“Gentilissima Petronilla, fra qualche giorno devo offrire un pranzo e vorrei anche farmi un certo onore con quel tal polpettone... sai? con quello
cucina
Pagina 013
(nonché qualche albume che fosse in casa); sbattere con la forchetta e, sopra il battuto, versare la minestra bollente.
cucina
Pagina 020
porro, un pugno di spinaci o di erbe, gli steli di 2-3 foglie di sedano e qualche foglia di verza, tutte ben lavate e soprattutto finemente ritagliate.
cucina
Pagina 022
sopra il brodo bollente; e che ha il pregio d’esser sempre pronta sì che, qualora qualche invitato giungesse in ritardo, al suo arrivo la minestra potrà
cucina
Pagina 028
Così, come io lo faccio, vi consiglio di fare per il marito il suo minestrone, e se qualche «criticona» vi dovesse dire : «Io lo faccio invece così e
cucina
Pagina 031
con la salsa besciamella, disponeteli in una tortiera imburrata; cospargetene la superficie con pane e parmigiano triti e con qualche pezzettino di
cucina
Pagina 039
nell’acqua, debba nuotare nell’olio. E nella padella il pesce dovrà sempre andar poco, poco alla volta; e sempre si dovrà lasciare qualche minuto fra
cucina
Pagina 069
secchi tagliati fini e già rammolliti in acqua tiepida; qualche rotonda fettina di porro; un pizzico di finocchio; un altro di pepe;uno più abbondante di
cucina
Pagina 074
Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre fresche e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola un
cucina
Pagina 090
pollo che venga porto con qualche « radice di penna » ancora impiantata nella sua grassa pelle!) e pulito delle interiora, del gozzo e della lingua; e
cucina
Pagina 094
Qualora volesse uno squisito brodo di marno, metta a fuoco la carne in acqua fredda assieme ad una carota ed a qualche gambo di sedano; se, più che
cucina
Pagina 095
), tantoolio che basti a... bagnare il tutto, e 2 cucchiai di aceto sopraffino. Si mescoli e si lasci in riposo qualche ora affinchè il prezzemolo
cucina
Pagina 096
portata; distribuitevi sopra (e con una certa arte) listerelle di lingua (basterà comperarne 1/2 etto), un paio di cetriolini affettati, qualche verde
cucina
Pagina 101
questo uso speciale); se si tratta invece di uno zampone sarà prudente lasciarlo immerso, qualche ora, in acqua tiepida per rammollirne la squisita
cucina
Pagina 102
insaccata sia sempre salata) e qualche foglia di salvia.
cucina
Pagina 115
salame, l’ho infine legato stretto assieme a qualche foglia di salvia e ad un rametto di rosmarino fresco.
cucina
Pagina 117
Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l’arrosto, quella salsa bollente.
cucina
Pagina 121
poter, così, aver pronto qualche piattino senza bisogno di tanto lambiccare il suo cervello.
cucina
Pagina 122
cetrioli, con olive, capperi, funghetti e carciofini sott’olio; e con qualche rosso gambero tutt’ingiro, se lo porterai in tavola subito dopo la
cucina
Pagina 125
torli, sei cucchiai di brodo e un pizzico di noce-moscata. Dovrai, infine, mescolare ben bene e a lungo con un cucchiaio di legno; unire qualche
cucina
Pagina 127
Qualche minuto prima di servire, si dovrà spargere, su gli ossi-buchi, il pesto; farli cucinare ancora un poco, mescolando con un cucchiaio di legno
cucina
Pagina 129
superficie con qualche cappero intiero e con qualche funghetto (di quelli che ho messo sott’olio la scorsa settimana) e il mio vitello, con la sua
cucina
Pagina 133
Fate cucinare ancora per qualche minuto.
cucina
Pagina 137
Una pietanzina semplice, spiccia; una di quelle pietanzine cheogni brava moglie deve conoscere, e anche ricordare e soprattutto qualche volta fare
cucina
Pagina 138
di droghe e uno di sale;impastate il tutto con un uovo intiero e, (se l’avete in casa) con qualche bianco d’uovo, oppure con un po’ di brodo, o anche
cucina
Pagina 144
nell’insalatiera; aggiungo olio, aceto, sale, pepe, un mezzo cucchiaino di senapee, se ne ho in casa, qualche cappero e qualche acciuga sminuzzata.
cucina
Pagina 150
; quando, dopo d’aver aggiunto sale, pepe, un po’ di senape, qualche cappero e qualche pezzettino d’acciuga, ho mescolato ben bene il tutto; metto lo
cucina
Pagina 152
Prendete 2 ettogrammi di polpa di vitello, due fette di prosciutto, mezza cipollina, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di funghi ammolliti in
cucina
Pagina 158
Ho infine però aggiunto: — « Ricordala, Damia, questa mia pietanza autunnale; e se ne volessi fare sfoggio, anche in qualche pranzo, copri allora il
cucina
Pagina 171
Aggiungere alla crema raffreddata due etti e mezzo di mascarpone; 2 bicchierini di liquore;qualche marron glacé sbricciolato; e metà del lattemiele.
cucina
Pagina 184
per qualche ora, sotto pressione, al fresco.
cucina
Pagina 187
Tiratela poscia quanto più sapete e potete sottile; e sia pure anche un pezzo alla volta; e anche spargendo qualche pizzico di farina sulle piccole
cucina
Pagina 195
Se, qualche volta, mentre state facendo una torta che richiede i torli delle uova e non gli albumi, vi cogliesse il desiderio di utilizzare anche
cucina
Pagina 200
, bisogna aver sempre in casa, pronti per chi viene a visitarci, sciroppi per addolcire l’acqua, e qualche dolce da offrire o col tè (come fan tanti
cucina
Pagina 206
Distribuite, col cucchiaio, quella candida neve sulla montagna; coll’eccesso circondatene la base; impiantate, su questa, qualche ciliegia sotto
cucina
Pagina 217
La conclusione fu che, dandomi un’occhiatina mentre gustava le mie pesche, il marito ha detto: — Se alla cucina mancasse qualche altra coserella
cucina
Pagina 223
Disponete queste, a strati, in una insalatiera e, di mano in mano, spolverate ognuna di zucchero e sopra ognuna sgocciolate qualche goccia di rhum; o
cucina
Pagina 224
dei loro ragazzi, e se voleste quindi, qualche volta, preparare per la cena un piatto vegetale, spiccio a fare, di poca spesa, e molto appetitoso
cucina
Pagina 224
carta, le lascio distese, per qualche ora, al sole. Quando sono bene asciutte, ne ricolmo dei vasi che, a buon conto, ho già preparati puliti, e che ho
cucina
Pagina 230
— Marmellata ne faccio; marmellata di mele; che durante l’anno mi servirà e per confezionare certe torte; e per qualche merenda dei ragazzi; ed anche
cucina
Pagina 234
Ma la signora Dirce, già più non m’ascolta. E’ tornata indietro di qualche passo; ha raggiunto il contadino; ed ho anche sentito che gli ha detto:
cucina
Pagina 235
Dopo qualche mese e, in una grandissima occasione, aprire il vaso e offrire ai parenti ed agli amici la composta di verdi noci per... l’assaggio ed
cucina
Pagina 245
certo... languorino; che offro, qualche volta, all’una e all’altra amica; che, soprattutto, non mi faccio mai mancare quando sono in campagna, giacché
cucina
Pagina 250
Accademia della crusca
