Budino gabinetto. — Prendete uno | stampo | di ferro stagnato e non troppo lavorato; fatevi sciogliere |
Come posso mangiar bene? -
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po' di burro, in maniera che tutta la parete interna dello | stampo | o forma, ne rimanga unta. Cospargete l'interno dello stampo |
Come posso mangiar bene? -
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stampo o forma, ne rimanga unta. Cospargete l'interno dello | stampo | con pangrattato, che impedirà al dolce di attaccare, |
Come posso mangiar bene? -
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di biscotti detti Savojardi, che taglierete a modello dello | stampo | medesimo. |
Come posso mangiar bene? -
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questa pasta si riempie a metà uno | stampo | liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro |
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pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto | stampo | a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto |
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liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro | stampo | a piacere) previamente unto di burro, si copre e si lascia |
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unto di burro, si copre e si lascia crescere finchè lo | stampo | sarà pieno, poi si colloca questa su una teglia e si cuoce |
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dallo stampo. Per levare dallo | stampo | la pasta cotta in forno o al bagno-maria, si procura prima |
Manuale di cucina -
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alle pareti con un coltello sottile; poi si copre lo | stampo | con un tondo di grandezza proporzionata, si capovolge il |
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il contenuto si possa bene distaccare, levando poi lo | stampo | con precauzione. |
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ingelatinarlo, dovrai versare sul fondo dell’altro | stampo | un dito di gelatina non ancora rassodata; cospargerne la |
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con un tovagliolo imbevuto d’acqua calda; sollevare lo | stampo | e... |
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uno | stampo | col rhum, mettetevi il composto, collocate lo stampo |
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uno stampo col rhum, mettetevi il composto, collocate lo | stampo | nell'acqua bollente, rallentate il fuoco e cuocete la crema |
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un fuscello immerso nelle uova n'esce pulito. Collocate lo | stampo | sul ghiaccio e dopo alcune ore versate la crema in un |
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ciò, ungete di burro uno | stampo | (meglio se è uno stampo liscio, senza tanti ghirigori); |
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ciò, ungete di burro uno stampo (meglio se è uno | stampo | liscio, senza tanti ghirigori); mettetevi dentro, |
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e didascalia: | Stampo | N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e |
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la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. | Stampo | N.° 7. |
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— Lo | stampo | deve essere leggermente unto di burro internamente, ed il |
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ed il composto non deve mai superare i 2 terzi dello | stampo | stesso. |
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e didascalia: | Stampo | a cupola.] 2. Crosta di pasta frolla nello stampo da „ |
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Stampo a cupola.] 2. Crosta di pasta frolla nello | stampo | da „ charlotte ". — Allestite della pasta frolla come |
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frolla come dicemmo sopra, tirate la sfoglia, ungete lo | stampo | col burro e guernitelo comprimendovi, prima sul fondo, poi |
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giglietti, listerelle della stessa pasta, collocate lo | stampo | nell'acqua fresca o meglio nel ghiaccio. Preparate intanto |
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intanto un disco di pasta un po' più grande del fondo dello | stampo | e la fascia per l'orlo che misurerete prima con una |
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sul ghiaccio (2) uno | stampo | liscio a cilindro (cioè una specie di stampo a sciarlotta |
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(2) uno stampo liscio a cilindro (cioè una specie di | stampo | a sciarlotta con un tubo in mezzo), riempitelo col composto |
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col composto semirappreso, ed al momento sformate lo | stampo | (immergiendolo un poco in acqua tiepida) sopra un piatto |
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subito la bavarese nello | stampo | destinato precedentemente unto di olio fino nell'interno, |
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unto di olio fino nell'interno, contornate lo | stampo | sul giaccio pesto, coprite e fate bene congelare. |
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il composto in uno | stampo | a plombière, (cioè a dire uno stampo liscio da gelato |
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il composto in uno stampo a plombière, (cioè a dire uno | stampo | liscio da gelato munito di coperchio) mettete un foglio di |
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le connessure di esso con un pò di burro, e sotterrate lo | stampo | nel ghiaccio abbondantemente cosparso di sale |
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grossolanamente pistato, e dopo un’ ora e mezza, lavate lo | stampo | in acqua fresca, scopritelo e rovesciate il gelato su un |
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a bagno maria in uno | stampo | bucato se avete un intingolo di carne per riempirlo; se no, |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo in uno | stampo | liscio e servitelo per tramesso. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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riscaldare leggermente uno | stampo | nell'acqua bollente, e in questo mettete lo zucchero |
Come posso mangiar bene? -
