Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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vasi di varie sorta, concavi  per  zuppa, ovali per hors-d'oeuvres e per rilievo, grandi per
vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali  per  hors-d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai
varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors-d'oeuvres e  per  rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée,
per zuppa, ovali per hors-d'oeuvres e per rilievo, grandi  per  umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets
grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli  per  gli entremets ossia piatti di mezzo.
un diatto adatto specialmente  per  gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini,
adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche  per  i vecchi, per i bambini, e per convalescenti.
per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi,  per  i bambini, e per convalescenti.
stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini, e  per  convalescenti.
vasi di varie sorta, concavi  per  zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per
vasi di varie sorta, concavi per zuppa, ovali  per  hors d'oeuvres e per rilievo, grandi per umidi detti dai
varie sorta, concavi per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e  per  rilievo, grandi per umidi detti dai Francesi entrée,
per zuppa, ovali per hors d'oeuvres e per rilievo, grandi  per  umidi detti dai Francesi entrée, piccoli per gli entremets
grandi per umidi detti dai Francesi entrée, piccoli  per  gli entremets ossia piatti di mezzo.
 Per  quattro persone si calcola in generale da 1/2 chilo a un
a un chilo di carne di manzo (per l’arrosto di più che  per  il bollito); meno pel vitello, la porcina ed il castrato.
il castrato. Un filetto di lepre può bastare presso a poco  per  6 persone, un cappone per 4 a 6, un pollo d’India (dindio)
lepre può bastare presso a poco per 6 persone, un cappone  per  4 a 6, un pollo d’India (dindio) per 8 a 12, un’oca per 6,
6 persone, un cappone per 4 a 6, un pollo d’India (dindio)  per  8 a 12, un’oca per 6, un’anitra per 2 a 4 e un pollastro,
per 4 a 6, un pollo d’India (dindio) per 8 a 12, un’oca  per  6, un’anitra per 2 a 4 e un pollastro, una beccaccia o
pollo d’India (dindio) per 8 a 12, un’oca per 6, un’anitra  per  2 a 4 e un pollastro, una beccaccia o simili per 2 persone;
un’anitra per 2 a 4 e un pollastro, una beccaccia o simili  per  2 persone; di pesci si calcola presso a poco 1/4 di chilo
2 persone; di pesci si calcola presso a poco 1/4 di chilo  per  persona.
d’uovo e cogli altri ingredienti, versando l’acqua a poco  per  volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela
cogli altri ingredienti, versando l’acqua a poco per volta  per  farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col
una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo,  per  intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando
bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo  per  diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la
e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete  per  adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella
aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire  per  molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed
Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente  per  quelli di frutta ed erbaggio.
Gelatine  per  tramessi. — Ecco le proporzioni per ottenere una buona
Gelatine per tramessi. — Ecco le proporzioni  per  ottenere una buona gelatina per trasmessi.
— Ecco le proporzioni per ottenere una buona gelatina  per  trasmessi.
così preparati sono eccellenti  per  antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno
così preparati sono eccellenti per antipasti,  per  mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.
eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e  per  contorno alle carni.
pappagorgia della lingua vi servirà  per  ripieni, per crocchette e per fare i gnocchi alla tedesca.
pappagorgia della lingua vi servirà per ripieni,  per  crocchette e per fare i gnocchi alla tedesca.
della lingua vi servirà per ripieni, per crocchette e  per  fare i gnocchi alla tedesca.
di pesci cucinati in grasso, che servono anche  PER  ENTREMETS PER SECONDO SERVIZIO, ED ANCHE PER RILIEVI.
pesci cucinati in grasso, che servono anche PER ENTREMETS  PER  SECONDO SERVIZIO, ED ANCHE PER RILIEVI.
servono anche PER ENTREMETS PER SECONDO SERVIZIO, ED ANCHE  PER  RILIEVI.
salsa è ottima  per  condire il pesce lesso, come pure per le bistecche e per le
salsa è ottima per condire il pesce lesso, come pure  per  le bistecche e per le uova affogate. Avvertite
per condire il pesce lesso, come pure per le bistecche e  per  le uova affogate. Avvertite
 per  friggere e per con-
per friggere e  per  con-
burro cotto si può adoperare  per  carni, per verdure, anche misto col burro fresco, per
burro cotto si può adoperare per carni,  per  verdure, anche misto col burro fresco, per qualche pasta di
per carni, per verdure, anche misto col burro fresco,  per  qualche pasta di lievito.
