| all’ananas. D’un ananas fresco od in conserva si | taglian | giù dei pezzettini, e dopo pestati collo zucchero e passati |
| taglian | via le estremità delle ali. Si barda con lardo bianco e | |
| di vitello. Dalla coscia si | taglian | giù delle fette rotonde grosse un dito, preparandole a mo’ |
| cinghiale. Dal dorso d'un cinghialetto si | taglian | giù le costolette, che salate si lasciano macerare per |
| coscia o dal filetto d'un cervo, capriuolo o camoscio si | taglian | giù delle braciuoline grosse quanto un dito, che lardate si |
| ripieni. Se ne | taglian | giù i coperchi, si tolgono i semi dall'interno, riempiendo |
| di fegato. Dal fegato si | taglian | giù delle piccole braciuoline che si cospargono di pepe, e |
| col palmo delle mani in guisa di salsiccia, dalla quale si | taglian | giù dei dischi. Ognuno di questi si spiana col matterello |
Accademia della crusca