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e distendetelo in maniera che tutte le pareti interne dello | stampo | ne restino intrise. |
Come posso mangiar bene? -
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caramellazione di uno | stampo | è per molti un motivo di grave preoccupazione. E del resto, |
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allora lo | stampo | dall’acqua bollente della pignatta; lo passo in un catino |
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e didascalia: | Stampo | per il pasticcio] il composto e lasciatelo congelare. |
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e lasciatelo congelare. Versate intanto, in un altro | stampo | d'egual forma, ma un po' più grande, un dito della stessa |
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allorchè avrà più che raddoppiato il suo volume, mettete lo | stampo | in forno e fate cuocere per un'ora e dieci minuti. |
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| stampo | destinato (il quale stampo deve essere di rame) si pongono |
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stampo destinato (il quale | stampo | deve essere di rame) si pongono tre cucchiaiate da zuppa |
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la pasta dei N.ri 14-16 collo | stampo | a spira o a chiocciola intinto nello strutto bollente |
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otterrete pure un grazioso fritto. [immagine e didascalia: | Stampo | a chiocciola] |
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assicuratevi che la vite sia ben chiusa, e sotterrate lo | stampo | nel ghiaccio pesto: |
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e didascalia: | Stampo | N.° 8] |
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il momento di sformarlo passate intorno allo | stampo | la lama di un coltello e capovolgetelo su un piatto. Se per |
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su un piatto. Se per caso stendasse ad uscire immergete lo | stampo | un minuto nell'acqua calda. |
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uovo e pangrattato. — Ungete abbondantemente di burro uno | stampo | a cupola, spolverizzatelo di pangrattato, comprimendo |
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uova in un piatto, levate via la schiuma, versatele nello | stampo | badando che l'intonaco si bagni regolarmente, cospargetelo |
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prima bolle e poscia si raffredda, spargosul fondo di uno | stampo | da bodino sottile, liscio, mezzo etto di zucchero in |
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liscio, mezzo etto di zucchero in polvere; metto lo | stampo | al fuoco; e quando lo zucchero, dopo pochi minuti, si |
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imbrunisce, lo faccio scorrere su tutta la superficie dello | stampo | come se tutta la imburrassi. |
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bene lo | stampo | destinato allo scopo, riempitelo col composto e mettetelo a |
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| stampo | dev'essere molto unto. |
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nello | stampo | tappezzato, metà della crema; all’altra metà aggiungete |
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lo | stampo | al forno. |
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versate nello | stampo | e fatelo rapprendere a bagnomaria, con fuoco sotto e sopra. |
Come posso mangiar bene? -
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e didascalia: | stampo | da „ charlotte «.] |
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molle per qualche ora, e ne verserete un cucchiaino in uno | stampo | liscio; il rimanente versatelo nel composto, che |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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nel composto, che mescolerete bene e verserete nello | stampo | suddetto per poi metterlo in ghiaccio per circa 2 ore. Per |
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per circa 2 ore. Per sformare bene l’insalata, bagnerete lo | stampo | con acqua calda. |
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d'amaretti a bagnomaria. Preparate lo | stampo | collo zucchero caramellato, come sopra. Frullate 9 ova |
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16 amaretti grandi polverizzati. Versate il composto dallo | stampo | quando si è freddato. |
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gelato nello | stampo | a piacere. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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e didascalia: | Stampo | per “Blini”] |
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poi altro strato di panna ed altri dadolini finchè lo | stampo | sia pieno. |
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e didascalia: | Stampo | N.° 6] |
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e didascalia: | Stampo | N.°1] |
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e didascalia: | Stampo | N.°2] |
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e didascalia: | Stampo | N.° 3] |
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e didascalia: | Stampo | a scala] |
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e didascalia: | Stampo | N.° 5] |
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passata allo staccio, poi gli albumi a neve e cuocete nello | stampo | quadrilungo e liscio N.° 2 o nello stampo N.° 5. |
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e cuocete nello stampo quadrilungo e liscio N.° 2 o nello | stampo | N.° 5. |
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e didascalia: | Stampo | per i funghi |
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di latte. Mescolate bene il composto e versatelo in uno | stampo | bucato se volete servirlo con un umido delicato; altrimenti |
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servirlo con un umido delicato; altrimenti cuocetelo in uno | stampo | semplice. |
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„ „ russi che si cuociono senza | stampo | sulla lamiera. |
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la polenta a rotelle per traverso, riponetele nello | stampo | l'una sopra l'altra ponendo fra esse del cacio, burro e |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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