Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: pasta

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all'italiana fannosi allo stesso modo, ma invece della  pasta  brisée s'impiega una pasta frolla (Vedi N. 13, pasta).
stesso modo, ma invece della pasta brisée s'impiega una  pasta  frolla (Vedi N. 13, pasta).
stesse piroghe si possono fare colla  pasta  sfoglia, colla pasta da rissoles o colla pasta frolla
stesse piroghe si possono fare colla pasta sfoglia, colla  pasta  da rissoles o colla pasta frolla semplice.
fare colla pasta sfoglia, colla pasta da rissoles o colla  pasta  frolla semplice.
„ Tartelettes " di  pasta  Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della
„ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di  pasta  frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile
Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della  pasta  sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).
una  pasta  frolla ordinaria (vedi: pasta frolla).
una pasta frolla ordinaria (vedi:  pasta  frolla).
di  pasta  frollaPastine di pasta zuccherina
di pasta frollaPastine di  pasta  zuccherina
Crosta di  pasta  frolla alla francese. — Preparate della pasta
Crosta di pasta frolla alla francese. — Preparate della  pasta 
Crosta semplice di  pasta  frolla. — Preparate della pasta frolla
Crosta semplice di pasta frolla. — Preparate della  pasta  frolla
Pasticcio all'inglese (Pie) di  pasta  d'uova. — Preparate una pasta
all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una  pasta 
di  pasta  sfoglia e torta di pasta sfoglia Torta paradisiaca
di pasta sfoglia e torta di  pasta  sfoglia Torta paradisiaca
„ Tartelettes ". — Le tartelettes sono scodelline di  pasta  frolla, o pasta Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte
". — Le tartelettes sono scodelline di pasta frolla, o  pasta  Linz, o pasta di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite
sono scodelline di pasta frolla, o pasta Linz, o  pasta  di mandorle ecc. ecc. cotte in apposite formette e poi
 Pasta  riccia. D'una pasta come la precedente s'introducono d'un
riccia. D'una  pasta  come la precedente s'introducono d'un tratto 3 cucchiai
incavata, si spinge il manico, lasciando scorrere la  pasta  nel burro in guisa di chiocciola, agitando la padella tosto
tosto che la siringa sia vuotata. Dorata d'una parte, la  pasta  si capovolge cautamente con apposito cucchiaio,
di tartufi. Foderate degli stampini di  pasta  frolla o di pasta sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano
di tartufi. Foderate degli stampini di pasta frolla o di  pasta  sfoglia (vedi Cap. 11), empite il vano con dei tartufi
 Pasta  sfoglia e pasta frolla per pasticci, per piccoli „ vol au
sfoglia e  pasta  frolla per pasticci, per piccoli „ vol au vent " ecc. ecc.
 pasta  sfoglia potete sostituire la pasta frolla ; in ogni caso
pasta sfoglia potete sostituire la  pasta  frolla ; in ogni caso indorerete il fagottino con dell'uovo
 Pasta  frolla al cioccolato. — Preparate una pasta. Ponete quindi
molletto tutto uguale mischiatelo ancor tiepido colla  pasta  aggiungendo se fa d'uopo un po' d'uovo; passatela alla
passatela alla siringa come s'è detto sopra N. 12 per la  pasta  di meliga.
„ Tartelettes " di  pasta  frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della
frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della  pasta  frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della carta
grossa di granturco. Collocateli al forno e quando la  pasta  si stacca e
la  pasta  N. 132 oppure la pasta sfoglia N. 99, distendetela alla
la pasta N. 132 oppure la  pasta  sfoglia N. 99, distendetela alla grossezza di uno scudo,
Fate la  pasta  di marzapani come la precedente, solo che invece di
come la precedente, solo che invece di stendere la  pasta  sul foglio di rame metterete dei pezzetti di detta pasta
la pasta sul foglio di rame metterete dei pezzetti di detta  pasta  sopra le ostie e per tre o quattro ore li lascerete alla
di fior di giglio, con tresia, o pistacchi marcata, o di  pasta  meringa e la farete asciugare al forno. Comunque sia la
meringa e la farete asciugare al forno. Comunque sia la  pasta  fatta di marzapane la glasserete a piacere, le farete
sur una tavola da spianar  pasta  3 ettogrammi di fior di farina fatevi in mezzo un buco, e
un pugillo di sale ed acqua sufficiente per formare una  pasta  non troppo molle nè troppo dura; lasciate riposare per due
due ore questa pasta, poi prendete tanto burro quanta è la  pasta  ottenuta; stendete questa col matterello, mettetevi sopra
col matterello, mettetevi sopra il burro, e ripiegate la  pasta  tre volte sopra sè stessa; distendetela nuovamente col
questa manovra per altre tre o quattro volte. Anche questa  pasta  serve per pasticci, torte, ecc., come vedremo in appresso.
il disco di  pasta  sarà freddo, smovete con un mestolo i maccheroni e
(alto più di un centimetro) sul disco, lasciando un giro di  pasta  libero tutto intorno per potervi attaccare l'altra metà
gli stampini con  pasta  sfogliata a dieci giri (vedi: pasta sfogliata) e fare in
gli stampini con pasta sfogliata a dieci giri (vedi:  pasta  sfogliata) e fare in modo che la fodera sia sottile.
di pasta. — Facciasi uso di  pasta  fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio
 pasta  sfoglia in forma rettangolare. Cospargetela di sale, pepe,
Cospargetela di sale, pepe, formaggio, rotolate la  pasta  come un salsiccione, tagliatela a fette, cuocete al forno.
