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Risultati per: pesce

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 Pesce  (Pesce). Veggasi Pesce spada.
(Pesce). Veggasi  Pesce  spada.
 Pesce  persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola.
persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola.  Pesce  persico fritto. Secondo la regola. Pesce persico in
Secondo la regola. Pesce persico fritto. Secondo la regola.  Pesce  persico in tegghia. Secondo la regola. Filetti di pesce
Pesce persico in tegghia. Secondo la regola. Filetti di  pesce  persico fritti. Come piccole costolette di vitello. Pesce
pesce persico fritti. Come piccole costolette di vitello.  Pesce  persico al madera. Vedi Sogliole fritte. Se il pesce
Pesce persico al madera. Vedi Sogliole fritte. Se il  pesce  persico è troppo piccolo non ha valore a cagione delle
un  pesce  persico]IL PESCE PERSICO
un pesce persico]IL  PESCE  PERSICO
 PESCE  nella Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E
Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL  PESCE  CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO [immagine: un pesce]
 Pesce  d'acqua dolce. — Trota, tinca, pesce persico, temolo,
d'acqua dolce. — Trota, tinca,  pesce  persico, temolo, barbo, rane.
del  pesce  sembra, a prima vista, la cosa più facile di questo mondo,
più facile di questo mondo, eppure, raramente si vede del  pesce  fritto a dovere, specie nei locali pubblici. Taluno vi
dovere, specie nei locali pubblici. Taluno vi presenta del  pesce  infarinato e dorato (1) il quale dopo un minuto che è stato
il quale dopo un minuto che è stato fritto, rinviene e quel  pesce  con quell’involucro esterno rammollito mi fa l’effetto di
quell’involucro esterno rammollito mi fa l’effetto di un  pesce  in veste da camera; tale altro vi presenta del pesce
di un pesce in veste da camera; tale altro vi presenta del  pesce  fritto, dopo essere stato solamente infarinato, ma talmente
anche internamente, che stritola sotto i denti, e che di  pesce  non ha più neanche il sapore.
vi presenta del  pesce  infarinato e dorato (1) il quale, dopo un minuto che è
quale, dopo un minuto che è stato fritto, rinviene e quel  pesce  con quell'involucro esterno rammollito mi fa l'effetto di
quell'involucro esterno rammollito mi fa l'effetto di un  pesce  in veste da camera; tale altro vi presenta del pesce
di un pesce in veste da camera; tale altro vi presenta del  pesce  fritto, dopo essere soltanto infarinato, ma talmette secco
anche internamente, che si stritola fra i denti, e che del  pesce  non ha più neanche il sapore.
INTRODUZIONE. — La carne del  pesce  in generale è poco nutritiva e quella del pesce di mare è
carne del pesce in generale è poco nutritiva e quella del  pesce  di mare è più nutritiva di quella del pesce d'acqua dolce.
e quella del pesce di mare è più nutritiva di quella del  pesce  d'acqua dolce. Il pesce che sta nell'acqua corrente od in
mare è più nutritiva di quella del pesce d'acqua dolce. Il  pesce  che sta nell'acqua corrente od in alto mare è più prezioso
perchè quest'ultimo sente odore di melma. La carne del  pesce  ben cucinata è eccellente e si digerisce facilmente anche
Zuppa di pesce. Omelette con caviale.  Pesce  allesso caldo all’olio ed aceto. Cavolo-fiore al burro e
all’olio ed aceto. Cavolo-fiore al burro e parmigiano:  Pesce  ripieno alla salsa. Panettini alle mandorle. Giardinetto.
Regola per cuocere il  pesce  al „ gratin ". — Preparate il pesce
Regola per cuocere il pesce al „ gratin ". — Preparate il  pesce 
Regola per cuocere il  pesce  in umido. — il pesce cotto in umido
Regola per cuocere il pesce in umido. — il  pesce  cotto in umido
di pesce. — Come le seguenti 3 ricette passando tutto il  pesce  allo staccio.
per avere un brodo non nauseante e di buon sapore. Il  pesce  cappone, il sampietro, la trota, la tinca, la rana, il
il sampietro, la trota, la tinca, la rana, il gambero, il  pesce  persico, la passera di mare e il luccio, ecc., cottura a
INTRODUZIONE. - La carne del  pesce  in generale è poco nutritiva e quella di mare è più
nutritiva e quella di mare è più nutritiva di quella del  pesce  d'acqua dolce. Il pesce che sta nell'acqua corrente od in
mare è più nutritiva di quella del pesce d'acqua dolce. Il  pesce  che sta nell'acqua corrente od in alto mare è più prezioso
perchè quest'ultimo sente odore di melma. La carne del  pesce  ben cucinata è eccellente e si digerisce facilmente anche
 pesce  di mare. — Servite dei filetti di merlano (Vedi N. 15,
di mare. — Servite dei filetti di merlano (Vedi N. 15,  pesce  di mare) con purée di patate (V. N. 20, zuppe); del merlano
del merlano in salsa (Vedi N. 16) ed il medesimo od altro  pesce  fritto in vari modi (V. N. 17).
prende mezzo chilogrammo di  pesce  da spina (cappone, triglia, ecc.) e uno da polpa (anguilla,
da polpa (anguilla, ombrina, dentice, nasello, ecc.). Il  pesce  da spina si taglia minuto; quello da polpa a tocchi
polpa a tocchi piuttosto grossi che si tengono separati dal  pesce  da spina.
