Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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col soffritto; quando siano quasi cotti potete aggiungere  o  piselli freschi o fave tenere, o sparagi, o girelli di
siano quasi cotti potete aggiungere o piselli freschi  o  fave tenere, o sparagi, o girelli di carciofi tagliati a
cotti potete aggiungere o piselli freschi o fave tenere,  o  sparagi, o girelli di carciofi tagliati a fette dopo
aggiungere o piselli freschi o fave tenere, o sparagi,  o  girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape,
o girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati,  o  rape, o carote, o sedani, o cordoncini, egualmente
girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape,  o  carote, o sedani, o cordoncini, egualmente scottati. Potete
carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape, o carote,  o  sedani, o cordoncini, egualmente scottati. Potete ancora
tagliati a fette dopo scottati, o rape, o carote, o sedani,  o  cordoncini, egualmente scottati. Potete ancora servirli con
scottati. Potete ancora servirli con qualche purè  o  morsellato, o intingolo, o salsa di vostro gusto.
Potete ancora servirli con qualche purè o morsellato,  o  intingolo, o salsa di vostro gusto.
ancora servirli con qualche purè o morsellato, o intingolo,  o  salsa di vostro gusto.
col soffritto quando siano quasi cotti; potete aggiungere  o  piselli freschi, o fave tenere, o sparagi, o girelli di
siano quasi cotti; potete aggiungere o piselli freschi,  o  fave tenere, o sparagi, o girelli di carciofi tagliati a
cotti; potete aggiungere o piselli freschi, o fave tenere,  o  sparagi, o girelli di carciofi tagliati a fette dopo
aggiungere o piselli freschi, o fave tenere, o sparagi,  o  girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape,
o girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati,  o  rape, o carote, o sedani, o cardoncini, egualmente
girelli di carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape,  o  carote, o sedani, o cardoncini, egualmente scottati. Potete
carciofi tagliati a fette dopo scottati, o rape, o carote,  o  sedani, o cardoncini, egualmente scottati. Potete ancora
tagliati a fette dopo scottati, o rape, o carote, o sedani,  o  cardoncini, egualmente scottati. Potete ancora servirli con
Potete ancora servirli con qualche purè, morsellato,  o  intingolo, o salsa di vostro gusto.
ancora servirli con qualche purè, morsellato, o intingolo,  o  salsa di vostro gusto.
e caldi montateli sul piatto, abbiate pronto una salsa  o  d’anchiode, o di capperi, o di gremolata calda, o alla
sul piatto, abbiate pronto una salsa o d’anchiode,  o  di capperi, o di gremolata calda, o alla regina, o
abbiate pronto una salsa o d’anchiode, o di capperi,  o  di gremolata calda, o alla regina, o agrodolce, o alla
una salsa o d’anchiode, o di capperi, o di gremolata calda,  o  alla regina, o agrodolce, o alla ravigotta, o alla
o di capperi, o di gremolata calda, o alla regina,  o  agrodolce, o alla ravigotta, o alla peverada, o
capperi, o di gremolata calda, o alla regina, o agrodolce,  o  alla ravigotta, o alla peverada, o all’acetosa, o di
calda, o alla regina, o agrodolce, o alla ravigotta,  o  alla peverada, o all’acetosa, o di spinacci alla creme, o
regina, o agrodolce, o alla ravigotta, o alla peverada,  o  all’acetosa, o di spinacci alla creme, o di cornetti
o alla ravigotta, o alla peverada, o all’acetosa,  o  di spinacci alla creme, o di cornetti (veggasi il capitolo
o alla peverada, o all’acetosa, o di spinacci alla creme,  o  di cornetti (veggasi il capitolo 19 delle salse).
