veramente il talismano della felicità. Offrendovelo, il nostro compito è esaurito. A voi ora il sapervi giovare di questo talismano. Possa esso — è il
Pagina 011
Mettete in una piccola casseruola di rame — se non fosse stagnata tanto meglio — tre cucchiaiate di zucchero; bagnate questo zucchero con poca acqua
Pagina 018
lo zucchero, che insieme con l'acqua formerà uno sciroppo denso: il quale, in linguaggio di cucina, si chiama «caramello». Quando questo caramello
Pagina 018
Abbiamo accennato più sopra alla mollica di pane grattata, che è la impanatura finissima per eccellenza. A questo scopo si usa della mollica di pane
Pagina 022
Ci sembra non inutile completare questo primo capitolo riguardante le nozioni fondamentali della cucina con un rapido esame di quelle preparazioni
Pagina 026
Per questo ottimo ed igienico sugo, vedi più avanti: Bue braciato in salsa madera.
Pagina 038
Grattate sulla grattugia un pezzo di rafano, e a questo rafano grattato unite una uguale quantità di burro. Condite con un pizzico di sale, e con una
Pagina 052
Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».
Pagina 063
Questo «blanc-manger» non ha niente o quasi niente in comune con il notissimo dolce dello stesso nome. Il seguente «blanc-manger» non è propriamente
Pagina 077
«Aggiungete a ciò molto prezzemolo, sedano, rosmarino, salvia, ben tritati e fate prendere a tutto questo un po' di colore. Unite pomodoro fresco (o
Pagina 083
piuttosto spessa, e ritagliata in fettuccine di un centimetro scarso di larghezza. Non volendo fare questo piccolo lavoro in famiglia potrete servirvi di
Pagina 091
Questo piatto tradizionale dell'Italia settentrionale, e speciale caratteristica della cucina bergamasca, bresciana e veneta, è nella sua semplicità
Pagina 104
esagerazione. Tutto questo pomodoro nuoce secondo noi alla finezza della pietanza, tanto più che qui il pomodoro non deve avere che un ruolo secondario
Pagina 120
tegame, scioglietelo col burro e il marsala rimasti nel fondo, aggiungendo, se del caso, qualche goccia di acqua calda. Questo sugo deve rimanere
Pagina 129
in mezzo, fate liquefare un po' di burro in un tegamino e con questo burro liquefatto ungete bene l'interno della stampa. Fatto questo infarinate
Pagina 142
maccheroni. Aiutandovi con una forchetta sciogliete la pasta in modo che possa riscaldarsi bene. A questo punto aggiungete le uova sbattute e fate una
Pagina 152
tutto il sapore, rimettete il sugo nella casseruola e fatelo restringere. A questo sugo aggiungete una forte cucchiaiata di salsa besciamella, mescolate
Pagina 223
Per grammi 300, ore 1,45 — Gr. 500, ore 2 — Kg. 1, ore 3 — Kg. 2, ore 4 — Oltre questo peso non piò di 5 ore.
