dopo 15 minuti, e lasciate | poscia | raffreddare. |
Ricette di Petronilla -
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sul fuoco ancora per alcuni minuti, e | poscia | servite. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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Passateli nella farina bianca; | poscia | in un uovo intero battuto; infine nel pane trito. |
Ricette di Petronilla -
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alquanto densa, fatta di farina ed acqua, | poscia | li friggerete in padella ad olio bollente. |
La cucina di famiglia -
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il caffè, | poscia | i liquori, come rosolio,curaçao, maraschino, cognac, rhum, |
Cucina borghese semplice ed economica -
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| Poscia | versate gli spinaci su un piatto e guarniteli con crostini |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Frontignan, Moscatello, Tokai d'Ungheria; quindi il caffè, | poscia | i liquori, come rosolio, ecc. |
Cucina borghese semplice ed economica -
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consumare alquanto l’umido, | poscia | ritirate dal fuoco i fagiuoli e serviteli caldi. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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| poscia | per setaccio assieme ai torli e ad un cucchiaio di |
Ricette di Petronilla -
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Lasciare là, in infusione, per 5-6 ore e | poscia | scolare e stringere ancora per bene fra le mani. |
Ricette di Petronilla -
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la casseruola, prima con un foglio di grossa carta, | poscia | con il coperchio, e sul coperchio mettete dei pesi. |
Ricette di Petronilla -
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dei pezzetti di prosciutto, sale, pepe e spezie; | poscia | avvolgete la |
Il vero re dei cucinieri -
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il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare | poscia | con burro, salando il necessario. |
Il cuoco sapiente -
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al fuoco di brace, cospargendoli soltanto di sale, e | poscia | accomodateli in un piatto. |
La cucina di famiglia -
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i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 | poscia | si passa alla distillazione. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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allo spiedo ungendole con olio e cospargendole di sale, e | poscia | servitele con una salsa al salmì. |
La regina delle cuoche -
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una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. | Poscia | si mettono in un disfritto chiaro. |
Manuale di cucina -
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apritelo, toglietegli il pelo, se vi fosse, e servitevi | poscia | delle sue foglioline per unirle al seguente ripieno: |
La cucina di famiglia -
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| poscia | dal fuoco, lasciatela freddare un poco, ed unitevi 6 torli |
La cucina di famiglia -
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aggiungine un altro mestolo e, dopo un po’, un altro e | poscia | un altro ancora. |
Ricette di Petronilla -
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per 20 o 25 minuti le susine nel forno non troppo caldo; | poscia | apritele nel mezzo, togliete loro il |
La cucina di famiglia -
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allo spiede, ungendole con olio e cospargendole di sale, e | poscia | servitele con una salsa al salmì (num. 137). |
Il cuoco sapiente -
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| poscia | un mestolo di brodo bollente, e ricorda che il risotto |
Ricette di Petronilla -
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| poscia | nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e |
Ricette di Petronilla -
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tre uova ho | poscia | fatta, in un tegame largo, una sottile frittata e, a modo, |
Ricette di Petronilla -
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quelle sopra la frittata. Di questi quattro strati ho fatto | poscia | un bel rotolo e, come un salame, l’ho infine legato stretto |
Ricette di Petronilla -
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schiena si separa prima dagli ossi delle coste, e si taglia | poscia | a fette trasversali. Il filetto è la parte migliore. |
Il cuoco sapiente -
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in bagno nell’acqua fresca, spinatelo precedentemente, | poscia | tagliatelo in pezzi uguali. |
Il pesce nella cucina casalinga -
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bene le uova in una terrina e | poscia | aggiungete poco per volta, il sugo degli agrumi, sempre |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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prima ammollare nell'acqua per una notte, e mettetelo | poscia | a lessare in una pesciaiola con altr'acqua, ma senza sale. |
La cucina di famiglia -
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| poscia | gli spaghetti a parte avvertendo di salare poco l'acqua per |
La cucina di famiglia -
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6 belle acciughe prive delle lische, un pizzico di sale; | poscia | si pulisce un bel cardo di Piemonte, ben bianco, tenero e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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tenero e dolce, si taglia a pezzi lunghi 4 cm, si sfila e | poscia | si mette nell'acqua fresca acidulata, cioè con un limone |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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che vorrete farne taglierini, nastrini, o lasagne, che | poscia | svolgerete e farete cuocere in buon brodo. |
La cucina di famiglia -
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tovaglia pulita, a fine di farle alquanto prosciugare; | poscia | ad una per volta mettetele nuovamente sulla tavola dove le |
Il cuoco sapiente -
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che vorrete farne taglierini, nastrini, o lasagne, che | poscia | svolgerete e farete cuocere in buon brodo. |
Il cuoco sapiente -
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| Poscia | intingete le crocchette una alla volta nell'uovo sbattuto, |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| poscia | un bicchiere di buona panna o fior di latte. Lasciate dare |
Il vero re dei cucinieri -
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a tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: | poscia | si tagliano in traverso per servirli. I piccoli filetti |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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stemperata prima con le uova e lo zucchero, aggiungendovi | poscia | il latte, e procedendo pel resto come per l'altra crema. |
La cucina di famiglia -
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| poscia | in seconda linea i vini rossi spiritosi, di Bordeaux e |
La regina delle cuoche -
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a bollire contate un quarto d'ora abbondante di cottura. | Poscia | ritiratele dal fuoco, ponetele nei barattoli, e dopo |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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colla l'avrete già tenuta in molle, | poscia | fatta bollire al fuoco in 2 dita d'acqua fino ad ottenerne |
La cucina di famiglia -
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poco a poco, (e sempre mescolando) il succo di un limone e | poscia | uno alla volta (e sempre mescolando e sempre nello stesso |
Ricette di Petronilla -
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| poscia | quanto più sapete e potete sottile; e sia pure anche un |
Ricette di Petronilla -
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| Poscia | preparate a parte un sciroppo, facendo sciogliere a freddo |
Il cuoco sapiente -
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la casseruola prima a fuoco basso e coperchiata; | poscia | a fuoco alto e scoperchiata; e fate così cucinar l’arrosto |
Ricette di Petronilla -
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averlo ben pulito e vuotato delle sue interiora: ricucite | poscia | l'apertura fatta a tal'uopo all'ano; involgete il cappone |
La cucina di famiglia -
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ed asciutto per 2 giorni, o meno, secondo la stagione. | Poscia | svolgetelo, accomodatelo in una cazzaruola con un pezzo di |
La cucina di famiglia -
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passateli dallo staccio onde separarne le bucce ed i semi. | Poscia | rimettete sul fuoco, nella caldaia ben pulita, il sugo |
La cucina di famiglia -
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| Poscia | preparate a parte uno sciroppo, facendo sciogliere, a |
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sul fuoco rigirando sempre; fate bollire alquanto, | poscia | spargete la salsa così ottenuta sulla vitella, che avrete |
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in una pastina alquanto densa di farina ed acqua, e | poscia | friggerete in padella ed olio bollente. |
La regina delle cuoche -
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