Imbianchite le carottole tagliate in diverse maniere, cioè:  o  filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a
carottole tagliate in diverse maniere, cioè: o filettate,  o  a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a
tagliate in diverse maniere, cioè: o filettate, o a stelle,  o  a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori
diverse maniere, cioè: o filettate, o a stelle, o a ulive,  o  rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori diversi, o a
cioè: o filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde,  o  rigate, o a frasche, o a fiori diversi, o a uccelletti
o filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate,  o  a frasche, o a fiori diversi, o a uccelletti imbianchiti,
o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche,  o  a fiori diversi, o a uccelletti imbianchiti, colatele,
ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori diversi,  o  a uccelletti imbianchiti, colatele, prontate buona
forare con uno stecco  o  meglio con la punta di un coltello o col lardatoio la carne
forare con uno stecco o meglio con la punta di un coltello  o  col lardatoio la carne per mettervi o lardo o prosciutto o
punta di un coltello o col lardatoio la carne per mettervi  o  lardo o prosciutto o droghe o altro.
un coltello o col lardatoio la carne per mettervi o lardo  o  prosciutto o droghe o altro.
o col lardatoio la carne per mettervi o lardo o prosciutto  o  droghe o altro.
la carne per mettervi o lardo o prosciutto o droghe  o  altro.
Cotti i capponi  o  i pollastri nella brasura semplice lasciateli venir freddi
sotto le salse infrascritte adattate ai suddetti capponi  o  pollastri, cioè o con sotto salsa di caperi, o d’anchioda,
infrascritte adattate ai suddetti capponi o pollastri, cioè  o  con sotto salsa di caperi, o d’anchioda, o di pignoli, o di
capponi o pollastri, cioè o con sotto salsa di caperi,  o  d’anchioda, o di pignoli, o di cedrato, o salsa verde’, o
pollastri, cioè o con sotto salsa di caperi, o d’anchioda,  o  di pignoli, o di cedrato, o salsa verde’, o reale, od
o con sotto salsa di caperi, o d’anchioda, o di pignoli,  o  di cedrato, o salsa verde’, o reale, od acida, o dolce, o
salsa di caperi, o d’anchioda, o di pignoli, o di cedrato,  o  salsa verde’, o reale, od acida, o dolce, o alla bajonesa
o d’anchioda, o di pignoli, o di cedrato, o salsa verde’,  o  reale, od acida, o dolce, o alla bajonesa od altre salse,
pignoli, o di cedrato, o salsa verde’, o reale, od acida,  o  dolce, o alla bajonesa od altre salse, come nel capitolo
o di cedrato, o salsa verde’, o reale, od acida, o dolce,  o  alla bajonesa od altre salse, come nel capitolo 19: tutte
19: tutte queste salse le guarnirete di creste di limone  o  di ulive, o di crostoni di pane fatti di creste o con
queste salse le guarnirete di creste di limone o di ulive,  o  di crostoni di pane fatti di creste o con crostoni di
di limone o di ulive, o di crostoni di pane fatti di creste  o  con crostoni di geladina.
arrosto (o tacchino  o  anitra o rosbiffe o filetto arrosto).
arrosto (o tacchino o anitra  o  rosbiffe o filetto arrosto).
arrosto (o tacchino o anitra o rosbiffe  o  filetto arrosto).
d). Li timballi di polenta  o  maccheroni si potrà farli a suolo a suolo con ragottini di
a suolo con ragottini di diverse qualità, con triffole  o  funghi o spongiole o altre cose simili, e con basciamelle e
con ragottini di diverse qualità, con triffole o funghi  o  spongiole o altre cose simili, e con basciamelle e
di diverse qualità, con triffole o funghi o spongiole  o  altre cose simili, e con basciamelle e sostanze. Si potrà
Si potrà coprire li timballi sopra detti con pasta  o  frolla o sfogliata o brisé o di presciutto.
Si potrà coprire li timballi sopra detti con pasta o frolla  o  sfogliata o brisé o di presciutto.
li timballi sopra detti con pasta o frolla o sfogliata  o  brisé o di presciutto.
timballi sopra detti con pasta o frolla o sfogliata o brisé  o  di presciutto.
