Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 115. Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone. Farina d’Ungheria, grammi 100. Burro
cucina
Pagina 014
Spezzettò un pollo, escludendone la testa e le zampe, poi lo mise in padella quando un soffritto di lardone, aglio e prezzemolo aveva preso colore
cucina
Pagina 025
Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso.
cucina
Pagina 028
Chi ama il gusto del burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell’intingolo quando lo ritira dal fuoco.
cucina
Pagina 038
Se lo volete anche migliore aggiungete, a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.
cucina
Pagina 044
Lo zafferano ha un’azione eccitante, stimola l’appetito e promove la digestione.
cucina
Pagina 045
Non ve lo do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
cucina
Pagina 053
Ci sono molte persone le quali, ignare della preparazione dei cibi hanno in orrore l’aglio per la sola ragione che lo sentono puzzare nel fiato di
cucina
Pagina 056
C’era un prete in una città di Romagna che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva mettere lo
cucina
Pagina 065
Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che
cucina
Pagina 101
Se scrivessi in francese, seguendo lo stile ampolloso di quella lingua, potrei chiamare questi bocconi: bouchèes de dames; e allora forse avrebbero
cucina
Pagina 104
Le cottarone, per chi non lo sa, sono mele e pere, per lo più cascaticcie, cotte in forno entro a una pentola nella quale si versa un gocciolo d
cucina
Pagina 113
È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell’uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.
cucina
Pagina 116
occorre, un pezzetto di burro, che lo rende più grato e saporito, e unitelo al germano quando lo mandate in tavola.
cucina
Pagina 128
Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.
cucina
Pagina 149
Non lo credo cibo confacente agli stomachi deboli.
cucina
Pagina 153
Quando lo sformate, levate il foglio e sul posto di quello, cioè alla superficie, spargete un intinto formato di un fegatino di pollo tritato fine e
cucina
Pagina 158
Cuocetelo in uno stampo liscio come lo sformato di fagiuolini e servitelo caldo.
cucina
Pagina 173
Regolatevi in tutto come lo sformato di cavolfiore del numero precedente. Tagliate il cardone a piccoli pezzi, onde vengano penetrati bene dal
cucina
Pagina 173
Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de’ più delicati.
cucina
Pagina 174
Sbucciateli, tagliateli a tocchetti e, metteteli al fuoco con un po’ di burro. Quando lo avranno succhiato tirateli a cottura colla salsa di pomodori
cucina
Pagina 179
1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;
cucina
Pagina 184
Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato.
cucina
Pagina 199
a due terzi di cottura. Commettono grave errore coloro che salano un arrosto qualunque prima d’infilarlo nello spiedo perchè il fuoco allora lo
cucina
Pagina 223
Lo stesso trattamento di cottura potete usare al tacchinotto.
cucina
Pagina 234
Eccovi un altro dolce di Tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque
cucina
Pagina 238
Sciogliete prima coll’acqua la farina e lo zucchero poi aggiungete il lardo.
cucina
Pagina 275
Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
cucina
Pagina 280
Sbucciate le mandorle nell’acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta.
cucina
Pagina 286
Cuocete il semolino nel latte; aggiungete lo zucchero e il burro quando è bollente; l’odore e il sale quando lo ritirate dal fuoco; scocciate le uova
cucina
Pagina 289
Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell'aspetto e di gusto delicato.
cucina
Pagina 293
cucinata in tante mai le maniere, però ha lo stesso difetto del riso, di essere cioè un alimento che ingrassa e gonfia lo stomaco; ma nutre pochissimo
cucina
Pagina 293
Questo è un budino che sa di diplomazia; il nome lo indica e lo indicano altresì la complicazione sua e il suo sapor multiforme: lo dedico perciò al
cucina
Pagina 298
ripieno come si tengono occulti i segreti della politica. Se lo fate in questa maniera prendete grammi 140 di savoiardi dovendosi con essi coprire il fondo
cucina
Pagina 299
Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comperai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa
cucina
Pagina 300
Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100.
cucina
Pagina 300
I francesi lo chiaman soufflet E lo notano come entremet, Io sgonfiotto, se date il permesso, Che servire potrà di tramesso.
cucina
Pagina 308
È del tutto simile all’antecedente meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo
cucina
Pagina 315
Non ci saria danar che lo pagasse;
cucina
Pagina 321
Fate bollire lo zucchero nella metà dell’acqua suddetta per 10 minuti e passatelo per un pannolino.
cucina
Pagina 327
Per isformarla bene, immergete lo stampo per un momento nell’acqua calda o strofinatelo con un cencio bollente.
cucina
Pagina 328
Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male.
cucina
Pagina 332
Per versare lo zucchero e l’acido citrico aspettate che il liquido sia ben caldo e poi mescolate spesso onde lo zucchero non si depositi in fondo e
cucina
Pagina 336
Sciogliete lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d’acqua, fatelo bollire un poco e lasciatelo da parte.
cucina
Pagina 343
Versate lo zucchero nell’acqua e mescolate ogni giorno finchè sia sciolto.
cucina
Pagina 345
. Egli forse dirà il vero per coloro a cui il caffè non eccita punto il sistema nervoso; ma quelli a cui lo eccita e porta la sua azione anche sul nervo
cucina
Pagina 352
Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.
cucina
Pagina 357
Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti con entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese N. 424, se per l’odore vi servite di essi.
cucina
Pagina 372
Lardatoio. Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o presciutto.
cucina
Pagina X
Staccio. Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio e molto più rado degli stacci comuni.
cucina
Pagina XI
Accademia della crusca