 Pasta  frolla al cioccolato. - Preparate una pasta in ogni modo
Pasta frolla al cioccolato. - Preparate una  pasta  in ogni modo come sopra N. 13; ponete quindi 30 grammi di
mollette tutto uguale mischiatelo ancor tiepido colla  pasta  aggiungendo se fa d'uopo un po' d'uovo, passatela alla
alla siringa come s'è detto sopra N. 12 e 13 per la  pasta  di meliga e frolla.
per pasticci di riso, o di maccheroni con cassa di  pasta  brisè, o frolla o mezza sfogliata, ed anche per i valuani
bel colore, ed anche versando i ragottini nel riso o  pasta  facendovi un buco e coprendoli con il medesimo riso o
 Pasta  con condimento semplice. — Versate sulla pasta cotta e bene
Pasta con condimento semplice. — Versate sulla  pasta  cotta e bene scolata il burro bollente e il formaggio
bollente e il formaggio grattato. Per un chilogrammo di  pasta  vi occorreranno 50-60 gr. di burro e 2-4 cucchiai di
 Pasta  frolla d'amandorle tostate. — Preparate una pasta come
Pasta frolla d'amandorle tostate. — Preparate una  pasta  come sopra N. 8. Pestate un ettogramma e 3 decagrammi
dolci o nocciuole caffettate e nette. Mischiatele colla  pasta  e finite e cuocete questa come s'è detto sopra N. 8 per
poi una  pasta  con farina, acqua ed un pochino d'olio, formando un impasto
ed un pochino d'olio, formando un impasto duro come la  pasta  da tagliatelle.
questo punto la  pasta  sfogliata è fatta, e da questo momento più giri si daranno
è fatta, e da questo momento più giri si daranno alla  pasta  e meno crescerà.
 Pasta  con grasso. Nella pasta dello strucolo che va arrostito si
Pasta con grasso. Nella  pasta  dello strucolo che va arrostito si mette un pezzetto di
 Pasta  sfoglia coll'olio. — Questa pasta si allestisce ne'paesi
Pasta sfoglia coll'olio. — Questa  pasta  si allestisce ne'paesi dove manca il burro, dove abbonda
la solita  pasta  indicata per i pasticci ed altri dolci, e asgiugni alla
indicata per i pasticci ed altri dolci, e asgiugni alla  pasta  medesima un poco di butirro, lasciando la pasta medesima
alla pasta medesima un poco di butirro, lasciando la  pasta  medesima coperta con un panno caldo. Intanto taglia un
è bene incorporato, ponivi entro il prosciutto, dando alla  pasta  quella forma che vuoi, e facendo cuocere il tutto con
 Pasta  frolla d’amandorle tostate. - Preparate una pasta come
Pasta frolla d’amandorle tostate. - Preparate una  pasta  come sopra N. 13, pestate 1 ettogramma e 3 decagrammi
dolci o nocciuole caffettate e nette, mischiatele colla  pasta  e finite e cuocete questa come s'è detto sopra N. 14 per
Preparate la  pasta  la sera per la mattina impastandola in fretta sulla
in fretta sulla spianatoja. Foderate con un disco di  pasta  un piatto resistente al fuoco. Mettetevi nel mezzo un
di ciliege nere, poi coprite con un altro disco di  pasta  saldando i due dischi uno coll'altro. Cuocete a forno
e mascherate il buco con un biscottino della stessa  pasta  cotta a parte.
Ravioli (Rissoles) di  pasta  mezza sfogliata. — Preparatele colla pasta indicata al Cap.
(Rissoles) di pasta mezza sfogliata. — Preparatele colla  pasta  indicata al Cap. 11 N.° 13 e empitele come quelle della
Gnocchetti di  pasta  cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima
Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla  pasta  cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli
spinaci lessi, triti, e passati allo staccio. Date alla  pasta  l'odore della noce moscata, spingetela fuori dalla siringa
Apparecchiate una  pasta  d’amandole come al n. 179 di questo capitolo, stendetela
della grossezza di una costa di coltello, sopra la detta  pasta  stendete della marmellata a piacere, ricopritela con altra
stendete della marmellata a piacere, ricopritela con altra  pasta  della grossezza simile a quella disotto dategli dei tagli
Formate la  pasta  come sopra, empite una cassarola di brodo, fatela bollire e
empite una cassarola di brodo, fatela bollire e passate la  pasta  sopra il brodo in una paletta sforata, seguitando a far
sino a che sia tutta passata, movendola sempre acciò la  pasta  non s’attacchi, ponetevi poco formaggio tridato lasciandola
pezzi grossi che facilmente possono unirsi nel passare la  pasta  nel brodo.
