| di legno; lasciatelo fermentare per ventiquattro ore, poi | raccoglietelo | in una salsiera da mettere in tavola. |
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La regina delle cuoche -
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| bollente, mettete il composto su un fitto staccio di crini, | raccoglietelo | in una pentola nuova, collocate questa (coperta bensì ma |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Colate il liquido da una salviettina o da un velo e | raccoglietelo | nella macchinetta che avrete preparato con ghiaccio e sale, |
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Il talismano della felicità -
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| sciolto, fate filtrare il sugo da uno staccio di crini, | raccoglietelo | in piccole bottiglie, turate queste ma non ermeticamente, |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| e questi in porzioni eguali fra loro. Fatto il battuto, | raccoglietelo | in un tegame, aggiungetevi del buon parmigiano grattato, un |
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Il cuoco sapiente -
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| nella macchinetta mezzo chilogrammo di bollito freddo. | Raccoglietelo | in una piccola in salatiera ed unite alla carne una salsa |
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Il talismano della felicità -
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| tutto il grasso e questo grasso non mandatelo in tavola, ma | raccoglietelo | in un tegamino, per utilizzarlo poi in qualche altra |
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Il talismano della felicità -
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| ed aromatico. Passate questo brodo da un colabrodo e | raccoglietelo | in un'altra casseruola, regolandovi che il liquido non sia |
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Il talismano della felicità -
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| sarà ridotto in pasta omogenea passatelo dal setaccio, | raccoglietelo | in una terrinetta e poi, procedendo come per una salsa |
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Il talismano della felicità -
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| Passate il sugo da un colabrodo o a traverso un velo, e | raccoglietelo | in una casseruola, o, meglio, in un polsonetto. Badate che |
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Il talismano della felicità -
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| la parte gelatinosa. Passatelo allora da un colabrodo, | raccoglietelo | in una insalatiera e lasciatelo così fino al giorno dopo, |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
