soffritto un poco, gettatevi il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o di zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti
Pagina 193
Tramesso. Zampone o coteghino con tortino di patate, N. 281. Erbaggi. Sedano al sugo, N. 256.
Pagina 360
sublime; ma era un nulla in confronto de quel zampone di Modena adagiato in un letto di spinaci. LEI: El par che a casa toa no te faga mangià che
che non si scherza cogli uomini intelligenti. C'era quasi sempre la sua brava lepre e il suo bravo zampone di Modena. C'era il pasticcio di riso, il
Accademia della crusca