fare le fritelline,  o  frappe, o nastri, o cenci, o lattughe, o sfrappole, o
fare le fritelline, o frappe,  o  nastri, o cenci, o lattughe, o sfrappole, o galani, o
fare le fritelline, o frappe, o nastri,  o  cenci, o lattughe, o sfrappole, o galani, o crostoli, o
fare le fritelline, o frappe, o nastri, o cenci,  o  lattughe, o sfrappole, o galani, o crostoli, o chiacchiere
le fritelline, o frappe, o nastri, o cenci, o lattughe,  o  sfrappole, o galani, o crostoli, o chiacchiere delle
o frappe, o nastri, o cenci, o lattughe, o sfrappole,  o  galani, o crostoli, o chiacchiere delle monache...
o nastri, o cenci, o lattughe, o sfrappole, o galani,  o  crostoli, o chiacchiere delle monache... impastate sul
o cenci, o lattughe, o sfrappole, o galani, o crostoli,  o  chiacchiere delle monache... impastate sul tavolo di cucina
budino si può servir solo  o  guarnito con un intingolo di regaglie di pollo o di
solo o guarnito con un intingolo di regaglie di pollo  o  di animelle o circondato di fette di lingua o di prosciutto
con un intingolo di regaglie di pollo o di animelle  o  circondato di fette di lingua o di prosciutto cotto, o di
di pollo o di animelle o circondato di fette di lingua  o  di prosciutto cotto, o di coteghino o di zampone ecc.
o circondato di fette di lingua o di prosciutto cotto,  o  di coteghino o di zampone ecc.
di fette di lingua o di prosciutto cotto, o di coteghino  o  di zampone ecc.
 o  Capponi, o Pollastri, o Pernici
o Capponi,  o  Pollastri, o Pernici
o Capponi, o Pollastri,  o  Pernici
si servono insieme alle uova sode,  o  al tegame, o affrittellate; o con fagiolini al burro, o con
si servono insieme alle uova sode, o al tegame,  o  affrittellate; o con fagiolini al burro, o con cavoli in
insieme alle uova sode, o al tegame, o affrittellate;  o  con fagiolini al burro, o con cavoli in umido, o con una
o al tegame, o affrittellate; o con fagiolini al burro,  o  con cavoli in umido, o con una salsa di mostarda ed
o con fagiolini al burro, o con cavoli in umido,  o  con una salsa di mostarda ed erbette.
allestire come si è fatto con quelle di vitello, cioè  o  a stuffato o glassate o nelle cassettine di carta o alla
come si è fatto con quelle di vitello, cioè o a stuffato  o  glassate o nelle cassettine di carta o alla papigliotta o
è fatto con quelle di vitello, cioè o a stuffato o glassate  o  nelle cassettine di carta o alla papigliotta o alla salsa
cioè o a stuffato o glassate o nelle cassettine di carta  o  alla papigliotta o alla salsa all’italiana o alla salsa
o glassate o nelle cassettine di carta o alla papigliotta  o  alla salsa all’italiana o alla salsa alla porcetta o
di carta o alla papigliotta o alla salsa all’italiana  o  alla salsa alla porcetta o glassata o alla salsa d’anchiode
o alla salsa all’italiana o alla salsa alla porcetta  o  glassata o alla salsa d’anchiode (veg. il cap. 5, come si è
salsa all’italiana o alla salsa alla porcetta o glassata  o  alla salsa d’anchiode (veg. il cap. 5, come si è praticato
frittura consiste nel servire diverse qualità di pesci,  o  trote, o sardelle, o rane, ecc., con legumi croccanti o
consiste nel servire diverse qualità di pesci, o trote,  o  sardelle, o rane, ecc., con legumi croccanti o patate, o
nel servire diverse qualità di pesci, o trote, o sardelle,  o  rane, ecc., con legumi croccanti o patate, o fagiuolini,
o trote, o sardelle, o rane, ecc., con legumi croccanti  o  patate, o fagiuolini, ecc.
o sardelle, o rane, ecc., con legumi croccanti o patate,  o  fagiuolini, ecc.
 o  tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra,
o tortiera,  o  foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo
o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato  o  di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o
o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte  o  pasticcetti.
