Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: sugo

Numero di risultati: 4251 in 86 pagine

Ordina per:
Titolo Numero di occorrenze
Direzione
Visualizza
KWIC beta
  • Pagina 1 di 86
 Sugo  casalingo o "sugo finto"
 Sugo  economico detto: Sugo finto
economico detto:  Sugo  finto
 Sugo  di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500, sugo di
Sugo di lamponi gr. 500,  sugo  di ribes rosso gr. 500, sugo di visciole gr. 500, zucchero
Sugo di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500,  sugo  di visciole gr. 500, zucchero 2 chilogr., rhum 4 cucchiai.
4. Col  sugo  di limone. Cuocete delle cotogne nell'acqua, spremetene il
di limone. Cuocete delle cotogne nell'acqua, spremetene il  sugo  da un torchio, aggiungete a questo sugo spremuto (l'acqua
spremetene il sugo da un torchio, aggiungete a questo  sugo  spremuto (l'acqua non si considera) 1/5 del suo peso di
spremuto (l'acqua non si considera) 1/5 del suo peso di  sugo  di limone e il doppio peso di zucchero. Fate bollire, come
Fate bollire, come sopra, dopo aver lasciato riposare il  sugo  24 ore in cantina e averlo passato da una salvietta.
:  Sugo  d'uva bianca o nera immatura ma non troppo acerba 1
1 chilogr. egual peso di zucchero del sugo, la scorza e il  sugo  di un limone.
sugo. Come sopra, aggiungendo  sugo  di carne invece della farina.
aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon  sugo  d'arrosto.
nel sugo. Fate un po' di  sugo  di carne con del vitello trito finissimo con del burro e un
sobbollire alcuni minuti nel sugo, aggiungendo pepe, sale e  sugo  di limone.
sugo. Preparati i filoni come sopra, cuoceteli adagio nel  sugo  di carne.
 sugo  d'arancio o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi occorrerà
o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi occorrerà circa il  sugo  di 2 aranci o di 2 grossi limoni. Procedete come sopra,
o di 2 grossi limoni. Procedete come sopra, sostituendo il  sugo  delle frutta all'acqua.
Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo,  sugo  di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia,
acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci,  sugo  d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
il  sugo  di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva
il sugo di carne, può supplire discretamente il  sugo  o la conserva di pomodoro.
Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon  sugo  di carne.
in una salvietta attorcigliata e raccogliete tutto il loro  sugo  in una catina. Regolatevi che per ogni litro di sugo
loro sugo in una catina. Regolatevi che per ogni litro di  sugo  occorrono 800 gr. abbondanti di zucchero, mezzo litro di
800 gr. abbondanti di zucchero, mezzo litro di acqua, ed il  sugo  di quattro limoni freschissimi.
questo  sugo  all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone,
questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il  sugo  di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.
sugo. Come sopra, impiegando del denso  sugo  di carne invece della farina e della crema.
pezzo di burro, lasciateli asciugare, unitevi poi del buon  sugo  di carne e, prima di servirli, uno o due tuorli d'uovo
uno o due tuorli d'uovo stemperati coll'intinto, e il  sugo  di mezzo limone.
 sugo  di frutta. Sostituite al vino un po' di sugo di frutta, di
sugo di frutta. Sostituite al vino un po' di  sugo  di frutta, di ribes, lamponi ecc.
lega il  sugo  con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve
di carne; sì usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di  sugo  di manzo, sugo di pesce, e non avendone sugo di pomidoro.
usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di sugo di manzo,  sugo  di pesce, e non avendone sugo di pomidoro.
e in luogo di sugo di manzo, sugo di pesce, e non avendone  sugo  di pomidoro.
grammi di milza, levatele la pelle e cuocetela con burro e  sugo  di carne. Se non avrete sugo di
pelle e cuocetela con burro e sugo di carne. Se non avrete  sugo  di
di lamponi, di ribes, di ciliege col  sugo  fresco. Spremete il sugo delle frutta dal torchiello,
lamponi, di ribes, di ciliege col sugo fresco. Spremete il  sugo  delle frutta dal torchiello, unitevi una misura eguale
quantità di zucchero che v'aggrada, volendoanche un po' di  sugo  di limone. Quando lo zucchero è sciolto passate il liquido
in ghiaccio ; servite. Potete procedere egualmente col  sugo  di uva spina e di cesarelle, abbondando per quest'ultime
abbondando per quest'ultime collo zucchero. Anche il  sugo  d'albicocca e di pesca diluito può fornire una buona
