trancie, levate la trippa, tagliate il duro della scorza; posto sul piatto, servitelo con zucchero a parte; servite nello stesso modo l'anguria.
cucina
Pagina 031
Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
cucina
Pagina 036
Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
cucina
Pagina 038
Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte.
cucina
Pagina 039
stesso modo. Siccome è facile pulire i fagiuoli dalle parti selciose, potete tralasciare di cangiarli di tegame. Servitevene come si è detto per le
cucina
Pagina 039
I piselli secchi si fanno cuocere allo stesso modo.
cucina
Pagina 040
Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del
cucina
Pagina 040
Si fa lo stesso modo col latte, mettendo della crema e del latte invece dell'acqua; si avrà pure della puree per ogni sorta di guernitura se si mette
cucina
Pagina 040
Si fa allo stesso modo con carne di lepre, di montone o di selvaggina. Colle ossa e ritagli si fa un sugo come si è detto (Vedi N. 11 dei brodi) che
cucina
Pagina 043
Si fa alla Bayonnaise allo stesso modo sbattendo mezzo litro di gelatina agra con 60 grammi d'olio fino ed il sugo di 2 limoni, si riscalda e si
cucina
Pagina 068
La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
cucina
Pagina 076
, cuocerla con brace sotto e sopra, e cotta rafferma nel mezzo, servirla nello stesso piatto.
cucina
Pagina 084
Si fanno allo stesso modo con avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
cucina
Pagina 103
I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.
cucina
Pagina 104
Si fa lo stesso con la coscia di montone, agnello maiale, ecc.
cucina
Pagina 108
Le costolette di montone, cervo, maiale, ecc., si fanno allo stesso modo.
cucina
Pagina 109
Le anitre e piccioni si fanno allo stesso modo. Se si intingono nell'uovo avanti di panarli e si friggono nel burro son detti alla milanese.
cucina
Pagina 110
disegno, tav. 2, fig. 11) e servite allo stesso modo.
cucina
Pagina 111
punta delle zampe, rivolgete le gambe all'insù in croce sopra la schiena, marinatele come il pesce, infarinatele e friggetele allo stesso modo (Vedi
cucina
Pagina 120
Le lingue di vitello o di montone si acconciano allo stesso modo.
cucina
Pagina 138
La spalla o coscia intiera si farcisce allo stesso modo.
cucina
Pagina 147
modo come quelle di vitello (Vedi N. 22, vitello) e servitele allo stesso modo.
cucina
Pagina 160
La ventresca si conserva pure presso a poco allo stesso modo, cioè aggiungendo al sale 30 grammi di sai nitro, non bucando il mastello e lasciandola
cucina
Pagina 167
Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
cucina
Pagina 174
farcia come s'è detto pel vitello e finitela allo stesso modo (vedi n. 22), oppure fate un solo polpettone; potete servirle aggiungendovi una salsa
cucina
Pagina 175
13. Salciccia e salame di cervo. — La salciccia e salame di cervo, o daino, o capriuolo, si fanno nello stesso modo che si è detto pel maiale (vedi n
cucina
Pagina 176
Il coniglio si arrostisce allo stesso modo.
cucina
Pagina 177
stesso modo (Vedi N. 32, composti), servitela con entro la salsa all'italiana (Vedi N. 20, salse). Si fa allo stesso modo il pasticcio di quaglie
cucina
Pagina 186
le quaglie, arrostiteli allo spiedo od in tegame allo stesso modo e serviteli coi crostini.
cucina
Pagina 188
17. Cappone arrostito allo spiedo od in tegame. - Preparate un cappone e arrostitelo allo spiedo od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
cucina
Pagina 197
servitela allo stesso modo.
cucina
Pagina 198
, N. 27), così pure braciati (Vedi N. 28, pollastri) e si guerniscono e servono allo stesso modo.
cucina
Pagina 205
40. Filetti di tinche ai piselli. - Preparate e cuocete dei filetti di tinche allo stesso modo che i filetti dei pesci persici (Vedi N. 34, pesce
cucina
Pagina 221
sale, servitelo allo stesso modo però senza droghe e formaggio.
cucina
Pagina 245
in tegame, fateli cuocere allo stesso modo che le coscie (Vedi sopra n. 15) e serviteli con la gelatina fatta colla loro cottura (Vedi n. 5, freddi
cucina
Pagina 277
(Vedi freddi), e fate cuocere allo stesso modo che il pasticcio all'auna, e servite con della gelatina fatta come sopra al n. 36.
cucina
Pagina 285
I berlingozzi all'italiana fannosi allo stesso modo, ma invece della pasta brisée s'impiega una pasta frolla (Vedi N. 13, pasta).
cucina
Pagina 324
bianco o di Malaga o di Madera unito con 30 grammi di zucchero e 3 uova intere sbattute, friggetele allo stesso modo che sopra, poste sul piatto in
cucina
Pagina 333
nocciuole potete abbrustolire delle amandorle e farli allo stesso modo.
cucina
Pagina 351
lievito di birra, ma senza le scorze d'aranci e dei marzapani e resa più colante; levata alla stesso modo, formate col ferro le cialde come s'è detto
cucina
Pagina 355
Si fa allo stesso modo colla scorza di cedrato.
cucina
Pagina 363
La gelatina di mele ranette si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette gelatine con scorza d'arancio, di limone o di cannella.
cucina
Pagina 370
Le amandorle verdi si fanno allo stesso modo.
cucina
Pagina 384
s'è detto sopra N. 313. Badate che se galleggia sopra un po' d'es senza potete raccoglierla passando sopra un po' di cotone, si fa allo stesso modo
cucina
Pagina 399
333. Gelato granito. - Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè 1 ettogramma meno per ogni
cucina
Pagina 403
freddo, passatelo alla stamigna e formate con questo latte una crema senza droghe nello stesso modo indicato sopra N. 338, fatela quindi congelare e
cucina
Pagina 406
unitelo ad un preparato fatto come s'è detto sopra N. 349, fatelo ghiacciare e servitelo allo stesso modo.
cucina
Pagina 408
La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
cucina
Pagina 422
Fritture grasse. — Vedi al N. 22 costolette di vitello panate e cotte al naturale e al N. 25 costolette di pollame e usatele nello stesso modo
cucina
Pagina 423
serviteli nello stesso modo.
cucina
Pagina 424