Crostata  o  bordo di pasta o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne
Crostata o bordo di pasta  o  pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne o di pesce, o
bordo di pasta o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne  o  di pesce, o stufato od intingolo.
o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne o di pesce,  o  stufato od intingolo.
antinervosa per mal di testa. - Avrete della camomilla  o  dell'assenzio o della menta o dell'issopo, o melissa, o
per mal di testa. - Avrete della camomilla o dell'assenzio  o  della menta o dell'issopo, o melissa, o matricaria o
- Avrete della camomilla o dell'assenzio o della menta  o  dell'issopo, o melissa, o matricaria o centaura in foglie e
camomilla o dell'assenzio o della menta o dell'issopo,  o  melissa, o matricaria o centaura in foglie e fiori secchi o
o dell'assenzio o della menta o dell'issopo, o melissa,  o  matricaria o centaura in foglie e fiori secchi o delle
o della menta o dell'issopo, o melissa, o matricaria  o  centaura in foglie e fiori secchi o delle bacche di ginepro
o melissa, o matricaria o centaura in foglie e fiori secchi  o  delle bacche di ginepro schiacciate; prendete d'uno dei
 o  tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra,
o tortiera,  o  foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo
o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato  o  di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o
o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte  o  pasticcetti.
un pezzo di carne  o  un animale mangereccio, vuol dire legarlo convenientemente
mangereccio, vuol dire legarlo convenientemente con fili  o  spago, perchè durante la cottura non abbia a sformarsi, o a
o spago, perchè durante la cottura non abbia a sformarsi,  o  a rompersi, o a perdere ripieni, o sughi.
durante la cottura non abbia a sformarsi, o a rompersi,  o  a perdere ripieni, o sughi.
non abbia a sformarsi, o a rompersi, o a perdere ripieni,  o  sughi.
serve caldo e freddo;  o  sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto
serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre,  o  di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente
caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine;  o  arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto
sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto  o  in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.
 o  per piatto o attorno della carne o volaglia alla braise.
o per piatto  o  attorno della carne o volaglia alla braise.
o per piatto o attorno della carne  o  volaglia alla braise.
 o  per piatto o attorno a carne o volaglia alla braise.
o per piatto  o  attorno a carne o volaglia alla braise.
o per piatto o attorno a carne  o  volaglia alla braise.
dei seguenti ragoût  o  quello preparato come indica la pag. 45 o 184, può essere
seguenti ragoût o quello preparato come indica la pag. 45  o  184, può essere imbandito in un vassoio più fondo e
di pasta sfoglia intagliata, maccheroni, riso in formette  o  piccole braciuoline o petti di pollame, fegato d’oca,
maccheroni, riso in formette o piccole braciuoline  o  petti di pollame, fegato d’oca, filetti di farcito,
d’oca, filetti di farcito, animella di vitello lardata  o  cervello fritto, gnocchi di farcito, cavolfiori o carciofi,
lardata o cervello fritto, gnocchi di farcito, cavolfiori  o  carciofi, funghi ripieni o code di gamberi.
gnocchi di farcito, cavolfiori o carciofi, funghi ripieni  o  code di gamberi.
 o  si balla, o si mangia, o si fa la spia.
o si balla,  o  si mangia, o si fa la spia.
o si balla, o si mangia,  o  si fa la spia.
pollo, bridatelo e fatelo cuocere nella brasura semplice  o  alla milanese (veg. il cap. 22 n. 3), oppure potrete farla
cotto, sbridatelo senza romperlo e servitelo guarnito  o  di triffole o di funghi o con qualche salsa a piacere o di
senza romperlo e servitelo guarnito o di triffole  o  di funghi o con qualche salsa a piacere o di sostanza, o
romperlo e servitelo guarnito o di triffole o di funghi  o  con qualche salsa a piacere o di sostanza, o agro-dolce, o
o di triffole o di funghi o con qualche salsa a piacere  o  di sostanza, o agro-dolce, o all'imperiale, o d'anchioda, o
o di funghi o con qualche salsa a piacere o di sostanza,  o  agro-dolce, o all'imperiale, o d'anchioda, o di caperi
o con qualche salsa a piacere o di sostanza, o agro-dolce,  o  all'imperiale, o d'anchioda, o di caperi (veg. il cap. 19
a piacere o di sostanza, o agro-dolce, o all'imperiale,  o  d'anchioda, o di caperi (veg. il cap. 19 delle salse).
