| Anguilla, | tutto | l’anno, migliori dicembre-maggio. Angusigole, |
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Manuale di cucina -
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| migliori dicembre-maggio. Angusigole, aprile-luglio. Asià, | tutto | l’anno, migliore gennaio-dicembre. Barboni, |
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Manuale di cucina -
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| Barboni, settembre-dicembre. Branzini giovani, | tutto | l’anno, migliori novembre. Branzini vecchi, tutto l’anno, |
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Manuale di cucina -
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| giovani, tutto l’anno, migliori novembre. Branzini vecchi, | tutto | l’anno, migliori aprile. Cevoli, tutto l’anno. Dentali, |
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Manuale di cucina -
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| Branzini vecchi, tutto l’anno, migliori aprile. Cevoli, | tutto | l’anno. Dentali, tutto l’anno, migliori maggio-marzo. |
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Manuale di cucina -
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| l’anno, migliori aprile. Cevoli, tutto l’anno. Dentali, | tutto | l’anno, migliori maggio-marzo. Ghiozzi (guati), tutto |
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Manuale di cucina -
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| tutto l’anno, migliori maggio-marzo. Ghiozzi (guati), | tutto | l’anno. Moli, tutto l’anno, migliori maggio-marzo. Orate, |
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Manuale di cucina -
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| migliori maggio-marzo. Ghiozzi (guati), tutto l’anno. Moli, | tutto | l’anno, migliori maggio-marzo. Orate, tutto l’anno, |
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Manuale di cucina -
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| l’anno. Moli, tutto l’anno, migliori maggio-marzo. Orate, | tutto | l’anno, migliori ottobre-febbraio. Palamide, |
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Manuale di cucina -
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| Palamide, luglio-ottobre. Passere, dicembre-aprile. Rombi, | tutto | l’anno, migliori novembre-aprile. Sardelle, tutto l’anno, |
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Manuale di cucina -
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| Rombi, tutto l’anno, migliori novembre-aprile. Sardelle, | tutto | l’anno, migliori marzo-luglio. Sardoni, aprile-settembre. |
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Manuale di cucina -
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| dicembre-maggio. Sgombri, maggio-ottobre. Storioni, | tutto | l’anno, migliori febbraio-maggio. Tonno, luglio-novembre. |
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Manuale di cucina -
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| | tutto | vuole tutto perde. |
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Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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| tutto vuole | tutto | perde. |
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Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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| invece | tutto | quanto non sia disgustoso; tritate tutto ben fine unendovi |
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La cucina di famiglia -
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| invece tutto quanto non sia disgustoso; tritate | tutto | ben fine unendovi 2 acciughe per ogni 3 |
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La cucina di famiglia -
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| | tutto | in una insalatiera con qualche foglia di spinaci e |
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Come posso mangiar bene? -
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| domestico. Anitre, | tutto | l’anno. Galline e polli, tutto l’anno. Oche, |
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Manuale di cucina -
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| domestico. Anitre, tutto l’anno. Galline e polli, | tutto | l’anno. Oche, settembre-marzo. Tacchini, ottobre-dicembre. |
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Manuale di cucina -
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| Astici, | tutto | l’anno, migliori febbraio-maggio. Gamberi, maggio-agosto. |
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Manuale di cucina -
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| maggio-agosto. Grancevole, dicembre-aprile. Scampi, | tutto | l’anno, migliori nei mesi senza r. Ostriche, |
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Manuale di cucina -
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| e che siavi la distanza già indicata, alle-stitela in | tutto | e per tutto come il pranzo alla francese. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| siavi la distanza già indicata, alle-stitela in tutto e per | tutto | come il pranzo alla francese. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Schiacciate il | tutto | colla lama di un coltello e mettetelo in salsiera. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| prezzemolo, con qualche foglia di basilico e di timo, il | tutto | trito con qualche peperoncino sott'aceto, ma strizzato. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| qualche peperoncino sott'aceto, ma strizzato. Sciogliete | tutto | nella salsiera con olio ed agro di limone. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| di manzo, once tre di midolla, poco presemolo e tridato il | tutto | assieme, unitevi poco sale, poco pepe e poco formaggio |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| sale, poco pepe e poco formaggio grattato, incorporate il | tutto | e servitevene. Potrete anche fare il detto pieno con once |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| cervellato, poco presemolo e mezza spiga d’aglio tridato il | tutto | ben fino, mettendovi poco sale, e pepe, poco noce moscata e |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| poco noce moscata e poco formaggio trito, incorporate il | tutto | e servitevene. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| avranno ritirato | tutto | l’unto, bagnateli con vin bianco dolce, rimestateli in |
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Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| rimestateli in padella fin che non l’abbiano assorbito | tutto | ed evaporato, quindi mandateli in tavola. |
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Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| molto semplice di ben conservare i pomodori freschi durante | tutto | l'anno è questo che è generalmente in uso in tutto il |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| durante tutto l'anno è questo che è generalmente in uso in | tutto | il Piemonte e particolarmente nell'Alto Monferrato. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| | tutto | si sarà amalgamato completamente, vi si incorporano i |
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Come posso mangiar bene? -
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| chiari dei torli d'uova già usati, sbattuti alla neve e del | tutto | si riempiono due terzi di uno stampo, imburrato |
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Come posso mangiar bene? -
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| dunque... | tutto | ? |
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Ricette di Petronilla -
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| | Tutto | finisce fuorchè l’invidia. |
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Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa -
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| di | tutto | cedro » 430 |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| posate, bicchieri, biancheria, | tutto | dev' esser lindo e pulitissimo. L'apparecchio della tavola |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| L'apparecchio della tavola devesi regolare in guisa che | tutto | basti per la prima portata, ponendo cura però che a lato |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| perle successive portate, altre posate, i vini di lusso, e | tutto | ciò che deve poi servire al dessert. |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| potrete prepararlo tagliandolo a pezzetti e ricoprendolo | tutto | con maionese, Num. 33, e guarnire questa con acciughe |
