, un pezzetto di burro del sale, spezie e l'agro di mezzo limone; lasciate bollire per 3 o 4 minuti, e servite caldo per ogni sorta di
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Infine gettatevi l'agro di mezzo limone, e sale e pepe in quantità. Se servite il pesce caldo, servite calda anche la salsa. Altrimenti lasciate
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però di non salare la pietanza con la quale la servite.
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Quindi aggiungetevi l'altra metà del burro, ed una cucchiaiata d'aceto. Togliete dal fuoco, frullateci un rosso d'uovo, e servite la salsa calda.
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il brodo bolle, gettateci questo composto a cucchiaini, e dopo un bollore, servite la minestra.
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poco a poco tutto il brodo bollente che vi occorre per la zuppa. Gettatevi quindi il pane tagliato a dadini e fritto nel burro, e servite la zuppa con
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, unendovi qualche cucchiaiata di sugo di carne, come è indicato al Num. 20; lasciate cuocere alquanto, aggiungete altro brodo, se occorre, e servite con
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Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.
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; aggiungetevi la zucca passata e tanto brodo che basti per 6 persone. Poi versatelo bollente sul pane fritto e servite la zuppa con parmigiano grattato a
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frullati a parte, rimestate ben bene col mestolo e servite tosto in tavola.
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servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
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servite con formaggio grattato.
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Servite la zuppa con parmigiano a parte.
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Servite con parmigiano abbondante.
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Servite poi il risotto con una buona dose di parmigiano grattato.
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suolo sull'altro finché avete polenta, e servite ben caldo.
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umido. Rovesciate diligentemente il contenuto in un piatto, togliete le fette del prosciutto, e servite semplicemente, oppure
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, ritirate dal fuoco e servite subito.
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, mescolate ben bene, e servite caldissimo.
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cipolla con 2 garofani; salate secondo il bisogno, e quando ogni cosa sia ben cotta, ritirate dal brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante, o con
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Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
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Servite con spicchi di limone.
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dentro un pezzetto di burro. Fate friggere ancora un poco, quindi versate in padella del sugo di pomodoro (Num. 19). Condite con sale e pepe e servite il
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di sale e servite all'istante. Adoprando del burro convien salare man mano che si frigge.
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Cotte che siano, ritirate il piatto dal fuoco e servite al- l'istante.
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. Condite anche quello con sale e pepe. Quindi servite le costolette distese sopra al cavolo bollente.
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ancora per 10 o 12 minuti, ma senza lasciar bollire ulteriormente, onde il rognone non indurisca, poscia servite caldo.
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, nel quale avrete stemperato un pizzico di farina; lasciate legar bene la salsa, e finalmente versate tutto in un piatto e servite all' istante.
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, aggiungetevi del sugo di pomodoro e lasciate concentrare l'intingolo; poi servite in tavola.
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animelle, che avrete accomodate in un piatto, e servite all'istante.
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nella cazzaruola il pollo già cotto, lasciandolo sul fuoco per qualche minuto, e finalmente servite in tavola.
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, già puliti ed affettati sottilmente, e quando questi sieno cotti, rimettete il pollo nella cazzaruola; lasciate dare un altro bollore, e servite bene
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Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.
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, lasciando cuocere per 5 minuti; poi colate l'intinto sui beccaccini a traverso uno staccio e servite caldo.
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della cazzaruola, compreso l'unto, e servite all'istante.
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prezzemolo tritato. Lasciate bollire per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle quaglie e servite.
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Servite all'istante.
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, e servite tosto in un piatto.
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cottura, unitevi le tinche, già nettate e lavate a dovere, e fate finir di cuocere il tutto. Poi servite ben caldo.
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affinchè non prendano di abbruciaticcio; cotti che siano, metteteli in un piatto, adagiatevi sopra la trota e servite ben calda.
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; fate concentrare questo su di un fuoco più gagliardo, e versandolo infine sui pesci, servite caldo.
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la cazzaruola, e quando la bietola sia quasi cotta, aggiungetevi del sugo di pomodoro, facendo bollire altri 2 minuti: infine servite.
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cuocere per un'ora al forno. Dopo ciò, rovesciate la forma su di un piatto, e servite caldo.
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tritate sul tagliere, e servite le beccacce in un piatto contornato di questi crostini.
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pochi minuti, e infine servite in un piatto, disponendo con garbo i tordi coi crostini all'intorno.
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Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.
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sopra, e servite freddo.
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con pasta frolla (Num. 507) fate cuocere in forno e servite caldo questo dolce.
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onde meglio condensarlo, avvertendo però di schiumarlo; fatelo freddare, versatelo nella compostiera sopra le ciliege, e poi servite in tavola
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; immergete adagio adagio il cucchiaio, pieno nel vaso da ponce, e ritiratelo vuoto. Quindi servite.
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Accademia della crusca
