, saporoso, delicatissimo, facilissimo alla digestione, se il soggetto che lo fornisce è giovane.
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necessario che provenga da un soggetto di tre anni o meno.
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Caratteri di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di quattro o sei anni, non troppo magro
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di gusto straordinaria, di facile digestione, se il soggetto è giovane.
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Accademia della crusca