 Per  fare zuppa di latte per i bambini si prendono per 1/2 litro
fare zuppa di latte  per  i bambini si prendono per 1/2 litro di latte 2 cucchiai di
fare zuppa di latte per i bambini si prendono  per  1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina.
 per  friggere e per condire
per friggere e  per  condire
 per  brodo e per minestre.
per brodo e  per  minestre.
 per  majale per indurlo al cignale.
per majale  per  indurlo al cignale.
CUCINIERA MAESTRA METODO FACILE  PER  CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE RICETTE PER LA COMPILAZIONE
METODO FACILE PER CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE RICETTE  PER  LA COMPILAZIONE DEI LIQUORI E PER LA CONSERVAZIONE DI CIBI
CHIARAMENTE RICETTE PER LA COMPILAZIONE DEI LIQUORI E  PER  LA CONSERVAZIONE DI CIBI
parte migliore  per  la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per la tavola
parte migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti  per  la tavola sono: il girello, la punta di petto, per il lesso
scelti per la tavola sono: il girello, la punta di petto,  per  il lesso o arrosto; la noce, il traversino, il codino per
per il lesso o arrosto; la noce, il traversino, il codino  per  arrosto; la testa, la lingua e il cervello. Per le
il codino per arrosto; la testa, la lingua e il cervello.  Per  le scaloppine ci vuole la noce o la sotto-noce.
 Per  crostate io intendo quelle torte che hanno per base la
crostate io intendo quelle torte che hanno  per  base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o
intendo quelle torte che hanno per base la pasta frolla e  per  ripieno le conserve di frutta o la crema.
un estratto di carne molto utile  per  rinforzare i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli
di carne molto utile per rinforzare i brodi debolucci,  per  colorire i sughi e gli intingoli e per fare salse.
i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli intingoli e  per  fare salse.
La maniera di conservare i mosti de’ frutti  per  l’inverno la troverete al capitolo 17 n. 13, ma osser-vate
17 n. 13, ma osser-vate che quando dovrete servirvene o  per  marmellate con zucchero o per unirlo ai siropi o per fare
quando dovrete servirvene o per marmellate con zucchero o  per  unirlo ai siropi o per fare sorbetti od altro bisogna
o per marmellate con zucchero o per unirlo ai siropi o  per  fare sorbetti od altro bisogna adoperare tutta la bottiglia
adoperare tutta la bottiglia nello stesso giorno perchè  per  i susseguenti non è più buona.
 Per  ottenerlo alla rustica, mettete nella salsa alcuni capperi
capperi tritati e un po' d'aceto cotto e fate bollire  per  due minuti, quanto basta ad insaporire la carne che
la carne che metterete dopo a riscaldare. Vale anche  per  l'agnello, ma non per l'abbacchio.
dopo a riscaldare. Vale anche per l'agnello, ma non  per  l'abbacchio.
crema più andante delle altre è adatta  per  crostate, per pasticcini, per riempire pizze di pan di
crema più andante delle altre è adatta per crostate,  per  pasticcini, per riempire pizze di pan di Spagna, zuppe
andante delle altre è adatta per crostate, per pasticcini,  per  riempire pizze di pan di Spagna, zuppe inglesi, ecc.
Beeftea. — Questo brodo può servire tanto  per  ammalati gravi come per convalescenti o per persone che in
— Questo brodo può servire tanto per ammalati gravi come  per  convalescenti o per persone che in viaggio hanno bisogno di
servire tanto per ammalati gravi come per convalescenti o  per  persone che in viaggio hanno bisogno di frequente ristoro.
 PER  LA MASSAIA PER PULIRE L’OTTONE.
PER LA MASSAIA  PER  PULIRE L’OTTONE.
