Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: salsa

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 Salsa  di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa salsa cogli
Salsa di selvaggina (Fumet). — Potete fare questa  salsa  cogli
 Salsa  alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa,
UOVA AFFOGATE IN  SALSA  FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.
accompagna con una  salsa  all'olandese, o con una salsa bianca addizionata con salsa
accompagna con una salsa all'olandese, o con una  salsa  bianca addizionata con salsa nera inglese, che si trova in
salsa all'olandese, o con una salsa bianca addizionata con  salsa  nera inglese, che si trova in commercio già preparata in
si prepara una buona  salsa  alla maionese, (vedi: Salsa alla maionese) con una parte di
si prepara una buona salsa alla maionese, (vedi:  Salsa  alla maionese) con una parte di questa salsa si amalgano i
(vedi: Salsa alla maionese) con una parte di questa  salsa  si amalgano i legumi conditi.
mancanza di  salsa  vellutata potrete impiegare della salsa bianca.
mancanza di salsa vellutata potrete impiegare della  salsa  bianca.
 Salsa  d'acciughe, salsa genovese, di caviale, piccante, à la
d'acciughe,  salsa  genovese, di caviale, piccante, à la diable, di pinoli, di
di pinoli, di erba cipollina, di prezzemolo, di rafano,  salsa  tartara, remoulade o ravigote (vedi Cap. 2).
salsa. S'aggiunge alle entre-côtes soffritte nel burro una  salsa  di pomidoro, di fin'erbe o di funghi, oppure una salsa
una salsa di pomidoro, di fin'erbe o di funghi, oppure una  salsa  spagnuola al burro d'acciughe, facendole sobbollire
Cavolfiore in  salsa  rémolade. - Fate cuocere due bei cavolifiori come sopra N.
come sopra N. 8: posti sul piatto versategli sopra la  salsa  rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra salsa di vostro
sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra  salsa  di vostro gusto.
Cavolfiore in  salsa  rémolade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N.
come sopra N. 8; posti sul piatto versategli sopra la  salsa  rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra salsa di vostro
sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra  salsa  di vostro gusto.
paio di polli giovani e nel medesimo tempo si prepara una  salsa  all’estragone o d’altre erbe, oppure una salsa ai funghi, o
prepara una salsa all’estragone o d’altre erbe, oppure una  salsa  ai funghi, o ai gamberi (pag. 142 e 143), od una salsa al
una salsa ai funghi, o ai gamberi (pag. 142 e 143), od una  salsa  al burro à la maitre d’hôtel (pag. 141).
bollito sì può anche condire con la  salsa  di rafano, con la salsa maionese, ecc.
bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la  salsa  maionese, ecc.
2 rognoni; 2 acciughe; olio e burro; aglio e prezzemolo;  salsa  di pomodori; limone; vino rosso.
verdura. — Servite dei cavolifiori in  salsa  bianca (Vedi N. 9, verdura), dei cavolifiori fritti (Vedi
dei cavolifiori fritti (Vedi N. 10), delle carote in  salsa  all'allemanda (Vedi N. 27) tutti semplici, di buon gusto,
pepe, prezzemolo e limone; così dicasi delle patate in  salsa  o purée (Vedi N. 52, verdura) e degli spinaci triti in
o purée (Vedi N. 52, verdura) e degli spinaci triti in  salsa  (Vedi N. 68, verdura). Alle rape in salsa (Vedi N. 58)
spinaci triti in salsa (Vedi N. 68, verdura). Alle rape in  salsa  (Vedi N. 58) quando sono quasi cotte mischiatevi un po' di
N. 2), bagnatele con brodo o fior di latte, e cotte a  salsa  ristretta, servitele di buon gusto.
una poppa lessata, mettendola poi a sobbollire in una  salsa  bruna.
salsa. S’aggiunge al cappone già stufato una  salsa  all’estragone o all’erbe (pag. 141), preparata col grasso e
141), preparata col grasso e sugo del medesimo, od una  salsa  legata di funghi o tartufi, o ragoût (pag. 143), o quella
o quella d’ostriche o di testacei (pagina 144), o una finta  salsa  di testacei, facendovi sobbollire insieme il cappone.
fa anche alla graticola e allora si serve con una  salsa  di capperi, o una salsa remoulade
graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una  salsa  remoulade
 salsa  di funghi o d’erbe. Con piccoli funghi soffritti si fa una
di funghi o d’erbe. Con piccoli funghi soffritti si fa una  salsa  chiara, nella quale si mette a sobbollire la carne della
la testa di vitello, lessata e trinciata in bei pezzi, una  salsa  au suprême (pag. 142, senza tartufi) od una salsa all’erbe
una salsa au suprême (pag. 142, senza tartufi) od una  salsa  all’erbe (pag. 141).
