A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
cucina
Pagina 008
Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone.
cucina
Pagina 016
Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangano avanzi di polli arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto
cucina
Pagina 023
Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c’è esagerazione nel titolo.
cucina
Pagina 023
Per chi aggradisce nella zuppa un poco d’erbaggio può mettere in questa il cavolo nero, prima lessato e fatto bollire alquanto nel liquido del
cucina
Pagina 033
Non ve lo do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
cucina
Pagina 053
poppa si può sostituire magro di maiale, petto di tacchino o semplicemente vitella.
cucina
Pagina 079
Questa ricetta, che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa è un po’ faticosa, ma non è di difficile esecuzione:
cucina
Pagina 089
Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
cucina
Pagina 101
Il meglio posto dell’agnello per friggere è la lombata; ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo.
cucina
Pagina 103
Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
cucina
Pagina 108
Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, chè sarebbe un
cucina
Pagina 116
Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare; perciò alcuni stanno provvisti
cucina
Pagina 123
La fricassea si può fare di petto o di muscolo di vitella di latte, d’agnello e di pollo. Prendiamo ad esempio il primo, cioè il petto e questo, in
cucina
Pagina 123
cappone può bastare per quattro o cinque persone.
cucina
Pagina 126
Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi è nauseoso il puzzo speciale al montone, digrassate la
cucina
Pagina 139
Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.
cucina
Pagina 148
Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva di pomodoro.
cucina
Pagina 155
Si può anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo col solo burro e marsala.
cucina
Pagina 156
Nella stessa maniera si può fare un pezzo di filetto di vitella, aggiungendo ai detti ingredienti anche dei piselli.
cucina
Pagina 156
Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
cucina
Pagina 165
Mancandovi il maiale può servire il petto di tacchino.
cucina
Pagina 166
L’acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.
cucina
Pagina 167
Questa quantità può servire per sei persone.
cucina
Pagina 173
Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.
cucina
Pagina 194
teneri e delicati. Nei paesi ove l’olio non è perfetto si può supplire col lardo.
cucina
Pagina 195
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
cucina
Pagina 196
Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come il precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500
cucina
Pagina 199
Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola-mammola, versando nel vaso da notte alcune goccie di trementina.
cucina
Pagina 201
Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine.
cucina
Pagina 207
Onde riesca meno risecchito si può cuocere a fuoco lento sopra un foglio di carta bianca, consistente, unta avanti. Conditelo con olio, pepe e
cucina
Pagina 220
Il rosbiffe si può anche mandare al forno, ma non viene buono come allo spiedo. In questo caso conditelo con sale, olio e un pezzo di burro
cucina
Pagina 225
La carne di questo volatile ha bisogno di molta frollatura e, nell’inverno, può conservarsi pieno per cinque o sei giorni almeno.
cucina
Pagina 233
È una cosa che può far comodo a chi sala il maiale in casa perchè si avranno allora meno frattaglie da consumare.
cucina
Pagina 235
Questo è il ripieno: ora bisogna chiuderlo in una pasta sfoglia per la quale può servirvi la ricetta N. 99 nella proporzione di farina grammi 160
cucina
Pagina 239
Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone.
cucina
Pagina 242
Se vedete che l’impasto diventasse troppo liquido con l’intera dose del latte lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.
cucina
Pagina 242
Cuocetela in forno o nel forno di campagna; anzi per risparmio di carbone, può bastare il solo coperchio di questo. Spolverizzatela abbondantemente
cucina
Pagina 248
Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo:
cucina
Pagina 272
contadini in Romagna e che per merito può dar molti punti a tanti dolci raffazzonati dei pasticcieri.
cucina
Pagina 282
A vostra norma questa crosta di gusto delicatissimo, deve avere il colore del caffè-latte. Al caffè, volendo, si può sostituire la cioccolata infusa.
cucina
Pagina 288
Questa dose può bastare per sette od otto persone. Nell’estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell
cucina
Pagina 305
Se il tempo avesse indurita la conserva di frutta (della quale in questo dolce si può fare anche a meno), rammorbiditela al fuoco con qualche
cucina
Pagina 305
Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito oppure con pane di Spagna o con savoiardi.
cucina
Pagina 306
Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pan di Spagna o dei savoiardi leggermente bagnati nel
cucina
Pagina 309
È l’omelette soufflée de’ Francesi che può servire come piatto dolce di ripiego, se non v’è di meglio, e quando rimangono chiare d’uovo.
cucina
Pagina 318
È un dolce che si può complicare e variare quanto si vuole. Si può, ad esempio, fare un buco in mezzo alla marmellata e riempirlo di conserva di
cucina
Pagina 320
Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane.
cucina
Pagina 343
Del limone si può fare anche a meno.
cucina
Pagina 344
Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l’acqua uscita dalla congelazione.
cucina
Pagina 347
Accademia della crusca