 PESCE  PERSICO AFFOGATO: 600 gr. pesce; scalogno e prezzemolo;
Crostini di pesce. — Spalmate dei crostini con ripieno di  pesce  (vedi Cap. 7 Sez. I), friggeteli nel burro.
BUDINO DI PESCE: 250 gr. di polpa di  pesce  lessato; due uova; una tazza di maionnese fredda; un
 PESCE  nella Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E
Cucina Casalinga OVVERO L’ARTE DI CONOSCERE E CUCINARE IL  PESCE  CON ESTESO RICETTARIO DI MAGRO
— Ogni sorta di  pesce  salato od affumicato composto all'aceto o marinato all'olio
le altre operazioni per pulire, preparare e salare il  pesce  vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
di antipasto può servire all'occasione quale contorno del  pesce  bollito o arrosto, servendolo però separatamente e non
al sole e  pesce  all'ombra : della carne la groppa che sta al sole, del
all'ombra : della carne la groppa che sta al sole, del  pesce  la pancia che sta al fresco.
da preferirsi il  pesce  fritto. A Genova il pesce così marinato lo chiamano a
da preferirsi il pesce fritto. A Genova il  pesce  così marinato lo chiamano a scabeccio, e altrove
 Pesce  freddo o residui di pesce. - 1° Ecco un mezzo di ammannire
— Preparate un intingolo di tinca o d’ anguilla (vedi  pesce  in umido), passatelo allo staccio e procedete come sopra.
 Pesce  lardato. Si spoglia d’un lato solo la pelle ad un bel
file con lardo; legatane la testa con un filo, si pone il  pesce  colla parte lardata in alto su cipolla affettata in una
 Pesce  farcito. S’introduce nel ventre di un grande pesce, salato,
nel ventre di un grande pesce, salato, un farcito di  pesce  Nro. I (pag. 43) mescolato insieme con fin’erbe e
panna, e se ne cuce l’apertura. Si sparge dipoi sopra il  pesce  del succo di limone, vino, olio, prezzemolo e scalogno, e
proprio sugo. Levato che se ne abbia il filo, si pone il  pesce  sul piatto, ove, spalmato con burro all’acciughe mescolato
d’erbe o di ostriche (pag. 141 e 144) (Fig. 36). Fig. 36.  pesce  arrosto, farcito e guarnito
 Pesce  spada. - La carne del pesce spada, benché un po' oleosa, è
Pesce spada. - La carne del  pesce  spada, benché un po' oleosa, è piacevole e delicata.
Conchiglie di pesce. — Si fanno con  pesce  lessato di fresco o con avanzi di pesce. La prima cura è di
di pesce, code di gamberi, ostriche, tartufi o carne di  pesce  affumicata.
DI PESCE: 250 gr. di razza; 500 gr. di triglie; 250 gr. di  pesce  vario; aglio e prezzemolo; 500 gr. di pomodori; olio.
 pesce 
 Pesce  marinato
 Pesce  crostato.
 Pesce  marinato.
 Pesce  puricinella.
 Pesce 
Brodetto alla veneziana. — Prendete 1 chilogr. di  pesce  fino, scarpigne, anguille, cefali ecc. tutta roba di mare.
ecc. tutta roba di mare. Tagliate le teste e le code del  pesce  al quale avrete levate le pinne, le scaglie e le interiora,
tutto bene nel mortajo, mettendo da parte i pezzi di  pesce  regolari. Riscaldate dell'olio, soffriggetevi cipolla,
dell'olio, soffriggetevi cipolla, sedano, pomodoro, poi il  pesce  pestato e alcune foglie d'alloro. Badate che il composto
occorrente, passate allo staccio, aggiungetevi i pezzi di  pesce  e lasciateli cuocere molto adagio, finchè sono all'ordine.
il pesce, che può essere un muggine, un ragno o anche  pesce  da taglio, in un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sugo
pinoli che prima avrete abbrustoliti e pestati. Togliete al  pesce  la testa, la spina e le lische, tagliatelo a pezzetti,
acciughe e succo di limone. Si fende un  pesce  scagliato e dopo averlo salato gli si fanno delle incisioni
delle acciughe trite. Un’ora dopo si asciuga il  pesce  e lo si mette in una leccarda con un poco d’olio,
poco d’olio, lasciandovelo arrostire. Quindi si adagia il  pesce  sul piatto cospargendolo di pepe, e dopo aver fatto
essenziale per bene godere il sapore del  pesce  è una perfetta cottura: un pesce mezzo crudo può disgustare
bene godere il sapore del pesce è una perfetta cottura: un  pesce  mezzo crudo può disgustare per lungo tempo il più goloso
 Pesce  al pepe rosso alla pescatora. Un carpione od altro pesce
al pepe rosso alla pescatora. Un carpione od altro  pesce  viene lavato, sventrato, non però scagliato, ma bensì
di sovente. A cottura finita si spela e si cosparge il  pesce  con sale e paprica.
 PESCE 

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