 Per  la stitichezza se ne somministra un cucchiaio da tavola
e prima di ogni pasto (per gli adulti), ed un cucchiaino  per  bambini.
sardelle salate servono  per  l'allestimento di molti piatti di carne, per certe qualità
salate servono per l'allestimento di molti piatti di carne,  per  certe qualità d'insalata, per le salse ecc. ecc., sono più
di molti piatti di carne, per certe qualità d'insalata,  per  le salse ecc. ecc., sono più fine delle aringhe e si
quasi tutte le ricette di queste, con un ottimo risultato.  Per  levar loro il sale basterà lasciarle in molle mezza
loro il sale basterà lasciarle in molle mezza giornata.  Per  le sardine in scatola vedi hors d'oeuvre.
 per  bordare i piatti per entré alla francese.
per bordare i piatti  per  entré alla francese.
speciale  per  fare un buon riso per minestra)
speciale per fare un buon riso  per  minestra)
La salvia (Salvia officinalis). — La salvia è utilissima  per  certe salse, per ripieni, per dar sapore ad alcuni cibi di
officinalis). — La salvia è utilissima per certe salse,  per  ripieni, per dar sapore ad alcuni cibi di carne, specie
— La salvia è utilissima per certe salse, per ripieni,  per  dar sapore ad alcuni cibi di carne, specie agli uccelli.
di molti manicaretti ricercati e servono di guernizione  per  insalate all'italiana, per piatti freddi, per hors d'oeuvre
e servono di guernizione per insalate all'italiana,  per  piatti freddi, per hors d'oeuvre nelle conchiglie ecc. ecc.
guernizione per insalate all'italiana, per piatti freddi,  per  hors d'oeuvre nelle conchiglie ecc. ecc.
regola generale  per  preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua
quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero  per  ogni litro d'acqua, per esempio: spirito di vino
e mezzo circa di zucchero per ogni litro d'acqua,  per  esempio: spirito di vino rettificato e acqua di fonte litri
spirito di vino rettificato e acqua di fonte litri 2  per  sorta; zucchero raffinato 3 chilogrammi.
 per  la tonnina o per il salmone salato.
per la tonnina o  per  il salmone salato.
 Per  intagliare la carta per porre sotto la pasticceria.
intagliare la carta  per  porre sotto la pasticceria.
anche che in questa trattoria si accettano ordinazioni  per  piatti di pesce, maionesi, pesci grossi caldi o freddi
pesci grossi caldi o freddi guarniti, fritture, ecc.  per  qualsiasi numero di persone, tanto per banchetti nei locali
fritture, ecc. per qualsiasi numero di persone, tanto  per  banchetti nei locali stessi, come per servizio a domicilio.
di persone, tanto per banchetti nei locali stessi, come  per  servizio a domicilio. — Telefono 6434.
si raffredda. Questa sorte di grasso di bue s’adopera  per  le pietanze di brodo e per legumi. Il grasso di midollo
sorte di grasso di bue s’adopera per le pietanze di brodo e  per  legumi. Il grasso di midollo tagliato crudo, s’adopera
Il grasso di midollo tagliato crudo, s’adopera specialmente  per  le pietanze farcite, oppure liquefatto per le minestre,
specialmente per le pietanze farcite, oppure liquefatto  per  le minestre, nonchè bollito nel brodo al pari del
guasta le vivande causa il soverchio sale; eccellente però  per  tutte le pietanze di carne e il grasso di cappone o d’oca
importante è il lardo perchè adoperabile come condimento  per  carni legumi nonchè per alcune minestre; lo si sostituisce
perchè adoperabile come condimento per carni legumi nonchè  per  alcune minestre; lo si sostituisce al burro per condire
nonchè per alcune minestre; lo si sostituisce al burro  per  condire diverse vivande e lo si usa per la preparazione
al burro per condire diverse vivande e lo si usa  per  la preparazione delle insalate ecc. Il lardo fresco
delle insalate ecc. Il lardo fresco s’adatta meglio  per  pietanze farcite, per condire piselli e lo sterz ecc.;
ecc. Il lardo fresco s’adatta meglio per pietanze farcite,  per  condire piselli e lo sterz ecc.; l’affumicato o quello
viene adoperato tutto l’anno e in tutti i modi, sopratutto  per  lardellare.
