| pure comperare 2-3 patatone; pelarle; poco lessarle; | tagliarle | a fette rotonde ed ugualmente grosse; e friggerle, in un |
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Ricette di Petronilla -
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| servirlo invece con contorno di patate, dovrete mondarle, | tagliarle | a pezzetti e metterle a cuocere insieme con lo stufato |
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La cucina di famiglia -
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| pulirle è necessario reciderle il calice, sbucciarle, | tagliarle | a secondo l'uso che se ne deve fare spolverizzarle di sale |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| altre uve scelte). Le pesche e le albicocche però conviene | tagliarle | a quarti privandole del nocciolo. |
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Il vero re dei cucinieri -
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| altre uve scelte.) Le pesche e le albicocche però conviene | tagliarle | a quarti privandole del nòcciolo. |
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Il cuoco sapiente -
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| se le voleste più pastose e meno croccanti, non avete che a | tagliarle | in fette più grosse. Fate prendere loro un leggier colore |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| e poscia in tante fettine, quanto più vi sarà possibile | tagliarle | sottili; e a tutte lasciando la rispettiva buccia; |
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Ricette di Petronilla -
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| in una terrinetta, a quella delle coscie procurerete di | tagliarle | tutti i nervi e la mischierete con 400. gr. (o anche meno, |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| dunque l'aragosta, | tagliarle | da prima le zampe, tagliarle poi la coda in cinque o sei |
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Il talismano della felicità -
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| dunque l'aragosta, tagliarle da prima le zampe, | tagliarle | poi la coda in cinque o sei pezzi e spaccare la carcassa in |
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Il talismano della felicità -
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| la buccia a due, o tre cipolle mezzane, | tagliarle | in due, quindi tagliuzzarle traversalmente in fette |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| bagnarle, nel qual caso riescono più croccanti, oppure | tagliarle | molto sottili e unirne due a due col ripieno. |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| le melanzane e | tagliarle | in fette spesse un mezzo centimetro. Infarinare queste |
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Il talismano della felicità -
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| d’acqua bollente e potrete così facilmente spellarle per | tagliarle | poi a lamelle sottilissime che pesterete poche alla volta |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| unito il petto, come pure dovete levargli le coscie e | tagliarle | in due in modo che siano otto pezzi. Fate liquefare in una |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| barbabietole — lessate o cotte al forno — converrà prima | tagliarle | in fette e tenerle quattro o cinque ore in un bagno |
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Il talismano della felicità -
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| mandorla sbucciata per lungo in diversi filetti; a foglie, | tagliarle | per traverso sottilmente. Sono tostate, quando si mettono |
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Manuale di cucina -
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Accademia della crusca