Pagina 246
Se la cucina intesa nei suoi molteplici aspetti può simpaticamente interessare una signora, questo interesse è tanto maggiore nella pasticceria, la
Pagina 367
Per dare a questo dolce la sua caratteristica forma bisognerebbe cuocerlo in una stampa rettangolare della capacità di circa un litro e mezzo, ma non
Pagina 397
Questo genere di petit fours si prepara con i ritagli di pasta sfogliata. Appoggiate i ritagli uno sull'altro, e senza impastarli e maneggiarli
Pagina 444
A questo punto prendete una forchettina, o meglio ancora provvedetevi dello speciale utensile per «glassare» formato da un gambo di ferro terminante
Pagina 458
composto tende talvolta a imbizzarrirsi e rovesciarsi dal recipiente. In questo caso siate pronte a togliere per pochi istanti il polsonetto dal
Pagina 460
setaccio di fil di ferro a maglie larghe o la siringa da pasticceria, tanto meglio. In questo caso regolatevi come è detto più innanzi pei «Piccoli monte
Pagina 466
ordinata al vostro lattaio, e con una lama di coltello disponetela regolarmente tutta intorno al dolce, dando a questo l'aspetto di un monte aguzzo
Pagina 466
Come il precedente, anche questo dolce appartiene a quella categoria di preparazioni le quali servono a mettere in valore delle chiare d'uovo che non
Pagina 483
, avvertendo che questo burro sia appena tiepido e non caldo, che in questo caso sciupereste le uova montate. Mescolate per unire il burro alle uova e
Pagina 483
Questo genere di gelato è suscettibile di infinite variazioni, che si lasciano al buon gusto di chi prepara il gelato. Per esempio potrete arricchire
Pagina 509
aderente possibile alla «brillantiera». Questo sciroppo deve ricoprire completamente le violette, che rimarranno
Pagina 514
sommerse nel «brillante». Lasciatele così per nove ore senza mai toccarle. Trascorso questo tempo togliete il turacciolo alla «brillantiera» e
Pagina 514
disfatta. A questo punto rovesciare le mele col loro brodo sopra una salvietta tesa e raccogliere il liquido che colerà. Pesare questo liquido e aggiungere
Pagina 517
pasta deve essere molto sostenuta. A questo scopo la lascerete bene asciugare sul fuoco lavorandola molto col cucchiaio. Quando sarà bene
Pagina 520
presta assai bene a questo scopo. Anche per il pizzutello converrà scegliere dei grappoli a chicchi grossi. Scegliete i chicchi migliori, staccandoli a
Pagina 522
estrarne tutto il sugo. Fatto questo, pesate il liquido ottenuto ed aggiungeteci il doppio del suo peso di zucchero in pezzi. Rimettete sul fuoco
Pagina 525
– Allora prendete questo!...
– E questo punto, secondo lei?...
L'Ufficio stampa del Partito nazionale fascista ha diramato ieri questo comunicato, trasmessoci dalla nostra redazione romana:
della Conferenza. A questo elogio e a questo ringraziamento si sono associati i rappresentanti dell'Inghilterra e dei Giappone.
È appunto per toccare con mano se questo era stato marchiato che egli inviò ieri verso il mezzogiorno in casa sua il Castelli per bere un bicchiere
— Questo signore è un grosso commerciante di articoli per biciclette, ed è disposto ad acquistare tutte le camere d'aria che avete ancora.
Considerando questo insieme di gesti ingenerosi, per non dire feroci addirittura, molti giornali parigini, passando nobilmente sopra alla prudenza
ricoverato in gravi condizioni a questo ospedale.
Questo è forse prometter troppo. Siamo tuttavia sicuri che, da oggi in poi, un'ombra velerà la cordialità delle accoglienze riservate ai colleghi
gestisce, come la ferrovia e come la funicolare, una Società inglese, ch'è diventata un po', in certa guisa, la monopolista del Vesuvio; ma che questo
troppo chiara, si rivolse all'Agenzia della Fabbrica, in via Saluzzo, N. 52, profilando questo quesito:
Questo l'occhio vigile del Governo Nazionale ha chiaramente visto e con mano esperta e rapida esso ha voluto provvedervi. Né poteva non farlo dal
Manco a farlo apposta, sono a Parigi in questo momento 40 giornalisti americani in viaggio per l'Europa, che le redazioni dei maggiori giornali e i
vista rispettivi; e di sottomettere il problema a un nuovo esame da parte dei loro Governi, nella speranza che questo esame fra i Governi permetta di
corressero fra la propria consorte e il commerciante di vini, Giacinto Castelli di 40 anni, abitante in via Vittor Pisani . Sembra che questo ultimo
100 al lavoro. Questo calcolo è molto approssimativo. Abbiamo già riferito e illustrato la ripartizione dell'alleggerimento fiscale per l'agricoltura.
Accademia della crusca
