| | Quadratelli | col ripieno di ricotta. — Amalgamate 200 gr. di ricotta |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| colmo di pangrattato arrostito nel burro; formate i | quadratelli | come si è detto nel numero precedente e conditeli con |
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| spianatoia, tirate una sfoglia piuttosto fina, tagliatela a | quadratelli | con la rotella, badate che i pasticcini fermentino sulla |
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| Ravioli di Spinaci. — Come i | quadratelli | del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi. |
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| | Quadratelli | col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona |
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| | Quadratelli | di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al |
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| | Quadratelli | al gratin. — Preparati i quadratelli come al N.° |
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| Quadratelli al gratin. — Preparati i | quadratelli | come al N.° precedente, con una sfoglia assai sottile, |
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| | Quadratelli | col ripieno di carciofi. — Empite i soliti quadratelli come |
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| Quadratelli col ripieno di carciofi. — Empite i soliti | quadratelli | come al N.° 12 col composto seguente :I fondi e la |
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| | Quadratelli | col ripieno di carne. — Se avete degli avanzi d'arrosto, in |
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| un po' di brodo buono o di sugo d'arrosto. Preparate i | quadratelli | come si disse al N.° 12 bagnando però la pasta con del |
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| | Quadratelli | col ripieno di spinaci. — Cuocete, possibilmente senza |
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| grattuggiato e un uovo intero. Empite con questo composto i | quadratelli | come si disse al N.° 12 e condite con burro, formaggio e |
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| un quaderno di carta ben collata e rigatelo in tanti | quadratelli | della dimensione di un centimetro circa. Su questo quaderno |
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Manuale per i dilettanti di pittura a olio, acquerello, miniatura, guazzo, pastello e
pittura sul legno (paesaggio, figura e fiori) -
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| poi lasciatelo rosolare adagio con poco burro. Cuocete i | quadratelli | nell'acqua bollente salata, e scolateli bene. Disponeteli a |
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| d'uova sode e gelatina di pesce (vedi Cap. 5) tagliata a | quadratelli | o in altre forme. |
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| un bel color d'oro a forno abbastanza caldo, riducetelo a | quadratelli | con un apposito tagliapasta, staccando i pezzetti che |
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| sovra un tagliere, e freddo che sia, riducetelo a | quadratelli | regolari, che poi friggerete nello strutto, e servirete nel |
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| intorno al composto e tagliatela con la rotella in tanti | quadratelli | regolari che cuocerete nell'acqua bollente (non salata) e, |
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Accademia della crusca
