| di | vitella | di latte, grammi 100 all’incirca, un pezzetto di poppa di |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di latte, grammi 100 all’incirca, un pezzetto di poppa di | vitella | e le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla | vitella | di latte e alla poppa si può sostituire magro di maiale, |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di petto di vitella, grammi 750. | Vitella | magra senz’osso, grammi 150. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| zampa di | vitella | di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| magra di | vitella | o di vitella di latte, grammi 70. Presciutto piuttosto |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| magra di vitella o di | vitella | di latte, grammi 70. Presciutto piuttosto magro, grammi 40. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Vitella | o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata |
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| | Vitella | allo spiede. |
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Il cuoco sapiente -
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| | Vitella | all'uccelletto |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| | Vitella | tonnata. — Prendete un chilogrammo di noce o di sottonoce |
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Come posso mangiar bene? -
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| | Vitella | alla Veneziana |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| termine culinario si chiamerebbe petto farsito. Petto di | vitella | di latte tutto in un pezzo, grammi 500. Magro di vitella di |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di vitella di latte tutto in un pezzo, grammi 500. Magro di | vitella | di latte senz’osso, grammi 170. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di cervello di | vitella | |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| - | Vitella | in salsa bianca. |
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La cucina di famiglia -
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| | Vitella | alla panna |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| - | Vitella | ripiena. |
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La cucina di famiglia -
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| - | Vitella | arrosto in cazzaruola. |
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La cucina di famiglia -
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| di | vitella | in fricassea. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| | Vitella | arrosto in casseruola. |
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Il cuoco sapiente -
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| di | vitella | fritto |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Stracotto di | vitella | |
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| di testina di | vitella | |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| | Vitella | di latte, grammi 150. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Vitella | ripiena a pasticcio. |
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Il cuoco sapiente -
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| | Vitella | ripiena alla parigina |
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Il cuoco sapiente -
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| - | Vitella | ripiena alla parigina. |
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La cucina di famiglia -
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| delle costolette di | vitella | di latte o anche di petti di pollo o di tacchino tagliate |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| loro una bella forma e salatele alquanto. Se trattasi di | vitella | di latte, basteranno grammi 150 di magro senz’osso. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| 8 persone prendete un pezzo di petto di | vitella | (circa un chilo e mezzo), ma possibilmente di vitella |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| di vitella (circa un chilo e mezzo), ma possibilmente di | vitella | bianca. Toglietene bene le ossa, badando di non portar via |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| - | Vitella | di latte in umido. |
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La cucina di famiglia -
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| - | Vitella | allo spiede. |
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La cucina di famiglia -
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| | Vitella | ripiena a pasticcio. |
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Il vero re dei cucinieri -
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| Petto di | vitella | di latte ripieno |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| di | vitella | in fricassea |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| | Vitella | ripiena alla francese. |
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Il vero re dei cucinieri -
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| | Vitella | di latte con insalata. |
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| Fegato di | vitella | di latte alla militare |
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| Costolette di | vitella | di latte coi tartufi alla bolognese |
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| Frittata colla pietra di | vitella | di latte |
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| - Scaloppe di | vitella | alla bolognese. |
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La cucina di famiglia -
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| - Costolette di | vitella | sulla gratella. |
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La cucina di famiglia -
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| di | vitella | con salsa d'uovi |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| di | vitella | di latte, grammi 200. |
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| Stufatino di petto di | vitella | di latte coi finocchi |
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| | Vitella | di latte con patate novelline e insalata. |
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Accademia della crusca