o di sostanza, o agro-dolce, o all'imperiale, o d'anchioda,  o  di caperi (veg. il cap. 19 delle salse).
mandorle, noci  o  nocciuole. S’aggiungono alla panna sbattuta collo zucchero
alla panna sbattuta collo zucchero delle mandorle tritate  o  grattugiate colla buccia, o delle noci o nocciuole.
zucchero delle mandorle tritate o grattugiate colla buccia,  o  delle noci o nocciuole.
mandorle tritate o grattugiate colla buccia, o delle noci  o  nocciuole.
si guarnisce il piatto con archi di pasta di patate,  o  crescenti o gnocchetti (pag. 177), o con pasta sfoglia al
il piatto con archi di pasta di patate, o crescenti  o  gnocchetti (pag. 177), o con pasta sfoglia al lievito (pag.
di pasta di patate, o crescenti o gnocchetti (pag. 177),  o  con pasta sfoglia al lievito (pag. 85), o con tondini di
(pag. 177), o con pasta sfoglia al lievito (pag. 85),  o  con tondini di pasta sfogliata riempiti d’un hachée di
di pasta sfogliata riempiti d’un hachée di selvaggina  o  salmi, servendo in salsiera a parte una salsa di selvaggina
salmi, servendo in salsiera a parte una salsa di selvaggina  o  di pepe (pag. 138), o si versa sopra la carne una salsa di
a parte una salsa di selvaggina o di pepe (pag. 138),  o  si versa sopra la carne una salsa di tartufi (pag. 142).
suddetti ragottini potrete servirvene per pasticci di riso,  o  di maccheroni con cassa di pasta brisè, o frolla o mezza
pasticci di riso, o di maccheroni con cassa di pasta brisè,  o  frolla o mezza sfogliata, ed anche per i valuani di
di riso, o di maccheroni con cassa di pasta brisè, o frolla  o  mezza sfogliata, ed anche per i valuani di sfogliata, non
ed anche per i valuani di sfogliata, non che per sortout,  o  di riso, o di pasta, curando che prendino bel colore, ed
per i valuani di sfogliata, non che per sortout, o di riso,  o  di pasta, curando che prendino bel colore, ed anche
prendino bel colore, ed anche versando i ragottini nel riso  o  pasta facendovi un buco e coprendoli con il medesimo riso o
o pasta facendovi un buco e coprendoli con il medesimo riso  o  pasta.
e rosolato. Tra una fettina e l'altra si mette uno strato  o  di burro coll’acciuga, o di caviale, o di lingua salata, o
e l'altra si mette uno strato o di burro coll’acciuga,  o  di caviale, o di lingua salata, o di prosciutto o d'altro.
si mette uno strato o di burro coll’acciuga, o di caviale,  o  di lingua salata, o di prosciutto o d'altro.
o di burro coll’acciuga, o di caviale, o di lingua salata,  o  di prosciutto o d'altro.
o di caviale, o di lingua salata, o di prosciutto  o  d'altro.
Questi possono comprendere diverse carni,  o  di pollame, o di selvaggina, o di pesce. Si servono
Questi possono comprendere diverse carni, o di pollame,  o  di selvaggina, o di pesce. Si servono generalmente misti a
comprendere diverse carni, o di pollame, o di selvaggina,  o  di pesce. Si servono generalmente misti a dell'insalata
Si servono generalmente misti a dell'insalata semplice  o  composta, a seconda del gusto.
