| Tagliatelle col | presciutto | |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Presciutto | in pasticcio. |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| era stato rubato un | presciutto | |
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L'uomo delinquente -
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 40. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 50. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 30. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Piselli col | presciutto | |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Fichi con | presciutto | e acciughe salate. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| e mettetele nell’uovo con una fetta sottilissima di | presciutto | grasso e magro della dimensione della costoletta stessa. |
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| della costoletta stessa. Avvolgetele nel pangrattato col | presciutto | appiccicato sopra, salatele poco e rosolatele nel burro |
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| | Presciutto | arrosto. |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 30. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Triglie col | presciutto | |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Costolette col | presciutto | |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | Presciutto | alla geladina bianca. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| ossia | presciutto | alla Russa. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| il | presciutto | e la lingua a striscie larghe un dito. |
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| Giambone o | presciutto | alla purée di lenticchie |
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Cucina borghese semplice ed economica -
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 40. |
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| | Presciutto | più grasso che magro, grammi 30. |
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| di pane fine, grammi 150. | Presciutto | grasso e magro, grammi 50. |
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| | Presciutto | grasso e magro, grammi 20. Candito, grammi 20. |
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| mezzo petto di cappone o di un pollo grosso, una fettina di | presciutto | grasso e magro, un cannello di midollo; fatene un battuto, |
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| Popone col | presciutto | e vino generoso perchè giusta al proverbio: |
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| il | presciutto | e mandatelo in tavola per contorno al lesso. |
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| di presciutto, lasciatele a mijoutè per due ore, levate il | presciutto | e servitevene per guarnire pollini arrosti, o arrosti di |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| salsiccie potete sostituire con queste, bene sminuzzate, il | presciutto | trattandole nella stessa guisa. |
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| freschi sgranati, grammi 400. | Presciutto | grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40. |
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| un battuto di | presciutto | e cipolla e mettetelo al fuoco con un pezzo di burro. |
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| Fate cuocere un bel | presciutto | come il precedente, lasciatelo venir freddo nella sua |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| indicatavi al n. 26 del presente capitolo, montato in | presciutto | con detta geladina tagliata a dadi o in quella maniera che |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| ma da famiglia. Riempite un pollo qualunque con fettine di | presciutto | grasso e magro, larghe poco più di un dito, aggiungete tre |
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| magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70. | Presciutto | piuttosto magro, grammi 40. |
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| le dette erbe, lasciatele confinare, mettetevi una fetta di | presciutto | bagnatelo metà sugo, e metà coulì, sgrassatela e servitela |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| cipolle novelline e mettetele al fuoco con olio e alquanto | presciutto | grasso e magro tagliato a piccoli dadi. Fate soffriggere |
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| e magro tagliato a piccoli dadi. Fate soffriggere finchè il | presciutto | sia raggrinzito: allora gettate dentro i piselli, conditeli |
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| magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di | presciutto | grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi |
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| a dadi 60 grammi di | presciutto | o salame crudo, fatelo scaldare un po’ , poi unitevi le |
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Il vero re dei cucinieri -
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| a piccoli dadi una fetta grossa di | presciutto | grasso e magro; tritate bene sedano e carota in tal |
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| e carota in tal quantità che ambedue facciano il volume del | presciutto | all’incirca. Ponete al fuoco queste tre cose insieme, con |
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| trituratele e mettetele nella frittata come si pratica col | presciutto | tralasciando di mettervi il sale. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| di pane abbrustolite e tagliate alla foggia delle creste. | Presciutto | con fette di pane fritte. Tagliato del presciutto in fette, |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| creste. Presciutto con fette di pane fritte. Tagliato del | presciutto | in fette, si pone in casseruola con brodo poco salato ed un |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di | presciutto | cotto grasso e magro, o di lingua salata. |
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| riempilo con farsa, ravvolgilo in una carta con lardo, | presciutto | e scorza di limone, e fallo cuocere al forno sopra un |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| fette di | presciutto | sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di | presciutto | grasso e magro e conditeli con olio, sale e pepe. Quando |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| postevi sotto. Avvertite di salarli pochissimo a motivo del | presciutto | e del brodo. Al tempo dell’agresto potete usare |
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Accademia della crusca
