La figura incisa nella pagina seguente, può dare abbastanza una idea esatta del modo simmetrico ed ordinato con cui s'imbandiscono le mense: tuttavia
cucina
Pagina 008
Sarà cura di chi tiene la guardaroba di far piegare i tovagliuoli nel miglior modo elegante, molte essendo le fogge delle loro piegature.
cucina
Pagina 010
Infine, le salsiere, i portastecchini, le saliere e quanto altro può occorrere al servizio della mensa, vien collocato simmetricamente ed in modo che
cucina
Pagina 010
La prima operazione da farsi è di preparare una poltiglia nel modo seguente:
cucina
Pagina 013
Dopo 8 giorni si può far uso di questi cetrioli. Nello stesso modo si preparano anche i fagiolini sott'aceto.
cucina
Pagina 013
forchetta le comprimerete per tutti i versi. In tal modo, prima che l’olio cominci a soffriggere, le acciughe si saranno completamente disfatte.
cucina
Pagina 024
l'impasto potrete servirvi dei soli torli delle uova, avvertendo in questo caso che bisogna triplicarne il numero. Per il resto si opera all'istesso modo.
cucina
Pagina 031
Nel medesimo modo si può procedere per una squisita zuppa di pesce, per la quale si terranno pronte nel- la zuppiera alcune fette di pane arrostito
cucina
Pagina 036
giusta quantità di piselli cotti nel seguente modo:
cucina
Pagina 042
. Se non volete adoprare del maiale potrete servirvi di petto di tacchino, nella proporzione di 200 grammi, cotto nel modo suddetto.
cucina
Pagina 042
Allora accomodateli sopra una tovaglia, in modo che non si tocchino fra loro, onde non si attacchino, e lasciateli esposti all'aria fino al momento
cucina
Pagina 043
Avvertite però di stendere il cavolo in modo che la
cucina
Pagina 052
. Per il pollame in generale non sarebbe male usare il sistema di cuocerlo dentro un pannolino sottile e ben legato, ottenendo in tal modo che i polli
cucina
Pagina 064
Il modo più semplice e migliore per prepararli è quello comune di condirli con olio fine e aceto, oppure agro di limone. Ma taluni preferiscono
cucina
Pagina 068
In questo modo, si può cucinare anche la coratella d'agnello.
cucina
Pagina 071
denti ed infilate nel modo seguente i 36 pezzi preparati: prima la lingua, poi il gruiera, ed all'altra estremità il fegatino, lasciando fra loro una
cucina
Pagina 073
Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
cucina
Pagina 077
Frattanto cuocete 100 grammi di riso in mezzo litro di latte, in modo che riesca sodo; ma lasciate da parte alquanto latte, per aggiungerlo se
cucina
Pagina 081
della padella, e fate la frittata nel modo indicato al Numero 232, cuocendola però da ambe le parti.
cucina
Pagina 088
la consueta frittata nel modo già descritto.
cucina
Pagina 089
In ogni caso occorre tagliare la carne a pezzetti e procedere, per cucinarla, nel modo seguente:
cucina
Pagina 095
spianatoia, in modo da ridurla come una schiacciata alta quanto uno scudo. Allora tagliatela a pezzetti quadri, e friggetela in teglia col burro. Quando
cucina
Pagina 096
In questo modo si possono cucinare anche i tordi, e qualsiasi genere di uccelli, avvertendo, se fossero tordi, di aggiungere una coccola di ginepro
cucina
Pagina 119
Fate cuocere i beccaccini nel modo sopra indicato: ma invece di recarli in tavola con fette di pane fritto, serviteli accomodati in mezzo ad una
cucina
Pagina 120
In questo modo potete cucinare tutti gli altri uccelli minuti.
cucina
Pagina 121
Per cucinarli bene con le olive si adopra il seguente modo:
cucina
Pagina 121
Intanto avrete preparato una salsa composta nel modo seguente:
cucina
Pagina 129
Per farne un buon piatto, si procede nel modo più semplice e sbrigativo: vale a dire: se le trote non sono troppo grosse, le farete prima arrostire
cucina
Pagina 133
Cotto che sia in tal modo il porcelletto, lo accomoderete in un piatto con una guarnizione di erbaggi o legumi cucinati a parte, e lo servirete caldo.
cucina
Pagina 141
che avrete già preparato nel modo seguente:
cucina
Pagina 144
braciola in modo da ridurla non più alta di un centimetro. Tritate i 60 grammi del magro insieme con 10 grammi di prosciutto grasso e magro, quindi
cucina
Pagina 147
Intanto avrete già preparato il cavolo nel modo seguente:
cucina
Pagina 149
Prendete 12 carciofi, toglietene le foglie esterne, spuntateli, tagliatene il gambo e apritene le foglie in modo da poter cavare loro, con un piccolo
cucina
Pagina 149
; Per preparare questa pietanza occorre tagliare gli zucchini a metà per lungo oppure lasciarli interi; ma ad ogni modo bisogna vuotarli. Per
cucina
Pagina 150
Scegliete pomodori ben maturi, tagliateli in mezzo, togliete loro i semi e riempiteli col composto seguente, in modo che ricopra tutta la superficie
cucina
Pagina 151
non troppo liquida; quindi pestate le ossa, e fate in modo di ritrarne più sugo che potete passandole poi per uno staccio di metallo.
cucina
Pagina 154
Preparati in tal modo gli elementi per fare la torta, cominciate a prendere uno dei pezzetti di pasta serbati sulla madia, e, col matterello
cucina
Pagina 160
Così chiamasi, in vocabolo francese, un pasticcio ammannito nel modo che segue.
cucina
Pagina 161
minuti appena, e conditeli con pepe e sale quanto occorre. Toglieteli dal fuoco e intingeteli in una salsa preparata nel modo seguente:
cucina
Pagina 171
Anche queste le farete come quelle descritte al Numero 530, adoprando però, pel ripieno, una crema preparata nel modo che troverete indicato al Num
cucina
Pagina 191
vuoto con una conserva dolce di vostro gusto coprendola con 4 bastoncelli della stessa pasta, disposti tra loro in modo da formare come una grata.
cucina
Pagina 191
carta bianca diviso in tante piccole porzioni della grossezza di mezz'uovo, ed in modo che non si tocchino fra loro; poi fate cuocere al forno su d'una
cucina
Pagina 191
Dividete la pasta in tante cassette di carta oblunghe, in modo che i quadrilunghi, o rettangoli, sieno dello spessore di un dito pollice.
cucina
Pagina 192
550. - Modo di guarnire le creme.
cucina
Pagina 198
Le dosi di questi ingredienti si calcolano nel seguente modo: 3 torli di uova per ogni 2 convitati, una cucchiaiata di zucchero per ogni uovo, e
cucina
Pagina 202
Le conserve di frutta in tal modo preparate si possono conservar benissimo da un anno all'altro.
cucina
Pagina 211
Nel suddetto modo si può anche procedere per ottenere lo sciroppo di ribes.
cucina
Pagina 219
Ecco ora il modo di procedere:
cucina
Pagina 227
Il modo di procedere per ottenere questi vantaggi è assai semplice.
cucina
Pagina 228
converrà, prima di servirlo, sbatterlo nuovamente nel modo indicato, affine di assimilarne l'insieme, poiché il lungo riposo ne farà indurire maggiormente la
cucina
Pagina 228
Accademia della crusca