il zucchero come al n. 4, prendete once sei di marmellata,  o  geladine di fambrose, o di persici, o di magiostre, o di
4, prendete once sei di marmellata, o geladine di fambrose,  o  di persici, o di magiostre, o di cedrato, o di ribes,
sei di marmellata, o geladine di fambrose, o di persici,  o  di magiostre, o di cedrato, o di ribes, unitevi il sugo di
o geladine di fambrose, o di persici, o di magiostre,  o  di cedrato, o di ribes, unitevi il sugo di due o tre
di fambrose, o di persici, o di magiostre, o di cedrato,  o  di ribes, unitevi il sugo di due o tre limoni, passate il
magiostre, o di cedrato, o di ribes, unitevi il sugo di due  o  tre limoni, passate il tutto ad una salvietta, ponetelo in
piatto, converrà poi contornarlo  o  con animelle, o con fegatini, o con minuta di pollo, o con
piatto, converrà poi contornarlo o con animelle,  o  con fegatini, o con minuta di pollo, o con un misto di tali
converrà poi contornarlo o con animelle, o con fegatini,  o  con minuta di pollo, o con un misto di tali 3 leccornie o,
o con animelle, o con fegatini, o con minuta di pollo,  o  con un misto di tali 3 leccornie o, se si volesse fare un
pasta spianata frolla  o  sfogliata (pag. 76) si fanno corone o crostate (pag. 80), o
pasta spianata frolla o sfogliata (pag. 76) si fanno corone  o  crostate (pag. 80), o s’intagliano mezzelune, anelli o
o sfogliata (pag. 76) si fanno corone o crostate (pag. 80),  o  s’intagliano mezzelune, anelli o tondelli, che spalmati
o crostate (pag. 80), o s’intagliano mezzelune, anelli  o  tondelli, che spalmati d’uovo si cuociono sopra lamiere al
Fritelle (subriques) di riso,  o  d'erbe, o patate. 18. Crostata di polenta o di riso
Fritelle (subriques) di riso, o d'erbe,  o  patate. 18. Crostata di polenta o di riso farcita.
di riso, o d'erbe, o patate. 18. Crostata di polenta  o  di riso farcita.
sino a che sarà freddo, dategli un gusto di assenzio,  o  di vaniglia, o di cannella, o di cedrato, o di garofano, o
sarà freddo, dategli un gusto di assenzio, o di vaniglia,  o  di cannella, o di cedrato, o di garofano, o di maraschino,
dategli un gusto di assenzio, o di vaniglia, o di cannella,  o  di cedrato, o di garofano, o di maraschino, o di menta, o
di assenzio, o di vaniglia, o di cannella, o di cedrato,  o  di garofano, o di maraschino, o di menta, o di caffè, o di
o di vaniglia, o di cannella, o di cedrato, o di garofano,  o  di maraschino, o di menta, o di caffè, o di cioccolato, o
di cannella, o di cedrato, o di garofano, o di maraschino,  o  di menta, o di caffè, o di cioccolato, o di bergamotto e
o di cedrato, o di garofano, o di maraschino, o di menta,  o  di caffè, o di cioccolato, o di bergamotto e così quello
o di garofano, o di maraschino, o di menta, o di caffè,  o  di cioccolato, o di bergamotto e così quello che più
o di maraschino, o di menta, o di caffè, o di cioccolato,  o  di bergamotto e così quello che più aggrada. Con detta
della marmellata, formate degli spiumini con sopra tresia  o  dei pistacchi tridati, o dei cappelletti di carta,
degli spiumini con sopra tresia o dei pistacchi tridati,  o  dei cappelletti di carta, mettendovi entro un poco della
della detta pasta e sopra una grattatura di cioccolata,  o  di cedrato condito, o di caffè, cotti al dolce forno
e sopra una grattatura di cioccolata, o di cedrato condito,  o  di caffè, cotti al dolce forno montateli sopra una
caffè, cotti al dolce forno montateli sopra una salvietta,  o  carta stratagliata e serviteli.
guarnisce il piatto con crescione spruzzato d'aceto e sale,  o  con piccole patate, servendo in aggiunta ancora
piccole patate, servendo in aggiunta ancora dell'insalata,  o  una salsa fredda al senape, o di capperi, o di cappucci.
ancora dell'insalata, o una salsa fredda al senape,  o  di capperi, o di cappucci.
dell'insalata, o una salsa fredda al senape, o di capperi,  o  di cappucci.
