Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.
Pagina 172
ZABAJONE.
Pagina 419
Però lo zabajone semplicemente fatto con uova, zucchero e vino, è sempre.... da preferirsi.
Pagina 419
frullando sempre. Ma, guai a voi, se lo farete bollire. Impazzirebbe, il povero zabajone, e voi dovreste servirlo a grumi e grani, o farlo di bel
Pagina 419
Per fare lo zabajone potete servirvi di una cioccolatiera.
Pagina 420
Lo zabajone fatto con tre uova basta per quattro tazze; e con sei torli per otto convitati.
Pagina 420
panna montata (lattemele) servita con cialdoni, lo zabajone in chicchere, le confetture, i gelati e simili ghiottonerie variate con accorgimento
Pagina 016
preferite servirlo caldo, potrete contornarlo con zabajone (num. 676.)
Pagina 313
Questo bodino si serve caldo con zabajone (num. 670) il quale vi si versa sopra dopo aver rovesciato il bodino stesso sur un piatto.
Pagina 314
676. Zabajone.
Pagina 331
Lo zabajone consiste in un composto spumoso di vino, tuorli d'uova e zucchero, condensato al fuoco. Cornunemente adoprasi del buon Cipro, od anche
Pagina 331
finchè siasi condensato. Avvertite però che non deve bollire. Fatto cosi il vostro zabajone, servitelo caldo, sia in chicchere con biscotti, sia versato
Pagina 332
Gelato spumoso al zabajone.
Pagina 364
bottiglie di Madera); mescolate il tutto, e ponete al fuoco continuando a tramenare finchè il zabajone siasi condensato senza però alzare il bollore. Ritirato
Pagina 364
I rossi si possono adoperare in diverse maniere anche per fare dello zabajone (vedi N.° 90) da sostituirsi allo sciroppo. Lo zabaione si fa anche col
Pagina 148
9° Crema o zabajone nelle tazze.
Pagina 008
8° Biscuit al zabajone al vino di Malaga.
Pagina 010
5°Granite, zabajone, vino brulé.
Pagina 012
565. Zabajone.
Pagina 245
449. - Zabajone.
Pagina 164
Lo zabajone consiste in un composto spumoso di vino, tuorli d'uova e zucchero, condensato al fuoco. Comunemente adoprasi del buon Cipro, od anche due
Pagina 164
450. - Zabajone ghiacciato.
Pagina 165
finchè siasi condensato. Avvertite però che non deve bollire. Fatto così il vostro zabajone, servitelo caldo, sia in chicchere con biscotti, sia versato
Pagina 165
colla panna montata o con zabajone.
Pagina 164
., oppure fatevi il ripieno di zabajone (vedi Cap. 24).
Pagina 169
e poi bene asciugato con un pannolino. Le scodelline riesciranno leggere e vi converrà empirle con zabajone o creme spugnose. Volendole un po' più
Pagina 171
arrossare. Questi lunghetti si riempiono con zabajone caldo o con marmellate di frutta miste con un po' d'alburno a neve.
Pagina 171
nell'apposito stampo (vedi N.° 24) unto con molto burro e cuocete a forno allegro. Servite poi con crema o zabajone come il fritto precedente.
Pagina 176
piatto caldo e serviteli con uno zabajone di latte fatto colla metà dei tuorli (vedi Cap. 24).
Pagina 486
Collo zabajone di latte. Fate una pasta come la precedente con due quartucci di panna, un pezzetto di burro e 3/8 di litro di farina, unitevi poi 6
Pagina 487
, cioè in pochi minuti, servitelo circondato da una buona salsa d'uova e latte (zabajone di latte) che avrete tenuto in pronto.
Pagina 492
39. Crostoni allo zabajone. — Come la precedente ricetta, soltanto collocherete le fette arrostite, bagnate nella marsala e spalmate di marmellata, o
Pagina 498
. Quand'è cotto, se lo servite caldo versategli sopra lo zabajone fatto coi tuorli ecc., se lo servite freddo, uno sciroppo di frutta, o una crema fina di
Pagina 505
dello zabajone. Per 10 persone.
Pagina 508
Servite con dello zabajone d'arancio o di limone misto con del rhum.
Pagina 509
regola, servite con dello zabajone.
Pagina 509
mandorle, i tuorli, uno che non veda l'altro, e gli albumi a neve. Cuocete secondo la regola e versate sopra il budino uno zabajone di 2 tuorli d'uovo. Con
Pagina 512
49. Budino di lievito colla salsa di zabajone. — Fate un budino
Pagina 521
come quello indicato a pag. 209, N.° 43, servitelo coperto di zabajone (vedi Gap. 24).
Pagina 521
stampo unto e infarinato, servite con dello zabajone.
Pagina 522
N.B. I budini si servono quasi sempre con una salsa a parte o con della crema diluita, collo zabajone o con qualche sciroppo di frutta o di vino. In
Pagina 525
fresche trite e collocatelo al forno. Quando avrà preso un lieve colore incarnato, servitelo guernendolo in giro con dello zabajone che avrete
Pagina 527
1. Lo zabajone.
Pagina 534
Lo zabajone, le creme, la panna montata, le gelatine dolci, ecc. ecc.
Pagina 534
Con liquori. Allestite uno zabajone semplice e, prima di servirlo, unitevi un po' di rhum o qualche cucchiaino di liquore d'arancio, di limone ecc.
Pagina 534
Zabajone semplice. Calcolate per ogni persona un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di zucchero pestato finissimo, mezzo guscio d'uovo d'acqua e mezzo
Pagina 534
ogni cosa. Levate in fretta lo zabajone dal fuoco e servitelo caldo o freddo nelle alzate di cristallo come meglio vi conviene.
Pagina 534
54. Schiuma di zabajone. — Fate uno zabajone semplice (vedi pag. 534) con 6 tuorli, unitevi 25 gr. di colla di pesce sciolta nel vino bianco e i 6
Pagina 555
10. Gelatina di ricotta. — Fate uno zabajone solito con 4 rossi d'uovo, 140 gr. di zucchero, 4 mezzi gusci d'uovo di vino bianco di bottiglia e
Pagina 560
Gli storti si servono colla panna montata, qualche volta anche collo zabajone o con altre schiume. (Per i veri storti di Venezia vedi Sez. II).
Pagina 668
Accademia della crusca
