; versatelo allora nel brodo che sta bollendo; e quello  zucchero  bruciato darà così alla gelatina, il suo colore ambrato.
Uova 6, farina gr. 120,  zucchero  semplice gr. 240, zucchero vanigliato gr. 20, il sugo e la
Uova 6, farina gr. 120, zucchero semplice gr. 240,  zucchero  vanigliato gr. 20, il sugo e la scorza di un limone trita
nel fornello la cioccolata grattugiata, tramenandola collo  zucchero  cotto prima di mescolarla collo zucchero in polvere.
tramenandola collo zucchero cotto prima di mescolarla collo  zucchero  in polvere.
la cottura dello  zucchero  sarà arrivata al caramello ciò che si conosce immergendo
caramello ciò che si conosce immergendo uno stecchino nello  zucchero  in cottura e poi tuffarlo subito in acqua fresca, e se lo
in cottura e poi tuffarlo subito in acqua fresca, e se lo  zucchero  si spezza come il vetro, fra i denti, e non si attacca ad
di marmo leggermente unta d'olio, e nel centro dello stesso  zucchero  versate 2 o 3 gocce di essenza di limone.
di ciliege intere gr. 1330 di zucchero. L'abbondanza dello  zucchero  consente una cottura più breve e lo sciroppo poco cotto
più vivo e un sapore più forte. Oppure fate bollire lo  zucchero  con dell'acqua fino alla perla asciutta (vedi cottura dello
Prima di servire il fritto spolverizzatelo con abbondante  zucchero  a velo.
Collocate i fiori in un vaso di vetro a strati con lo  zucchero  e lasciate il vaso 12-15 ore in cantina. Trascorso questo
tempo versatevi sopra il cognac, scuotete bene affinchè lo  zucchero  si sciolga, levate i fiori, e quando lo zucchero è sciolto
lo zucchero si sciolga, levate i fiori, e quando lo  zucchero  è sciolto filtrate.
: mandorle dolci gr. 500, mandorle amare gr. 40,  zucchero  gr. 600, acqua per le mandorle ¼ di litro, per lo zucchero
zucchero gr. 600, acqua per le mandorle ¼ di litro, per lo  zucchero  2/5 di litro, un po' di scorza d'arancio rosolata collo
2/5 di litro, un po' di scorza d'arancio rosolata collo  zucchero  come nella precedente ricetta.
tostate. Si mescolano a ferma neve 2 chiare, 10 deca di  zucchero  con altrettante mandorle tagliate a filettini, tostate con
Mentre lo  zucchero  cuoce si può mescolarvi dello zucchero all’aroma d’arancio
Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello  zucchero  all’aroma d’arancio o vaniglia, stemperato prima in un po
Mettete in un vaso di vetro degli strati alternati di  zucchero  pesto e di petali di fiori d'arancio. Trascorse alcune ore
seguente filtrate il liquido, unitevi dello sciroppo di  zucchero  preparato a parte, filtratelo nuovamente da un tovagliolo e
di caffè. In 14 deca di  zucchero  cotto con dell’acqua si mettono 4 cucchiai di forte caffè
4 cucchiai di forte caffè nero, tramenandovi poi dello  zucchero  in polvere.
confezionare i colori bisogna impiegare  zucchero  raffinato e puro poiché adoperando lo zucchero chiarificato
impiegare zucchero raffinato e puro poiché adoperando lo  zucchero  chiarificato e ridotto a sciroppo da un aspetto non troppo
Fate bollire lo  zucchero  con l'acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi

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