| di pollo è la pelle del pollo medesimo che serve a | racchiudere | l'impasto. Trattandosi di una galantina senza pollo si |
| e alcune gocce d'aceto aromatizzato ; abbiate cura di | racchiudere | ciascun tuorlo fra due strati d'albume sbattuto, riscaldate |
| due la frittata in modo da dare a questa una forma ovale e | racchiudere | il ripieno nell'interno. Rovesciate la frittata in un |
| che la solidificazione del bianco sia sufficiente a | racchiudere | il rosso, rammentando che l'uovo poché non è in fondo che |
| solidificare subito un leggerissimo strato all'esterno e | racchiudere | così i succhi che altrimenti andrebbero dispersi. Mantenete |
| pieghettate l'orlo, procedendo man mano verso l'alto fino a | racchiudere | completamente la costoletta. Questa operazione |
Accademia della crusca