degli intonachi di  pasta  vuoti. L’intonacare di grandi o piccole forme si fa nel
di grandi o piccole forme si fa nel modo suddescritto con  pasta  frolla, sminuzzata o sfogliata, si fodera poi l’interno con
netta, si riempie il vuoto con fagiuolini e s’arrostisce la  pasta  a calore moderato. Si leva poi l’empitura rimettendo la
a calore moderato. Si leva poi l’empitura rimettendo la  pasta  nel forno acciò pigli colore internamente. La crosta
equestre — e poi date i due ultimi e definitivi giri. E la  pasta  sfogliata è pronta. Questa operazione metodica dei giri ha
ed è appunto questo che durante la cottura solleva la  pasta  in quei foglietti che costituiscono poi la sfogliata. Il
Il riposo ogni due giri è necessario per far perdere alla  pasta  l'elasticità che acquista lavorandola col rullo di legno.
di legno. Se si facesse la lavorazione senza riposo la  pasta  risulterebbe elastica e durante la cottura tenderebbe a
l'operazione dei giri spolverizzate sempre leggermente la  pasta  e la tavola di un velo di farina. Procurate inoltre di
velo di farina. Procurate inoltre di stendere e piegare la  pasta  il più geometricamente possibile affinchè il burro possa
alla pasta, mentre abbiamo già detto che burro e  pasta  debbono avere la stessa consistenza. Dopo i sei giri di
la stessa consistenza. Dopo i sei giri di prescrizione la  pasta  sfogliata è pronta e potrete stenderla come più vi piace
poi una  pasta  con farina, acqua ed un pochino d’olio, formando un impasto
ed un pochino d’olio, formando un impasto duro come la  pasta  da tagliatelli. Lavoratela bene e poi stendetela col
bene e poi stendetela col matterello, precisamente come la  pasta  all’uovo, formandone due sfoglie uguali molto sottili. Ciò
Pizza di cipolle. — Preparate la  pasta  della precedente ricetta o una semplice pasta frolla senza
Preparate la pasta della precedente ricetta o una semplice  pasta  frolla senza zucchero (vedi Cap. 11), poi mettetevi il
quindi e ripiegatelo 4 volte come si fa colla  pasta  sfoglia, formate un disco, circondato da una fascetta di
distesa la  pasta  ad una larghezza sufficiente da ricoprire completamente il
per regolarizzarne le sporgenze e con i ritagli della  pasta  stessa, impastati e rispianati, potrete far qualche disegno
disegno sulla superficie del pasticcio. Dorate tutta la  pasta  e fatelo infornare per una mezz'ora almeno.
colla pasta. Si taglia una striscia di  pasta  frolla sminuzzata o sfogliata dell’altezza e circonferenza
grandezza del medesimo e la si preme tutto attorno sulla  pasta  della parete. Messovi il ripieno si copre questo
si volesse ornare prima l’intonaco con dei pezzetti di  pasta  bisognerà mettere questi a mezzo di un lardatoio o simile
vi si mette la pasta. Per intagliare delle figure si fa una  pasta  fina con un po’ di farina, burro e 1 tuorlo.
delle quali si confezionano infinite varietà, come:  pasta  e broccoli, pasta e lenticchie, pasta e fagioli, riso e
si confezionano infinite varietà, come: pasta e broccoli,  pasta  e lenticchie, pasta e fagioli, riso e patate, ecc. Il
varietà, come: pasta e broccoli, pasta e lenticchie,  pasta  e fagioli, riso e patate, ecc. Il procedimento è sempre il
un bel disco con la metà della  pasta  e mettetelo sua una tortiera, leggermente unta di strutto,
tortiera, leggermente unta di strutto, collocate su questa  pasta  la crema (badate che sia fredda però), allargatela
questo margine; richiudete la crostata con altro disco di  pasta  abbastanza grande da com-baciare sui bordi del primo disco.
Finti cappelletti alla bolognese. — La stessa  pasta  dei finti cappelletti per pasta asciutta, cotti nel brodo e
alla bolognese. — La stessa pasta dei finti cappelletti per  pasta  asciutta, cotti nel brodo e serviti con formaggio e salsa
sbattuto, ma non negli orli, perchè possa dilatarsi. La  pasta  frolla vuol essere lavorata e manipolata in fretta. Meno in
essere lavorata e manipolata in fretta. Meno in fretta la  pasta  sfoglia, che deve farsi in luogo fresco, su spianatoia di
la regola alcune lumache (35-40) in umido, foderate di  pasta  frolla uno stampo a cerniera! (vedi N.° 3, Sez. I),
pollo e le lumache, chiudete il pasticcio con un disco di  pasta  frolla col camino, cioè con un foro centrale, guernito da

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