Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?
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Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci
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Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...
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I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.
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Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai
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I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e
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Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla
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15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.
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39. 1° Anguilla allo spiedo. — Se l'anguilla è grossa, si taglia a pezzi lunghi 8 centimetri circa. La coda e la testa si gettano via, ma gli altri
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A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.
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L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è
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Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!
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Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.
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L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.
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Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:
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175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.
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Pesce del genere muggine; ma con la testa superiormente larga. Somiglia anche alla spigola, detta in Lombardia branzin e a Livorno ragno. La carne
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I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in
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È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.
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Febbraio. — Nel mese di febbraio si trovano quasi tutti i frutti che rallegrano gennaio; ma, meno abbondanti e perciò più cari. Le fragole invece
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Molti igienisti affermano che la gelatina è semplicemente un sapore che soddisfa il palato; ma che stanca
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332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.
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382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.
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Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.
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Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.
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L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
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Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di
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Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.
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Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.
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San Daniele o del Casentino; ma anche con quello...
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Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.
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La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.
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540. 3a Maniera. - Prendete del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele separate, se volete usare
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549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.
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551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
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Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
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mezzo, se deve cuocersi. Ma se la carne non è di bue, ma di pollo o altra carne bianca, bastano tre quarti d'ora di bollitura.
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La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando
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Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.
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È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.
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eccellente, non solo, ma di grande economia. In grande quantità lo strutto si fa con appositi macchinari; ma in famiglia, si può ottenere senza macchine
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Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
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I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?
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Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.
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Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
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688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.
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Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.
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Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.
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Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.
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Accademia della crusca
