spruzzandole con un po' di brodo; cotte tenere, bionde, servitele colla propria salsa.
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buon risotto (Vedi N. 23, zuppe). Nel caso abbiate cotte le beccacce in tegame potete, dopo averle poste sul risotto, versare sopra ad esse la propria
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colla propria marinata o con sugo di limone.
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Accademia della crusca