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La cucina di famiglia -
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| con acciughe salate, capperi, barbabietole affettate, il | tutto | disposto a disegno e con gusto. |
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La cucina di famiglia -
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| di | tutto | cedro Chig. 1,300 |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| unitevi un chiaro d'uova montato ed indi il rosso, il | tutto | manipolato, servitevene per il mariné. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| poco vitello tagliato a dadi o poca cipolla, mettete il | tutto | al fuoco a colorire, unitevi un cucchiajo di farina di |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| unitevi un cucchiajo di farina di semola, mischiate il | tutto | e bagnatela con brodo, passate al sedaccio due anchiode, |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| anchiode, scioglietele con detta salsa, passate di nuovo il | tutto | al sedaccio, passata unitevi poco capperi tridati fini, |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| diluito (leggermente diluito) e le uova, si lavori il | tutto | per continuare ad assorbire tutta la farina e si continui a |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| lavorare vivamente finchè, sollevando la massa si distacchi | tutto | un pezzo. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| di poco scialò, poche erbe aromatiche, poco presemolo il | tutto | tridato, fate il tutto tostare, unite i piccioni, fateli |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| erbe aromatiche, poco presemolo il tutto tridato, fate il | tutto | tostare, unite i piccioni, fateli salutare, aggiungetevi |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| servirli mettete una spremuta di mezzo limone, versate il | tutto | sopra un piatto e serviteli con crostoni. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| | Tutto | il vasellame è di cristallo. |
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La cucina futurista -
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| pepe, sale, cipolla. Fate dorare due cipolline. Passate il | tutto | allo staccio e riponetelo al fuoco; aggiungetevi cerfoglio, |
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Come posso mangiar bene? -
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| aggiungetevi cerfoglio, prezzemolo acetosa, dopo aver | tutto | battuto. |
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Come posso mangiar bene? -
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| e Marsala, in | tutto | tre cucchiaiate. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| ricavarne | tutto | lo spirito, ossia Chig. 8. |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| | tutto | colla mano, formando un sol corpo, rotolate |
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Il vero re dei cucinieri -
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| incorpori | tutto | bene, rimestando per qualche tempo. |
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La cucina italiana della resistenza -
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| | tutto | per circa tre quarti d'ora, e passate allo staccio premendo |
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La regina delle cuoche -
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| allo staccio premendo con un mestolo: indi, raccolto | tutto | il sugo, ponetelo nuovamente al fuoco in una casseruola con |
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La regina delle cuoche -
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| dalla totalità di quello che dovete adoperare, che sarà in | tutto | un chilogrammo; unite indi i pezzi così aromatizzati col |
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La regina delle cuoche -
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| aromatizzati col rimanente dello zucchero, e scioglietelo | tutto | in 2 litri d'acqua. Allora spremete i suddetti limoni, onde |
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La regina delle cuoche -
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| d'acqua. Allora spremete i suddetti limoni, onde ritrarne | tutto | il succo; unite questo all'acqua zuccherata; passate per |
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La regina delle cuoche -
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| | tutto | preparato come s'è detto, se si servono i piatti due a due |
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Cucina borghese semplice ed economica -
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| ponendoli in tavola su scaldatoi (réchauds) e lasciati per | tutto | il tempo che occorre di servirli e di portarne altri due, |
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Cucina borghese semplice ed economica -
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| il | tutto | sarà soffritto si condiscano le tagliatelle. |
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La cucina italiana della resistenza -
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| | tutto | si rapprende? La gelatina sarà, allora, pronta! |
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Ricette di Petronilla -
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| il | tutto | è ben colorito e quasi cotto si scola lo strutto, e vi si |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| ancora per qualche minuto, finchè il vino sia quasi del | tutto | consumato. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| | tutto | il preparativo di credenza e anche i gelati, e se volete |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| e se volete potete mettervi i piatti freddi di cuci-na, il | tutto | però distribuite con ordine e decorazione; per esempio |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| di acqua pura, scuotere | tutto | insieme e filtrare. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| buon prò vi faccia il | tutto | se vorrete provare ! |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| così pronto | tutto | il necessario per ammannire il piatto. |
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Ricette di Petronilla -
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| pezzo di butirro, una cipolla, una carottola e del sellero | tutto | tagliato, fate tostare il tutto al fornello facendogli |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| una carottola e del sellero tutto tagliato, fate tostare il | tutto | al fornello facendogli prendere il color d’oro, indi unite |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| di rane e due mescolini di farina di semola, mischiate il | tutto | assieme, bagnatela col sugo antecedente bollente che |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| a fuoco mo-deratissimo e servite strizzando sopra al | tutto | un po' di limone. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| due di aglio, alcuni capperi passati, se ne avete, tritate | tutto | ben bene colla mezzaluna poi mettetevi un poco di sale, |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| un poco di sale, olio e un poco d’aceto balsamico mescolate | tutto | assieme ed è fatto. |
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La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| presciutto, poco scialò, poche nocciuole pulite, pestate il | tutto | al mortajo, passatelo al sedaccio, sciogliete la detta |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| la detta salsa con brasura di vitello o di majale, fate il | tutto | bollire assieme, passatela al sedaccio e servitevene sopra |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| un quinto di litro di acqua ed il burro e sciogliete il | tutto | fino all'ebollizione. Ritirate e lasciate freddare un |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| tiepido versate nel centro della farina, e impastate il | tutto | ottenendone una pasta assai liscia. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| farete in | tutto | come è descritto al num. 236. |
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Il cuoco sapiente -
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Accademia della crusca
