lo zucchero, che insieme con l'acqua formerà uno sciroppo denso: il quale, in linguaggio di cucina, si chiama «caramello». Quando questo caramello
Pagina 018
Le caroline, sono delle specie di panini delicatissimi fatti con la pasta degli «choux» — della quale parliamo nel capitolo dei dolci — a aventi la
Pagina 047
ettogrammo) sale e pepe, e quando sono appassiti si uniscono alla purè di patate. Verificate la densità e la sapidità della purè, la quale dovrà essere
Pagina 073
caratteristica. Il «gafpacho» ha tutta una storia: fu uno dei piatti preferiti dall'Imperatrice Eugenia, alla quale veniva servito col titolo, certo un po
Pagina 078
pentole per preparare il cuscussù, dette appunto cuscussiere; e diciamo subito la ragione per la quale si richiede uno speciale utensile. Il semolino del
Pagina 079
Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.
Pagina 083
napolitane, che il «calzone» è una specie di pizza nella quale però il condimento è racchiuso nell'interno.
Pagina 144
. Sbattete intanto quel numero di uova che giudicherete necessarie, versatele nella padella coi dadini di pane, e fate la frittata, la quale riuscirà
Pagina 153
Fate delle frittatine adoperando per ciascuna un uovo. Su ogni frittatina spalmate della besciamella ristretta, nella quale avrete unito una
Pagina 156
un altro piatto, servendo contemporaneamente una caratteristica salsa, l'Aïoli, la quale si confeziona pestando finemente al mortaio cinque o sei
Pagina 170
Per preparare il brodo di pesce — del quale ne occorre pochissimo — prendete le teste dei merluzzi e le rifilature, risciacquatele e mettetele a
Pagina 186
Le aragoste da servirsi lessate vanno immerse vive in una pentola con acqua in ebollizione, alla quale si sarà aggiunto qualche legume e un paio di
Pagina 194
sul quale avrete stropicciato un po' d'aglio. Legate la carne per mantenerla in forma, spolverizzatela di sale, pepe e spezie e mettetela in una
Pagina 207
Per fare questo speciale sandwich si adopera uno di quei pani rettangolari detti «a cassetta», del quale si utilizzano solamente la parte superiore e
Pagina 216
del quale triterete separatamente il bianco e il rosso. Quando le costolette saranno pronte innaffiatele con una cucchiaiata di burro d'alici
Pagina 225
C'è in giugno una festa tradizionale romana, la festa della notte di S. Giovanni, la quale pur avendo perduto, a traverso tanti anni, gran parte
Pagina 247
L'illustrazione mostra come deve essere tagliato il piccione il quale può essere presentato in tavola su un largo crostone di pane fritto e guarnito
Pagina 251
l'acqua e asciugate sollecitamente la terrinetta nella quale metterete le quaglie, i dadini di lardo, i dadini di pane e qualche tocchetto di burro. Levate
Pagina 255
discreta quantità, anche perchè in questo modo si ottiene un risultato migliore. Prendete un grosso pezzo di petto di bue al quale toglierete le ossa
Pagina 297
In un modo o nell'altro avrete un eccellente piatto di carne, il quale ricorderà assai da vicino la galantina, senza tuttavia necessitare il grande
Pagina 299
L'insalata Francillon o insalata giapponese è dovuta, nientemeno, ad Alessandro Dumas hls, il quale, con una trovata che a quei tempi poteva sembrare
Pagina 309
. Si condisce con sale, poco olio ed aceto e con un paio di cucchiaiate di salsa maionese nella quale si sarà aggiunto un pochino di mostarda.
Pagina 311
, il quale smentì eloquentemente il vecchio adagio: «Ne uccide più la gola che la spada», perchè, in barba alle sue quotidiane incursioni nei regni della
Pagina 339
procede all'operazione della caramellatura, la quale però, specialmente per i datteri, non è assolutamente necessaria.