Pulite le carotte tagliatele a filetti  o  a dadi o a fette o in fesa o tornate, ponetele in una
Pulite le carotte tagliatele a filetti o a dadi  o  a fette o in fesa o tornate, ponetele in una cassarola a
Pulite le carotte tagliatele a filetti o a dadi o a fette  o  in fesa o tornate, ponetele in una cassarola a farle
carotte tagliatele a filetti o a dadi o a fette o in fesa  o  tornate, ponetele in una cassarola a farle cuocere a lento
pezzo di butirro, poco brodo liscio, unitevi un poco coulì  o  sostanza, sgrassatele con crostoni.
S’aggiunge al cappone già stufato una salsa all’estragone  o  all’erbe (pag. 141), preparata col grasso e sugo del
grasso e sugo del medesimo, od una salsa legata di funghi  o  tartufi, o ragoût (pag. 143), o quella d’ostriche o di
sugo del medesimo, od una salsa legata di funghi o tartufi,  o  ragoût (pag. 143), o quella d’ostriche o di testacei
una salsa legata di funghi o tartufi, o ragoût (pag. 143),  o  quella d’ostriche o di testacei (pagina 144), o una finta
funghi o tartufi, o ragoût (pag. 143), o quella d’ostriche  o  di testacei (pagina 144), o una finta salsa di testacei,
(pag. 143), o quella d’ostriche o di testacei (pagina 144),  o  una finta salsa di testacei, facendovi sobbollire insieme
in infusione come si è detto di sopra, si possono cucinare  o  alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla
sopra, si possono cucinare o alla stuarda, con erbe fine,  o  alla schivé, o alla cacciatora, o alla russa o colle
cucinare o alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé,  o  alla cacciatora, o alla russa o colle triffole, come si è
stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla cacciatora,  o  alla russa o colle triffole, come si è detto nel presente
erbe fine, o alla schivé, o alla cacciatora, o alla russa  o  colle triffole, come si è detto nel presente capitolo
 o  spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata o
o spianatoio  o  rullo, serve a spianare la pasta. Melata o marmellata,
o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata  o  marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
un soffritto di cipolla e carnesecca  o  prosciutto ben colorito, mettete carote o rape scottate o
e carnesecca o prosciutto ben colorito, mettete carote  o  rape scottate o qualche altro tubero che preferiate, brodo
o prosciutto ben colorito, mettete carote o rape scottate  o  qualche altro tubero che preferiate, brodo o estratto di
rape scottate o qualche altro tubero che preferiate, brodo  o  estratto di carne e un cucchiaio di farina per addensare.
In questo intinto fate riscaldare l'arrosto in pezzi  o  in filetti e che s'insaporisca bene. Badate al sale, poichè
sale, poichè la carnesecca è salata, e servite con crostini  o  polenta intorno.
un tegame di rame  o  di alluminio, o, meglio ancora, di porcellana o di terra
di rame o di alluminio, o, meglio ancora, di porcellana  o  di terra che sopporti il forno.
cotto, montatelo al piatto, unitelo con una di queste salse  o  d'anchiode, o alla porectta, o all' italiana, o al povero
al piatto, unitelo con una di queste salse o d'anchiode,  o  alla porectta, o all' italiana, o al povero uomo, o alla
con una di queste salse o d'anchiode, o alla porectta,  o  all' italiana, o al povero uomo, o alla peverada, e
salse o d'anchiode, o alla porectta, o all' italiana,  o  al povero uomo, o alla peverada, e servitelo con crostoni.
o alla porectta, o all' italiana, o al povero uomo,  o  alla peverada, e servitelo con crostoni.
 o  lattughe, o... di carnevale
 o  tacchino stufato. Guarnito. Un cappone o tacchino non
o tacchino stufato. Guarnito. Un cappone  o  tacchino non troppo grasso, ammannito come a pag. 16, viene
spalmandone il petto con succo di limone; lardato  o  involto in fette di lardo lo si pone a stufare con calore
brodo. Si cola il sugo digrassato sopra il cappone intero  o  scalcato, già messo sul piatto, che si guarnisce di ragoût,
scalcato, già messo sul piatto, che si guarnisce di ragoût,  o  riso soffritto e premuto in stampetti (pag. 179), o
ragoût, o riso soffritto e premuto in stampetti (pag. 179),  o  tagliatelle al prezzemolo, o maccheroni all’acciughe (pag.
