— sufficiente perchè possa liquefarsi — e ponete sul fuoco. Lo zucchero incomincerà presto a bollire, e dopo qualche minuto vedrete che assumerà una
Pagina 018
lo zucchero, che insieme con l'acqua formerà uno sciroppo denso: il quale, in linguaggio di cucina, si chiama «caramello». Quando questo caramello
Pagina 018
liquefare lo zucchero fino a che abbia preso una leggera tinta bionda. Bagnatelo allora con mezzo bicchiere scarso di aceto e mescolate con un cucchiaio di
Pagina 035
Si chiamano «canapés» delle fettine di mollica di pane aventi lo spessore di mezzo centimetro, tagliate in diverse forme, fritte nel burro o
Pagina 045
Si sceglierà un melone ben maturo e profumato lo si taglierà in fette regolari privandolo accuratamente dei semi, e poi con un coltellino si farà un
Pagina 051
Lo stesso dicasi per le perle del Giappone, che si devono lasciar cuocere fino a che siano diventate perfettamente trasparenti. Dose: una cucchiaiata
Pagina 075
quadrangolare, rettangolare o romboidale, che lo racchiude.
Pagina 089
abbiano complessivamente lo stesso peso. Sfilettate il pesce, o fatelo sfilettare dallo stesso negoziante. Dividete in pezzi della gros[sezza]
Pagina 184
È un modo un po' originale di fare lo spezzatino, ma possiamo assicurarvi che è molto gustoso. Per questa pietanza, il taglio di carne più opportuno
Pagina 210
l'inferiore, lasciando alle due fette lo spessore di un centimetro circa. Si spalma abbondantemente il pane di burro. Intanto si fa arrostire sui
Pagina 216
[immagine e didascalia: 6. Tirare bene lo spago e fare un altro nodo sopra quello già fatto alla figura 4. Tagliare lo spago superfluo]
Pagina 264b
7. Il pollo cucito. Quando sarà cotto basterà tagliare lo spago sull'ala e sulla coscia nei punti A e B, e tirare dal disotto dove c'è il nodo. Lo
Pagina 264b
Per i vari lavori di pasticceria ha infinite applicazioni lo zucchero cotto. Durante la sua cottura lo zucchero passa a traverso vari stati che un po
Pagina 375
zucchero in polvere o meglio in pezzi, si bagna lo zucchero con un pochino d'acqua, tanta da essere sufficiente a inumidire lo zucchero e renderlo
Pagina 375
pochino di zucchero con uno stecchino bagnato e lo trasporti nell'acqua fredda, provando poi la cottura con le dita e questa volta senza timori e senza
Pagina 376
glucosio e poca acqua: tanta che possa inzuppare lo zucchero. Non disponendo di glucosio mettete nello zucchero un mezzo cucchiaino da caffè di cremor di
Pagina 378
Per il millefoglie di frutta si segue lo stesso procedimento, mettendo tra i vari dischi della buona marmellata, preferibilmente di albicocca o di
Pagina 399
casseruola 300 grammi di zucchero, inumiditelo con mezzo bicchiere d'acqua e ponetelo sul fuoco. Quando lo zucchero incomincia a bollire provatene la
Pagina 445
lo zucchero si alteri, quando farete bollire lo sciroppo per la terza volta, metteteci un paio di cucchiaiate di glucosio. Le castagne così preparate
Pagina 469
Parecchi sono i sistemi per fare lo zabaione, ma il miglior metodo, purchè trattisi di piccole quantità, è sempre quello antico, del frullo di legno
Pagina 475
Aggiungete adesso un quinto di litro di Chantilly, oppure, più economicamente, una chiara d'uovo, che, su per giù, ha lo stesso ufficio della crema
Pagina 494
— (Dio, che preoccupazione, e che tentazione anche! Ma, e se scottasse? Provo o non provo? Prendo lo stecchino!) — o dopo il breve monologo che
Pagina 499
— meglio se lo zucchero fosse di quello in pezzi — e bagnatelo con un dito di acqua, tanto da inzupparlo appena. Ponete la casseruolina sul fuoco
Pagina 499
125 gr. di zucchero con due dita di bicchiere d'acqua (circa 100 grammi). Ponete il recipiente sul fuoco, mescolate e riscaldate fino a che lo