che gli uomini politici d'ogni paese che vanno riunendosi  per  i grandi debiti, per la revisione dei trattati, per il
d'ogni paese che vanno riunendosi per i grandi debiti,  per  la revisione dei trattati, per il disarmo e per la crisi
per i grandi debiti, per la revisione dei trattati,  per  il disarmo e per la crisi universale, possano niente
debiti, per la revisione dei trattati, per il disarmo e  per  la crisi universale, possano niente delucidare e poco
CUCINIERA MAESTRA METODO FACILE  PER  CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE CON L’AGGIUNTA DI RICETTE PER
PER CUCINARE ESPOSTO CHIARAMENTE CON L’AGGIUNTA DI RICETTE  PER  LA COMPILAZIONE DI LIQUORI E PER LA CONSERVAZIONE DI CIBI
CON L’AGGIUNTA DI RICETTE PER LA COMPILAZIONE DI LIQUORI E  PER  LA CONSERVAZIONE DI CIBI
così od anche passato allo staccio e si può adoperare  per  spalmare crostini di pane, per aggustare intingoli, o per
staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane,  per  aggustare intingoli, o per distenderlo sui pesci arrosto.
per spalmare crostini di pane, per aggustare intingoli, o  per  distenderlo sui pesci arrosto.
deve mangiare  per  vivere, non vivere per mangiare.
deve mangiare per vivere, non vivere  per  mangiare.
verde  per  il butirro e per la geladina.
verde per il butirro e  per  la geladina.
 Per  servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa
servirsene vanno rammolliti in acqua fresca  per  circa mezz'ora.
 Per  la conserva di prugne non sbucciate ad uso di certe paste,
sbucciate ad uso di certe paste, il frutto viene spezzato  per  mezzo e privato del nocciolo, prendendo per 4 chili di
viene spezzato per mezzo e privato del nocciolo, prendendo  per  4 chili di prugne 1 chilo di zucchero, cuocendole indi,
prugne 1 chilo di zucchero, cuocendole indi, passate o meno  per  lo staccio, a densità di marmellata.
d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo  per  digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per
leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete  per  pasticci ed anche? per
per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche?  per 
Modo di conservare le patate. -  Per  conservare le patate destinate alla semenza, basta
le patate destinate alla semenza, basta lasciarle  per  dieci ore in un bagno di acido solforico all'uno per cento
per dieci ore in un bagno di acido solforico all'uno  per  cento d'acqua.
in capo a due anni. Esse sono molto aromatiche, servono  per  ripieni, per le carni salate, per marinate, per liquori,
due anni. Esse sono molto aromatiche, servono per ripieni,  per  le carni salate, per marinate, per liquori, ecc. ecc.
molto aromatiche, servono per ripieni, per le carni salate,  per  marinate, per liquori, ecc. ecc.
servono per ripieni, per le carni salate, per marinate,  per  liquori, ecc. ecc.
«  Per  farne che? (mi chiederete); per darle forse ai figlioli? Ma
« Per farne che? (mi chiederete);  per  darle forse ai figlioli? Ma Petronilla... diventeresti
matta? Non sai dunque, che la frutta di scarto non è  per  i ragazzi? ».
Sainte-Menehould è celebre  per  i suoi piedi di porco, Caen, per i buongustai francesi, ha
Sainte-Menehould è celebre per i suoi piedi di porco, Caen,  per  i buongustai francesi, ha diritto pieno e incontrastato
francesi, ha diritto pieno e incontrastato alla rinomanza  per  le sue «tripes».
 Per  10 giorni si lascia in infusione agitando il liquido per
10 giorni si lascia in infusione agitando il liquido  per 
Sciroppo  per  frutti e conserve. - Lo sciroppo semplice, di zucchero, si
si prepara con zucchero bianco raffinato. Non si chiarifica  per  gli usi comuni, ma solo per conservarlo.
raffinato. Non si chiarifica per gli usi comuni, ma solo  per  conservarlo.

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