Mensa imbandita per 24 persone
cucina
Pagina 009
LIBRO CONTENENTE QUANTO È NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI METODI PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
cucina
Pagina 00III
Tenetemi dunque volentieri presso di voi e consultatemi sempre, sia per un pranzo casalingo, sia per un pranzo di lusso, ed io vi suggerirò cose
cucina
Pagina 00V
Fate bollire un pugnello di farina bianca con acqua o brodo in quantità sufficiente per formarne una farinata liquida; unitevi l'acciugata Num. 38
cucina
Pagina 021
Questa salsa è ottima per condire il pesce lesso, come pure per le bistecche e per le uova affogate. Avvertite
cucina
Pagina 022
32. - Salsa per pesce lesso.
cucina
Pagina 022
37. - Salsa per erbaggi lessi.
cucina
Pagina 023
Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
cucina
Pagina 024
Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per staccio di crino, mescolateli alla senapa già stemperata
cucina
Pagina 024
49. - Brodo per malati.
cucina
Pagina 027
Per ogni litro di brodo occorrono 75 grammi di semolino, che si lascerà cuocere per alcuni minuti, cioè finché la grana di esso abbia perduta la sua
cucina
Pagina 029
Questa minestra basterà per 5 persone.
cucina
Pagina 029
Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
cucina
Pagina 031
Invece della mollica di pane inzuppata nell'acqua, si può anche adoperare del pan biscotto grattato e passato uno per istaccio: e così pure per
cucina
Pagina 031
Questa minestra basterà per 5 persone.
cucina
Pagina 033
Questa dose servirà per 4 persone.
cucina
Pagina 033
Per fare una zuppa bastante per 6 persone impiegate le seguenti dosi:
cucina
Pagina 035
Nel medesimo modo si può procedere per una squisita zuppa di pesce, per la quale si terranno pronte nel- la zuppiera alcune fette di pane arrostito
cucina
Pagina 036
Fatto nelle dosi suddette, questo intingolo potrà servirvi per condire 600 grammi di paste comprate, oppure una pasta fatta in casa con 3 uova
cucina
Pagina 040
Questa dose serve per 5 persone.
cucina
Pagina 041
Questo può bastare per 4 persone.
cucina
Pagina 064
Per far lessare il pesce, specialmente il pesce grosso, che è il più adatto per questo, si adopra un apposito recipiente, detto « pesciaiola », che
cucina
Pagina 065
Fatelo prima ammollare nell'acqua per una notte, e mettetelo poscia a lessare in una pesciaiola con altr'acqua, ma senza sale. Pochi bollori bastano
cucina
Pagina 067
Questa dose basterà per 6 persone.
cucina
Pagina 070
191. - Pasta per friggere l'erbaggio.
cucina
Pagina 074
Avrete intanto fatto cuocere, a parte, per mezz'ora, alcuni pomodori spezzati, unitamente ad un poco di sedano, prezzemolo, olio e una presa di sale
cucina
Pagina 093
Detta dose serve per 6 persone.
cucina
Pagina 094
Detta dose serve per 4 persone.
cucina
Pagina 126
Detta dose basta per 6 persone.
cucina
Pagina 130
Detta dose serve per 6 persone.
cucina
Pagina 130
Questa dose basterà per 6 persone.
cucina
Pagina 136
Riprendete poscia questa pasta, spianatela un poco col matterello, mettetevi sopra 180 grammi di burro fresco: poi spiegatela per 3 volte su sè
cucina
Pagina 139
398. - Pasta per vivande ripiene.
cucina
Pagina 139
401. - Pasta per pasticci di caccia.
cucina
Pagina 140
400. - Pasta per pasticci di carne.
cucina
Pagina 140
; Per preparare questa pietanza occorre tagliare gli zucchini a metà per lungo oppure lasciarli interi; ma ad ogni modo bisogna vuotarli. Per
cucina
Pagina 150
Ora pestate tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo staccio bagnandola ogni tanto con un poco di brodo per renderla più pastosa, ma
cucina
Pagina 154
Servirà per 12 persone.
cucina
Pagina 155
Occorre avvertire che, per maggiore sollecitudine, si può trovare la così detta scatola da « vol-au-vent » già fatta dal pasticciere, per qualsiasi
cucina
Pagina 162
Anche del capretto si preferisce arrostire i quarti di dietro; per il che si procede in tutto come per l'agnello che abbiamo descritto ai Num. 456 e
cucina
Pagina 168
Frattanto avrete sciolto al fuoco, in un dito d'acqua, un foglio e mezzo di colla di pesce già tenuta in molle per qualche ora, e ne verserete un
cucina
Pagina 181
Lasciate il dolce in ghiaccio per un po'di tempo; poi, per sformarlo bene, passate intorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua calda.
cucina
Pagina 207
Prendete delle pesche burrone ben mature, togliete loro il nocciolo e mettetele al fuoco senz'acqua. Lasciatele bollire per circa mezz'ora
cucina
Pagina 211
Prendete un chilogrammo di pesche cotogne non troppo mature, strofinatele con un canovaccio per togliere loro la lanugine e foracchiatele qua e là
cucina
Pagina 217
La regola generale per preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero per
cucina
Pagina 225
Questa dose basterà per 16 persone.
cucina
Pagina 229
Questa dose servirà per 20 persone.
cucina
Pagina 230
Questa dose servirà per 6 persone.
cucina
Pagina 230
Schiacciate e passate a forza per staccio 300 grammi di fragole ben mature, il succo di un arancio e quello di un limone, raccogliendo il tutto in un
cucina
Pagina 231
Basterà per 8 persone.
cucina
Pagina 231
Accademia della crusca
