Vainiglia. — Frutto esotico dato da un'orchidea arrampicante e che offre uno degli aromi più delicati e meno irritanti. Oggi la chimica profuma i
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2 ettogrammi di zucchero bianco. Sciolto che sia lo sciroppo, vi si unisca un bastoncino di vainiglia, o meglio alcuni cucchiai di sciroppo alla
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1° condite con crema e con zucchero alla vainiglia;
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310. Gelato alla cioccolata. — Prendete 150 grammi di cioccolata finissima alla vainiglia; o di polvere di cacao, già preparata allo zucchero di
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Soffiato di vainiglia (Soufflè)
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Bavarese alla vainiglia
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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
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Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.
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Profumate a piacere, o con vainiglia o grattando nel composto della buccia di limone fresco.
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Gelato di crema alla vainiglia
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Paste alla Vainiglia
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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Vainiglia » 1
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739. Rosolio di vainiglia.
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742. Gelato di crema alla vainiglia.
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Specialità mandorle alla vainiglia,
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Bavarese alla vainiglia.
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Le dosi della bavarese sono quelle già date nella «Bavarese alla vainiglia».
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Gelato di crema alla vainiglia.
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Schiuma gelata alla vainiglia.
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Essenza di vainiglia.
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Questa essenza potrete farla in due modi: o con la vainiglia naturale o con la vainiglia artificiale o vainiglina. Se adoperate la vainiglia naturale
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Crema di cacao alla vainiglia.
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619. - Crema alla vainiglia.
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625. - Rosolio di vainiglia.
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626. - Gelato di crema alla vainiglia.
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229. Fagiuolini alla vainiglia
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Odore di vainiglia.
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Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo e vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Cioccolata alla vainiglia, grammi 50.
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Odore di scorza di limone o di vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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L’odore della vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Fate una crema con Acqua, grammi 140. Zucchero grammi 50. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40. Rossi d’uovo, N. 4. Odore di vainiglia.
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d’uovo, N. 8. Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia o di scorza di limone.
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Zucchero a velo quanto basta. Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia, o di coriandoli o di caffè, che sono quelli che più si addicono.
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Odore di vainiglia o di coriandoli.
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Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Odore di vainiglia.
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Erbaggi. Fagiuolini alla vainiglia, N. 229.
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Zucchero vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l’odore della vainiglia.
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Accademia della crusca
