Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: zampe

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 Zampe  di montone alla poulette
 Zampe  in diverse maniere.
 Zampe  di vitello o di maiale farcite
La ditola gialla, manine,  zampe  d'orso ecc. ecc. (Clavaria flava).
 Zampe  di vitello o di maiale farcite (bas-de-soie)
 zampe  di due o tre polli.
il grasso si sia accumulato. I giovani tacchini hanno le  zampe  nere e la testa rossa, i vecchi la testa bluastra e le
nere e la testa rossa, i vecchi la testa bluastra e le  zampe  rosse.
con un coltello affilato ad una schiena di lepre colle  zampe  posteriori aderenti (pag. 17), si sala e lardella in file
quindi le  zampe  e la testa col collo fin dove cominciano i filetti del
ventre senza estrarre i rognoni e mettetele da parte colle  zampe  posteriori ben pulite.
si fa allo stesso modo della lepre, escludendone le  zampe  e la testa.
che le pinne ventrali e le  zampe  delle cannocchie si sopprimono prima di cucinarle.
 Zampe  di montone alla poulette. — Immergete nell'acqua bollente e
poulette. — Immergete nell'acqua bollente e raschiate 8  zampe  di montone finchè sieno nette dai peli e rese bianche;
ossa si stacchino da loro; gettate via le ossa, tagliate le  zampe  in due per lungo e ponetele sul piatto. Avrete la salsa ben
d'uova sbattuti con un po' d'acqua, versatela sopra le  zampe  e servitele — Potete anche lasciare raffreddare la salsa e,
giovani hanno il becco flessibile e orlato di giallo e le  zampe  pure gialle.
 Zampe  in marinata. — Tagliate a pezzi lunghi e grossi il dito
— Tagliate a pezzi lunghi e grossi il dito pollice delle  zampe  cotte e prive dalle ossa, come s'è detto sopra N. 37,
 Zampe  in marinata. — Tagliate a pezzi lunghi e grossi zampe cotte
Zampe in marinata. — Tagliate a pezzi lunghi e grossi  zampe  cotte e prive dalle ossa, come s'è detto sopra, N. 35;
 zampe  vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va
offrire ad un ospite di riguardo. Quand'è giovane, ha le  zampe  morbide e lisce.
di vitello. — Si prepara come la lingua di bue.  Zampe  di vitello. — Varie maniere di servirle:
tacchino giovane ha le  zampe  di un bel nero; se sono rossicce, il tacchino ha messo...
lavate gli stomachi; scottate sul fuoco, ad una ad una, le  zampe  di pollo, per toglierne così la pelle e lavatele; mettete,
della lepre (num. 572 e 573), escludendone sempre le  zampe  e la testa.
Lesso di testa e di  zampe  in salsa verde. — Prendete una mezza testa coll'orecchia di
di vitello da latte, sbianchitela come s'è detto per le  zampe  a N. 35 (Vedi fritture grasse); lavatela bene nell'acqua
o con purée di pomidoro (Vedi N. 21, guerniture) — Le  zampe  con la pelle si fanno e si servono allo stesso modo.
anitre e nelle oche giovani troverete le  zampe  molli e pallide, gli occhi cerchiati di bianco e il becco
brodo : essi si riconoscono dalla struttura snella e dalle  zampe  lunghe e appuntite.
e didascalia: 2. Voltare il pollo sul dorso, sollevargli le  zampe  con "la mano sinistra e introdurre Pago all'attaccatura
quest'operazione in casa, appendete 1’ animale con le  zampe  posteriori a due uncini, sparatelo, levate fuori le
a dadi, si riempiono le valve, guarnendole poi colle  zampe  dei gamberi, acciughe, capperi e tuorli di uova.
immerso nell'acqua. A quest'acqua aggiungete quattro  zampe  di vitello e le cotenne di lardo, di cui vi siete servito
d'acqua dolce. La polpa delle  zampe  grosse e le code lessate e marinato con olio, sale, pepe,
dividono in quattro parti. La testa si getta via, e così le  zampe  e la punta delle ali.
La carne staccata ancor calda dalle  zampe  e code si mette condita di sale nell'olio, ove si è fatto
l'osso del petto, li salerai, li accomoderai colle loro  zampe  dentro e li arrostirai allo spiedo a fuoco non tanto forte,
e colla coppa del maiale si fanno anche i cotichini, colle  zampe  i famosi zamponi ripieni di carne ecc., ma questi sono cibi
e sventrate un giovine leprotto; tagliategli le  zampe  e la testa, e, dopo averlo ben pulito e toltone le
lungo su un tovagliolo, fendetelo, acconciandogli le grosse  zampe  per di sotto, e servitelo con della mayonnaise, o con la
, pelatela, abbrustolitela, vuotatela, aggiustate le  zampe  nel corpo, mettetela nella brasura alla predouillet (veg.
quindi le  zampe  e la testa col collo fin dove cominciano i filetti del
per preparare la salsa, ed a pag. 99 come si devono bollire  zampe  di vitello per preparare una tremolante gelatina ambrata.

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