in stampetti (pag. 179), o tagliatelle al prezzemolo,  o  maccheroni all’acciughe (pag. 180), o fini ortaggi.
al prezzemolo, o maccheroni all’acciughe (pag. 180),  o  fini ortaggi.
il lesso di vitello rimastovi, in dadi  o  pezzettini, circa come un'oliva e meglio se potrete
circa come un'oliva e meglio se potrete aggiungere avanzi  o  di lingua, o di orecchie o di animelle o di cervello. Fate
un'oliva e meglio se potrete aggiungere avanzi o di lingua,  o  di orecchie o di animelle o di cervello. Fate una salsa con
se potrete aggiungere avanzi o di lingua, o di orecchie  o  di animelle o di cervello. Fate una salsa con burro,
aggiungere avanzi o di lingua, o di orecchie o di animelle  o  di cervello. Fate una salsa con burro, cipolla e
salsa con burro, cipolla e pangrattato cui aggiungerete due  o  tre cucchiaiate di aceto, un poco di zucchero, due fette di
filetti, e li potrete servire con una di queste guarnizioni  o  di triffole, o di funghi, o di cipolline glassate, o di
servire con una di queste guarnizioni o di triffole,  o  di funghi, o di cipolline glassate, o di ulive disossate, o
con una di queste guarnizioni o di triffole, o di funghi,  o  di cipolline glassate, o di ulive disossate, o creste, o
o di triffole, o di funghi, o di cipolline glassate,  o  di ulive disossate, o creste, o granelli di polli (veg.il
o di funghi, o di cipolline glassate, o di ulive disossate,  o  creste, o granelli di polli (veg.il cap. 20), e
o di cipolline glassate, o di ulive disossate, o creste,  o  granelli di polli (veg.il cap. 20), e
fresche le carni. — Appena ucciso l'animale qualsiasi  o  bue, o vitello, o montone, o pollame, o selvaggina a peli
le carni. — Appena ucciso l'animale qualsiasi o bue,  o  vitello, o montone, o pollame, o selvaggina a peli od a
— Appena ucciso l'animale qualsiasi o bue, o vitello,  o  montone, o pollame, o selvaggina a peli od a piume o pesce,
ucciso l'animale qualsiasi o bue, o vitello, o montone,  o  pollame, o selvaggina a peli od a piume o pesce,
l'animale qualsiasi o bue, o vitello, o montone, o pollame,  o  selvaggina a peli od a piume o pesce, sventratelo,
o montone, o pollame, o selvaggina a peli od a piume  o  pesce, sventratelo, levategli il gozzo se volatile,
po' di pepe nero, riempitegli il ventre di carta sciugante  o  di pannolini bianchi, inviluppate l'animale intero o fatto
o di pannolini bianchi, inviluppate l'animale intero  o  fatto a pezzi in una tovaglia o tela per ripararlo dai semi
l'animale intero o fatto a pezzi in una tovaglia  o  tela per ripararlo dai semi delle mosche i quali generano
ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum,  o  qualche altro buon liquore, o vino di Malaga o di Madera, o
pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore,  o  vino di Malaga o di Madera, o buon vino nero.
po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga  o  di Madera, o buon vino nero.
o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga o di Madera,  o  buon vino nero.
pulita un'anitra, disossatela e tagliatela in quattro,  o  lasciatela intera, abbiate pronto una falsa a vostro
falsa a vostro piacere, ma sarà migliore quella di fegato  o  di canef (veg. cap. 21 n. 1 e 10), cucitela con reffe e se
la brasura alla predouillet, servitela con una guarnizione  o  di spongiole o di funghi o di olive, o una salsa di
predouillet, servitela con una guarnizione o di spongiole  o  di funghi o di olive, o una salsa di sostanza o nella sua
servitela con una guarnizione o di spongiole o di funghi  o  di olive, o una salsa di sostanza o nella sua cottura
con una guarnizione o di spongiole o di funghi o di olive,  o  una salsa di sostanza o nella sua cottura tirata in
spongiole o di funghi o di olive, o una salsa di sostanza  o  nella sua cottura tirata in ristretto.

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