Pagina 507
Sciogliete lo zucchero mescolandolo, poi portate la casseruola su fuoco vivo, fino all'ebollizione. Appena lo zucchero avrà levato il bollore, tirate
Pagina 514
lasciate che lo sciroppo (che raccoglierete naturalmente in un altro recipiente) esca fino
Pagina 514
fuoco in un polsonetto di rame non stagnato 300 grammi di zucchero, inumiditelo con un poco d'acqua e poi cuocetelo alla «caramella». Appena lo zucchero è
Pagina 520
visciole, ed uniteci un altrettanto peso di zucchero, portate lo sciroppo sul fuoco e lasciatelo bollire per circa mezz'ora, schiumandolo accuratamente
Pagina 526
terrina 600 grammi di zucchero con mezzo litro d'acqua, e quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungetelo nell'alcool. Mescolate, lasciate
Pagina 527
Con lo stesso sistema delle bottiglie potrete conservare anche una salsa densa di pomodoro. Si fanno cuocere i pomodori con qualche aroma, si passano
Pagina 541
Dove si cucina molto con lo strutto — ad esempio nel Lazio e nel Napoletano — questa provvista casalinga è quasi un dovere. La chimica applicata alle
Pagina 553
Consigliamo di usare il meno possibile il ferro smaltato specialmente per quegli utensili che vanno al fuoco. Lo smalto facilmente si screpola e può
Pagina 561
Umido. — Uno dei migliori tagli per umido è il «Girello». Possono ugualmente usarsi il «Controgirello» il «Piccione» lo «Scannello» o la «Spalla».
Pagina 572
taglio per grandi quantità di «Roast-beef», usato generalmente dai rosticceri, è lo «Scannello» purchè ben mortificato.
Pagina 572
perseguitate il popolo, lo terrorizzate, lo uccidete. Noi invece abbiamo di mira l'educazione del popolo. Ecco perché oggi siamo qui. E voi, giudice
Sempre lo stesso giudice
— Sì, noi lo chiamavamo Bill. Povero Bill!
Rovere Silvio è lo «chauffeur» che trasportò i quattro imputati da Vado a Voltri. Egli narra come si svolse la festosa gita. A lui succede Procero
, che doveva risolvere un aspetto particolare del disarmo, ci dice forse che se il disarmo è possibile non lo è che considerato in tutte le sue
— Ma non lo dico». (Notate, oltre la buffonesca assurdità del dialogo, l'uso dei luoghi comuni, come ruzzare). Oppure: «Semplicissimo. Il fatto
Contrariamente a quanto è stato pubblicato, lo stabile di corso Palermo, 85, non è mai stato di proprietà del comm. Luigi Grassi.
Senonché – e qui entrano in ballo… i calori estivi, che tutto o per lo meno molta cosa, giustificano – questa volta l’ira del Ravizza ha assunto
, quale presunto complice degli attuali imputati. Egli dichiara di conoscere lo Scagliola e la figlia della sua amante, per averli visti in casa della
alcuni uomini, che non si erano accorti dell’incolumità del ragazzo, bussarono di santa ragione lo chauffeur, il quale era incapace di muoversi per lo
colpevoli, che lo studio della causa non lo ha convinto di alcun errore da parte del Tribunale, li manda alla sedia elettrica mercoledì 10 agosto.
Lo schema del regio decreto era deliberato intende eiminare tale diversità di trattamento, estendendo anche ai lavoratori italiani, residente all
carro sulla proprietà Gottero. Dalla disputa sorta tra i due il Fiore ha auto la peggio, ed i medici che lo hanno medicato di varie ferite al capo
procedura — ha osservato un giornalista francese — apparirà strana. Ma lo Stato del Massachussetts ha conservato leggi diverse da quelle degli altri Stati
determinato lo scoppio micidiale. Si ricorderà come fossero state al momento dello scoppio, avanzate diverse e svariate supposizioni e versioni sulle cause
Lo scrittore osserva, poi, che se il « Temps » non ha potuto capire la chiarezza del linguaggio mussoliniano, ciò dimostra che in certe zone della
Accademia della crusca
