’apparecchio entra in commercio nel 1931 e si afferma lentamente, anche perché è piuttosto difficile realizzare lame e piastra bucherellata tali da non
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. Abbiamo piuttosto a che fare con schiume come quella del cappuccino, emulsioni come la maionese, gelatine, creme. E per studiare tali stati della
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Ma non ci avventureremo in tali acrobazie. Sarà già abbastanza chiaro che con l’avvento della cucina molecolare chimica e fisica non se ne stanno più
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Accademia della crusca
