E qui giova ricordare essere un errore molto grossolano quello di considerar l'igiene «la scienza della paura». Essa invece rappresenta la
cucina
Pagina 010
quali non abbiamo molto dimestichezza, si fanno per lettera scritta o stampata.
cucina
Pagina 017
La lettera d'invito deve essere scritta con molto garbo, onde l'invito riesca gradito. Perciò, non sarà male che, seguendo i principi suggeriti dal
cucina
Pagina 018
Se sono tramessi dolci, zuccherati (entremets sucrés) allora si servono dopo l'insalata. Farina. È un prodotto ricco di fecola, molto nutriente. Ma
cucina
Pagina 034
Se l'anitra, sotto l'azione del fuoco, dà molto untume al sugo, è necessario sgrassarla, onde riesca meno indigesta e più saporita la sua carne.
cucina
Pagina 063
Modo di cucinare l'aragosta. — Ci vuole acqua bollentissima [immagine: menu storico in francese] e molto salata. Vi si immerge il crostaceo, e
cucina
Pagina 064
po' di zenzero (molto poco), fior di noce moscata e un po' di brodo: e per ultimo si mette l'anitra.
cucina
Pagina 064
onorare molto.
cucina
Pagina 073
linfatici. E molto nutriente e dà facilmente alla testa.
cucina
Pagina 076
Il burro è nemico dei temperamenti biliosi, lo si sappia subito; riscalda e indebolisce lo stomaco di chi ne usa e abusa per abitudine. Però, è molto
cucina
Pagina 088
101. Conservazione del caffè crudo. — Il caffè non ancora adusto, contrae molto facilmente il sapore delle sostanze odoranti, che gli sono vicine
cucina
Pagina 095
apprestare molto meglio in arrosto, nel modo seguente.
cucina
Pagina 097
Pianta composta, precoce, dei paesi caldi del bacino del Mediterraneo. I carciofi si mangiano crudi e cotti. Sono molto sani, dolci e aggradevoli al
cucina
Pagina 100
Le castagne arrostite, invece, sono molto indigeste.
cucina
Pagina 128
rivoltata, disponetela a piramide in un recipiente e sopravi ponete uno strato, molto alto, di panna montata allo zucchero di vainiglia.
cucina
Pagina 129
La teglia allora si passa al forno molto caldo, entro cui ha da rimanere dieci o quindici minuti al più.
cucina
Pagina 135
Frutto mucillagginoso, senza principi nutritivi, freddo e di difficilissima digestione. È gustoso, ma è necessario essere molto guardinghi nel
cucina
Pagina 140
Modo di conservare le cipolle. — Si scelgono bene essicate; si riuniscono a trecce e si sospendono in locale molto asciutto, ventilato, freddo, ma
cucina
Pagina 149
lasciare alcuno spazio vuoto, nemmeno pel turacciolo. Sulla apertura, bocca, di ciascuna bottiglia, si posa un disco di carta da filtrare, molto grossa
cucina
Pagina 155
compenso diventa un problema difficilissimo per la digestione, anche se molto cotto e privato della buccia. Gonfia il ventricolo oltre il tollerabile.
cucina
Pagina 164
L'uso del finocchio domestico come alimento è da noi molto diffuso, tant'è che un bel finocchio giovane, tenero, sugoso non fa brutta figura nemmeno
cucina
Pagina 171
248. Folaga in umido. — Ho detto che le folaghe sentono molto il selvatico. Perchè, adunque, abbiano da perdere una buona parte di quel sapore
cucina
Pagina 173
troppo liquida. La pasta si lavora molto e bene col mestolo e quando s'è fatta omogenea si lascia riposare per due o tre ore.
cucina
Pagina 183
Il paniere, o la cassa, devono essere tenuti in un luogo molto fresco.
cucina
Pagina 203
Molti detestano, e non senza ragione, l'odore aromatico del garofano, odore molto accentuato, non sempre aggradevole al palato. Il garofano non nutre
cucina
Pagina 204
È bene, però, tener presente che questa gelatina non si conserva, anche perchè è molto liquida.
cucina
Pagina 210
Si diluisce il tutto con pochissimo aceto, si allunga con molto olio e si dimena fino a che non s'è ottenuto una salsa. Allora si sala, si mette il
cucina
Pagina 218
Il latte è il tocca-sana dello stomaco atonico o ammalato. Nutre molto e si digerisce facilmente. Il latte s'addice a tutti i temperamenti e
cucina
Pagina 223
Le lepri grosse e le vecchie non sono molto buone arrosto, e perciò si preparano in pasticcio (paté) o in intingolo (civet); ma se si vogliono fare
cucina
Pagina 232
è un estratto di carne molto utile per rinforzare i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli intingoli e per fare salse.
cucina
Pagina 236
pestano nel mortajo per ottenere una pasta molto fina, che si bagna, goccia a goccia, con acqua di fiori d'arancio.
cucina
Pagina 250
430. Minestra magra senza burro. - Si affetta del pane molto finemente; si mette nella zuppiera; vi si posa sopra uno strato spesso di cerfoglio
cucina
Pagina 266
Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
cucina
Pagina 281
Non è molto, lessi queste curiose noterelle sul pasticcio o paté che si voglia chiamare:
cucina
Pagina 282
Ve n'ha talune facilissime alla digestione, altre invece riescono pesanti e sono molto astringenti. Quelle dette burrose, per esempio, sono un
cucina
Pagina 285
L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.
cucina
Pagina 287
pungere molto profondamente e ripetutamente i frutti prima di farli scottare.
cucina
Pagina 293
Se questa purea dovrà servire per minestra, sia molto liquida e passata alio staccio; se per contorno, molto densa.
cucina
Pagina 300
digestione molto facile.
cucina
Pagina 301
addiziona il composto con il sugo di mezzo limone. Si ritiri dal fuoco, allora, si dimeni bene col mestolo e si serva molto caldo.
cucina
Pagina 308
è molto dolce e delicata; ma alquanto indigesta.
cucina
Pagina 315
525. È un misto di acqua bollente con molto rhum, o acquavite, o kirsch, o rosolio, addizionato di zucchero e con o senza l'aggiunta di un pezzettino
cucina
Pagina 318
ragno di mare vero e proprio è il trachinus, di cui alcune specie si nascondono nelle sabbie dei bassi fondi, con molto pericolo dei bagnanti.
cucina
Pagina 321
541. Marmellata di ribes maturo. - Si faccia cuocere 250 grammi di zucchero allungato con un bicchiere di acqua, e quando lo sciroppo è molto denso
cucina
Pagina 326
La forma di riso, così gelata, si riveste di uno strato di sciroppo, o di conserva di fragole, molto densi.
cucina
Pagina 329
fresca, se verdi, e molto, ma molto di più, se di quelli secchi3.
cucina
Pagina 364
Molto gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale la rende malsana e difficile alla digestione.
cucina
Pagina 389
Viene in Italia verso l'ottobre, ed havvene di varie specie. è molto ricercato per il sapore aromatico della sua carne, perchè si ciba
cucina
Pagina 390
Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione
cucina
Pagina 401
Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.
cucina
Pagina 414