E qui giova ricordare essere un errore molto grossolano quello di considerar l'igiene «la scienza della paura». Essa invece rappresenta la
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quali non abbiamo molto dimestichezza, si fanno per lettera scritta o stampata.
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La lettera d'invito deve essere scritta con molto garbo, onde l'invito riesca gradito. Perciò, non sarà male che, seguendo i principi suggeriti dal
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Se sono tramessi dolci, zuccherati (entremets sucrés) allora si servono dopo l'insalata. Farina. È un prodotto ricco di fecola, molto nutriente. Ma
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Se l'anitra, sotto l'azione del fuoco, dà molto untume al sugo, è necessario sgrassarla, onde riesca meno indigesta e più saporita la sua carne.
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Modo di cucinare l'aragosta. — Ci vuole acqua bollentissima [immagine: menu storico in francese] e molto salata. Vi si immerge il crostaceo, e
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po' di zenzero (molto poco), fior di noce moscata e un po' di brodo: e per ultimo si mette l'anitra.
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onorare molto.
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linfatici. E molto nutriente e dà facilmente alla testa.
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Il burro è nemico dei temperamenti biliosi, lo si sappia subito; riscalda e indebolisce lo stomaco di chi ne usa e abusa per abitudine. Però, è molto
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101. Conservazione del caffè crudo. — Il caffè non ancora adusto, contrae molto facilmente il sapore delle sostanze odoranti, che gli sono vicine
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apprestare molto meglio in arrosto, nel modo seguente.
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Pianta composta, precoce, dei paesi caldi del bacino del Mediterraneo. I carciofi si mangiano crudi e cotti. Sono molto sani, dolci e aggradevoli al
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Le castagne arrostite, invece, sono molto indigeste.
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rivoltata, disponetela a piramide in un recipiente e sopravi ponete uno strato, molto alto, di panna montata allo zucchero di vainiglia.
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La teglia allora si passa al forno molto caldo, entro cui ha da rimanere dieci o quindici minuti al più.
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Frutto mucillagginoso, senza principi nutritivi, freddo e di difficilissima digestione. È gustoso, ma è necessario essere molto guardinghi nel
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Modo di conservare le cipolle. — Si scelgono bene essicate; si riuniscono a trecce e si sospendono in locale molto asciutto, ventilato, freddo, ma
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compenso diventa un problema difficilissimo per la digestione, anche se molto cotto e privato della buccia. Gonfia il ventricolo oltre il tollerabile.
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L'uso del finocchio domestico come alimento è da noi molto diffuso, tant'è che un bel finocchio giovane, tenero, sugoso non fa brutta figura nemmeno
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248. Folaga in umido. — Ho detto che le folaghe sentono molto il selvatico. Perchè, adunque, abbiano da perdere una buona parte di quel sapore
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troppo liquida. La pasta si lavora molto e bene col mestolo e quando s'è fatta omogenea si lascia riposare per due o tre ore.
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Il paniere, o la cassa, devono essere tenuti in un luogo molto fresco.
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Molti detestano, e non senza ragione, l'odore aromatico del garofano, odore molto accentuato, non sempre aggradevole al palato. Il garofano non nutre
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È bene, però, tener presente che questa gelatina non si conserva, anche perchè è molto liquida.
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Si diluisce il tutto con pochissimo aceto, si allunga con molto olio e si dimena fino a che non s'è ottenuto una salsa. Allora si sala, si mette il
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Il latte è il tocca-sana dello stomaco atonico o ammalato. Nutre molto e si digerisce facilmente. Il latte s'addice a tutti i temperamenti e
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Le lepri grosse e le vecchie non sono molto buone arrosto, e perciò si preparano in pasticcio (paté) o in intingolo (civet); ma se si vogliono fare
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è un estratto di carne molto utile per rinforzare i brodi debolucci, per colorire i sughi e gli intingoli e per fare salse.
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pestano nel mortajo per ottenere una pasta molto fina, che si bagna, goccia a goccia, con acqua di fiori d'arancio.
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Non è molto, lessi queste curiose noterelle sul pasticcio o paté che si voglia chiamare:
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Ve n'ha talune facilissime alla digestione, altre invece riescono pesanti e sono molto astringenti. Quelle dette burrose, per esempio, sono un
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L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.
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pungere molto profondamente e ripetutamente i frutti prima di farli scottare.
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Se questa purea dovrà servire per minestra, sia molto liquida e passata alio staccio; se per contorno, molto densa.
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digestione molto facile.
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addiziona il composto con il sugo di mezzo limone. Si ritiri dal fuoco, allora, si dimeni bene col mestolo e si serva molto caldo.
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è molto dolce e delicata; ma alquanto indigesta.
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525. È un misto di acqua bollente con molto rhum, o acquavite, o kirsch, o rosolio, addizionato di zucchero e con o senza l'aggiunta di un pezzettino
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ragno di mare vero e proprio è il trachinus, di cui alcune specie si nascondono nelle sabbie dei bassi fondi, con molto pericolo dei bagnanti.
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541. Marmellata di ribes maturo. - Si faccia cuocere 250 grammi di zucchero allungato con un bicchiere di acqua, e quando lo sciroppo è molto denso
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La forma di riso, così gelata, si riveste di uno strato di sciroppo, o di conserva di fragole, molto densi.
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fresca, se verdi, e molto, ma molto di più, se di quelli secchi3.
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Molto gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale la rende malsana e difficile alla digestione.
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Viene in Italia verso l'ottobre, ed havvene di varie specie. è molto ricercato per il sapore aromatico della sua carne, perchè si ciba
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Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione
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Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.
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’incominciò quindi l’agitazione per l’avisiana, finché una dichiarazione molto franca dell’on. Tambosi che in una seduta preparatoria del consiglio
Mi sono sempre battuto in condizioni così sfavorevoli che desidererei farlo alla pari. Sono molto modesto e non vi domando, amici, altro segno che il
Accademia della crusca
