| ritrarrà la | mente | che non erra. |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| | mente | stropicciate d’aglio, su queste versate la minestra, |
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Il pesce nella cucina casalinga -
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| tenga a | mente | che il fegato si sala quand'è cotto; e chi lo sala prima, o |
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Come posso mangiar bene? -
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| di altri pesci, perchè come dissi in principio, ho in | mente | di fare un piccolo manuale famigliare e non un trattato di |
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Il pesce nella cucina casalinga -
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| e intenti a lisciarvi e a farvi belli, non volgete la | mente | alle insidie. A voi infine che, coi vostri lazzi e coi |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| verserai in esso le uova sbattute onde friggerle, ponendo | mente | che non s'indurino di troppo. Alcune Cuciniere servono |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| verserete in esso le uova sbattute onde friggerle, ponendo | mente | che non s'indurino di troppo. Alcune cuciniere servono |
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La regina delle cuoche -
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| si pesa la pasta, prima di formarne i pani, devesi avere in | mente | che la cottura fa evaporare una parte notevole d’umidità, e |
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Il cuoco sapiente -
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| cipigli, seguitavano a volermi bene; e allora mi tornò in | mente | il consiglio del buon Artusi, ripresi i libri di cucina e, |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| erbe e legumi come si pratica, col riso, solo avendo in | mente | che le paste minute non hanno d’uopo per cuocere che d’un |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| uno stampo liscio, rotondo o rettangolare, bagnatene legger | mente | le pareti e copritene il fondo con un poco di gelatina: |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| spruzzate la carne di vino bianco, fatela rosolare rapida | mente | nell’olio, poi bagnatela con burro fuso e fatela cuocere |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| calda in proporzione come pel brodo di grasso, ponendo | mente | che la carne di pesce essendo meno solida resiste meno |
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La regina delle cuoche -
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| vorremo in particolar modo raccomandato ed espresso nella | mente | di tutti i cuochi e di tutte le cuciniere. |
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| grammi d'avanzi di carne a lesso, od arrosto, tritate fina | mente | il tutto, poi unitevi 40 grammi di pane grattugiato 20 di |
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Il vero re dei cucinieri -
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| avrete ridotta la pancetta; in uno stampo conveniente | mente | unto e spolverizzato di pangrattato disponete questi tre |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| perfino come pessima l’ha rigettata. Allora vi torna a | mente | la gran verità di quella sentenza che dice: De gustibus non |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| e pepe e sale quanto occorre pel condimento, tenendo a | mente | che il prosciutto è salato. Versate un litro d'acqua nella |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| copritele con la cipolla e il suo sugo e bagnatele moderata | mente | col liquido di cottura, che rimasto sul fuoco sarà |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| a guisa d'una liquida polentina. In ogni caso ponete | mente | a che la crema non levi il bollore che ciò accadendo le |
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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| la crusca è ben seccata, scuotere energicamente e lunga | mente | la pelle, poi rimetterla sulla tavola od in terra e |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| numerose e alle persone di buon appetito. Per essere vera | mente | eccellente la carne di bue dovrà avere un bel colore rosso |
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
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| o digerire quel cibo, che attese le occupazioni della | mente | e la vita più sedentaria sarebbe loro meno giovevole. |
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Nuovo cuoco milanese economico -
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| noi, delle non lievi contrarietà se insieme alle doti della | mente | e del cuore non porterete al vostro compagno anche una |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