Pagina 459
sciroppo di densità sempre crescente portarlo a qual grado di canditura pel quale ne resti assicurata la conservazione.
Pagina 511
rinnovare il rivestimento con vaselina nella quale si sia incorporato il 2-3 per cento di acido salicilico.
Pagina 545
Conservazione al latte. — Il prof. Maggiorani propone d'immergere le uova per tre o quattro mesi nel latte, al quale si sia aggiunto l'uno per cento
Pagina 545
, al quale noi aggiungiamo quello all'olio perchè più pratico per piccole quantità. Del resto le nostre lettrici potranno, in base a questa nostra
Pagina 547
Si mette un solo piatto, a sinistra del quale si disporranno la forchetta, e la forchetta speciale per il pesce; e a destra il coltello, il coltello
Pagina 566
Maurizio Puyo non ha voluto dire in quale città si trovi Daudet.
Uno schema di provvedimento con il quale si mantiene ferma, a favore del personale così della Banca d’Italia come dei Banchi di Napoli e di Sicilia
Secondo le Informazioni del genitori. Il giovinetto si era allontanato da casa, perché essendo stato licenziato dall'ufficio presso il quale era
Il documento fu consegnato alla stampa dal segretario del signor Fuller, il quale non era presente alla consegna. Egli aveva lasciato la propria
Una tragica rissa è avvenuta stamane a Porta Maggiore. Un commerciante è stato ucciso a coltellate da un suo vicino di bottega, col quale da qualche
— Più grave è il caso di tale Giacomo Cornetto, di Domenico di 34 anni, abitante In via Monteu da Po, 1, il quale ha ingoiato trenta pastiglie dì
quale viene prorogata al 30 settembre 1929 la validità delle disposizioni contenute nel regio decreto 7 ottobre 1926, concernenti la nomina del presidi
Franchi Ezio detto Francese che secondo il teste, avertì il Casagrande, il quale indubitatamente fece provvedere alla sparizione della famosa valigia
Uno schema di provvedimento col quale viene regolato il pagamento degli interessi sui depositi dei commercianti, effettuati a termini del regio
4.o schema di provvedimento col quale il Consorzio per l’acquedotto Dal Vivo per la Val d’Orsa e la Val di Chiana, viene autorizzato a contrarre col
inchiesta, mercé la quale abbiamo potuto faticosamente ricostruire il dramma.
quella assegnatagli era occupata da un signora il quale rientrando, a sera tarda, scoprì che gli erano stati trafugati cogli abiti un paio di occhiali
Si dice anche che il Montlanici dovesse deporre quale testimone importante in un processo che doveva svolgersi in questi giorni. E ciò per dar
poveretto aveva la testa completamente maciullata. Le cause che possono aver determinato il delitto, attorno al quale indagano attivamente le autorità
Comunque, la Conferenza ha voluto finire con un gesto di dignità diplomatica e, dopo la seduta notturna tenutasi ieri e nella quale furono prese le
Piazza Vittorio Veneto, 20, il quale ha ingoiato una soluzione di tintura di iodio. È stato trasportato all'ospedale Martini dove gli è stata praticata
La serie delle deposizioni scialbe e però interrotta dall'affacciarsi di una graziosa popolana, Elvezia Monni, che, non si sa per quale equivoco, fu
Il giudice Thayer dà la parola all'« Attorney », il quale dice che non bisogna prestar fede alla confessione di Celestino Madeiros e soggiunge: «II
La polizia aveva disposto un grande servizio d'ordine all'interno a all'esterno del Palazzo di giustizia, intorno al quale stazionavano simpatizzanti
Sale ora alla pedana un altro agente di P S. di Genova, Angelo Marangi, il quale racconta che nella perquisizione fatta nella Questura di Genova egli
Ahimè! Tanta fatica non permise neppure di conoscere per quale via si facesse col fuggitivo il collegamento che, come si è visto, non è mancato un