 Salsa  maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi
maionesePer preparare una  salsa  maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le
 salsa  ketchup è l’esempio più comune di sostanza tissotropica.
sostanza tissotropica. Quando il contenitore è immobile, la  salsa  è quasi solida, ma basta agitare il tubetto o colpirlo
il tubetto o colpirlo seccamente da un lato perché la  salsa  diventi fluida ed esca dall’ugello.
Polenta con la  salsa  di salvia e uccelli. — Tagliate della polenta fresca a
Tagliate della polenta fresca a fette e versatevi sopra la  salsa  N.°65, pag. 35.
 Salsa  all'Inglese. — Mettete in un tegame mezzo litro di buon
di gelatina di ribes; fate bollire alla densità d'una  salsa  e servitela dopo aver messo un po' di sale e cannella.
dopo aver messo un po' di sale e cannella. Squisita  salsa  per carne di montone, selvaggina, anitre.
di majale. - Riescono eccellenti, se preparati con una  salsa  Robert, nella quale si fanno riscaldare dopo averli
a fette. Ma non sono da sdegnarsi, se preparati con una  salsa  piccante o con salsa di pomidoro.
da sdegnarsi, se preparati con una salsa piccante o con  salsa  di pomidoro.
Fette d'anitra colla  salsa  d'olive. — Come la ricetta N.° 88,mettendo invece le fette
— Come la ricetta N.° 88,mettendo invece le fette nella  salsa  d'olive (vedi pag. 32).
amalgamate tutto ciò con qualche cucchiaiata di  salsa  majonese (Ved. Salsa Maionese) e mettetela con garbo
tutto ciò con qualche cucchiaiata di salsa majonese (Ved.  Salsa  Maionese) e mettetela con garbo nell’insalatiera.
serve con una  salsa  d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe,
serve con una salsa d'acciughe; o con una  salsa  verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e
Fate una  salsa  di metà couli e metà vino rosso vecchio, fatevi cuocere il
nella  salsa  piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di
piccante. Preparate le aringhe come sopra, copritele di  salsa  piccante fredda (vedi pag. 38 N.° 5 o 6).
salsa. — Fateli sobbollire nella  salsa  che più vi piace, ma preferite le piccanti, colle acciughe,
 Salsa  di rafano all'aceto. — Pelate 1 ettogramma di radiche di
l'aceto da formare una salsa, con un po' di sale e pepe.  Salsa  che stimola l'appetito e si serve o col lesso o con carne
cardoni, di spinaci o d'altre verdure fine e servitela con  salsa  di cipolla, o salsa agro dolce, o qualunque altra salsa che
o d'altre verdure fine e servitela con salsa di cipolla, o  salsa  agro dolce, o qualunque altra salsa che vi convenga e che
con salsa di cipolla, o salsa agro dolce, o qualunque altra  salsa  che vi convenga e che armonizzi con quella che avrete
in  salsa  n. 52 Bistecchine del buongustaio n. 274 Carote in salsa
in salsa n. 52 Bistecchine del buongustaio n. 274 Carote in  salsa  bianca n. 518 Frutta fresca di stagione
funghetti e cavolfiori o asparagi si mettono in una  salsa  bianca sostanziosa con aggiunta di un po’ di droghe da
da ragoût e glace, oppure si legano questi ingredienti con  salsa  ai funghi (sauce veloutée pag. 142) o salsa ai gamberi.
ingredienti con salsa ai funghi (sauce veloutée pag. 142) o  salsa  ai gamberi.
mettete a fuoco vivo sette cucchiajate da minestra di  salsa  spagnuola, o di sugo di carne, o di brodo con sugo di
o di sugo di carne, o di brodo con sugo di pomidoro, o  salsa  di pomidoro, e [immagine e didascalia: Fig.2] aggiungetevi
il sugo dell'anitra sgrassato bene. Fate ridurre questa  salsa  fino a tanto che resti leggermente attaccata al cucchiajo.
 salsa  di pomodoro e maccheroni. Le costolette lardate e già
costolette lardate e già soffritte si mettono a stufare con  salsa  di pomodoro al pepe (pag. 146) guarnendole poi con
 Salsa  maionese
 Salsa  veluté.
 Salsa  bianca
 Salsa  Mironton
 Salsa  Robert
 Salsa  omnibus
 Salsa  Mirepoix
 Salsa  piccante
 Salsa  omnibus
 Salsa  francese.
 Salsa  "Mousseline"
 Salsa  Mornay.
 Salsa  piccante
 Salsa  maionese
 Salsa  italiana

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