un  sugo  denso fatto con avanzi d'arrosto, brodo misto ad estratto
ad estratto Liebig e gelatina. Potete insaporire questo  sugo  con un po' di tartufi e Marsala. Mettete sul ghiaccio il
Disponeteli sul vassoio, versateci sopra il resto del  sugo  e servite.
coi lamponi. — Come sopra, però prenderete soltanto 1/5 di  sugo  di lamponi e 4/5 di sugo di ribes.
però prenderete soltanto 1/5 di sugo di lamponi e 4/5 di  sugo  di ribes.
preparare un  sugo  di carne come alla ricetta: Umido di manzo, o nella
alla ricetta: Umido di manzo, o nella peggiore ipotesi un «  sugo  finto » (vedi capitolo: Salse e sughi).
fateli sobbollire nella salsa come quella dei carciofi al  sugo  e serviteli con crostoni.
cuocere nel  sugo  di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollame e
fegati di pollame e uova non nate; mettendovi un po’ di  sugo  di limone.
— Fate un infuso nell'acqua bollente con alcuni pezzetti di  sugo  di liquirizia, aggiungetevi un po' di sugo di limone.
pezzetti di sugo di liquirizia, aggiungetevi un po' di  sugo  di limone.
neri (cesarelle) (medicinale astringente). Ingredienti:  Sugo  di cesarelle chil. 1, zucchero chil. 1, 2 limoni.
1, zucchero chil. 1, 2 limoni. Procedimento. Estraete il  sugo  delle cesarelle a bagnomaria
possano far cuocere dopo fritte, in un tegame cosparso di  sugo  finto oppure di sugo di pomodoro.
dopo fritte, in un tegame cosparso di sugo finto oppure di  sugo  di pomodoro.
e d'altre frutta. — Come quella di ribes prendendo invece  sugo  di lamponi. Potete fare questa gelatina col sugo di quelle
invece sugo di lamponi. Potete fare questa gelatina col  sugo  di quelle frutta che preferite, aggiungendovi sempre il
di quelle frutta che preferite, aggiungendovi sempre il  sugo  del limone in minore o maggiore quantità secondo il gusto.
soltanto che adopererete 6 mandarini per odore; e per  sugo  oltre a quello dei 6 mandarini aggiungete il sugo di
e per sugo oltre a quello dei 6 mandarini aggiungete il  sugo  di un'arancio ed un limone.
 sugo  di carne è cosa indispensabile per la cucina, ed essendo
utile per tanti usi, sarà bene tenerlo sempre pronto. Detto  sugo  si ottiene nel modo seguente:
Salsa di limone. — Come le precedenti soltanto invece del  sugo  e del rosolio d'arancio prenderete sugo di limone e rosolio
soltanto invece del sugo e del rosolio d'arancio prenderete  sugo  di limone e rosolio di limone o di vaniglia.
in poca acqua. Quando sono molli, lasciate scolare il  sugo  da uno staccio, aggiungetevi il sugo d'un limone per ogni
lasciate scolare il sugo da uno staccio, aggiungetevi il  sugo  d'un limone per ogni litro di sugo di rabarbaro e 500 gr.
staccio, aggiungetevi il sugo d'un limone per ogni litro di  sugo  di rabarbaro e 500 gr. di zucchero strofinato in parte
 Sugo  dorato.
— Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al  sugo  di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di limone a
soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo,  sugo  e scorza di limone a piacere.
b) Abbiate pronto un bicchiere di  sugo  di portogallo, passatelo al vello, mescolate dodici rossi
siroppo un bicchiere e mezzo, fate come la creme, unite un  sugo  di limone e versatelo nelle chicchere tanto caldo quanto
chicchere tanto caldo quanto freddo; farete il simile col  sugo  di limone, ed anche altri mosti di frutti che vorrete fare.
 Sugo  di vitello.
a persona. Li potrete condire con burro e parmigiano,  sugo  di carne e finanziera, sugo d'umido, ecc. ecc.
condire con burro e parmigiano, sugo di carne e finanziera,  sugo  d'umido, ecc. ecc.
avanti il soffritto di cipolla, dipoi vi si aggiunge  sugo  di carne, o in mancanza butirro e sugo di pomidoro. Potrete
dipoi vi si aggiunge sugo di carne, o in mancanza butirro e  sugo  di pomidoro. Potrete ancora pel soffritto servirvi di olio
invece di butirro, ed allora non importa che vi mettiate il  sugo  di carne, ma bensì molto sugo di pomidoro.
importa che vi mettiate il sugo di carne, ma bensì molto  sugo  di pomidoro.
 sugo 
 Sugo  di carne
 Sugo  magro colorito
 Sugo  d’ olio.
Gelatina di arancio. — Spremete il  sugo  di cinque o sei aranci e di un limone. Passate questo sugo
sugo di cinque o sei aranci e di un limone. Passate questo  sugo  al setaccio fitto, o meglio: filtratelo con la carta
rossi. — Come sopra, soltanto lascierete riposare il  sugo  filtrato 24 ore per averlo più limpido. Lo verserete con
:  Sugo  di lamponi spremuto da un sacchettino chilogr. 1, zucchero
 Sugo  depurato, chilogrammi 6.

Cerca

Modifica ricerca

Anni


Categorie