Uova al latte.
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Riso al latte con conserva di
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Pollo arrosto freddo. Insalata. Riso al latte. Formaggio.
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di pesce. Cardoni al sugo con midollo. Tacchino arrosto ripieno. Latte portoghese. Frutta. Formaggio.
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Spinaci al latte o
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Zuppa al latte.
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Latte portoghese.
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2 cucchiaiate da minestra di latte, 1/2 noce di burro.
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Fate bollire un litro di latte con zucchero alla vainiglia. A parte, sbattete dodici torli d'uova, sui quali verserete il latte, quando si sarà
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204. Cioccolata al latte. — Entro una tazza da caffè di latte freddo si scioglie un buon cucchiajo da minestra di polvere o di pasta di cacao
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222. Crema cubana. —Un mezzo litro d'ananasso (sugo e polpa) passato allo staccio, e un mezzo litro di latte. Scaldate il latte, fatevi sciogliere 60
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Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
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5°» con latte e zucchero;
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vainiglia. Sciogliete la cioccolata in fior di latte, o in acqua bollentissima; ma se si tratta di cacao in polvere, latte o acqua hanno da essere freddi.
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315. Gnocchi al latte. — Tra gli gnocchi, questi di latte, tengono il primo posto per la.... delicatezza. Ci vuole: un litro di latte; 240 grammi di
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329. Se ne ottengono quattro dozzine con Farina bianca, grammi 8oo; lievito di birra, gr. 35; latte, decilitri 1.
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Il latte è il tocca-sana dello stomaco atonico o ammalato. Nutre molto e si digerisce facilmente. Il latte s'addice a tutti i temperamenti e
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338. Sofisticazione del latte e modi impiegati per scoprirla. — «Il latte è fra tutte le materie quella che più facilmente giunge alterata al
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LATTE.
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«I mezzi ordinari e più facili per falsificare il latte, consistono nel tagliarlo con l'acqua (allungarlo), o a toglierne la crema, il fiore, cioè la
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Esistono pure molti istrumenti destinati appunto a stabilire la qualità del latte. Taluni si basano sul principio della densità del latte e perciò si
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340. Conservazione del latte. — Durante le stagioni calde, è facile conservare il latte per molti giorni, aggiungendovi un grammo di acido borico per
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— Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
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341. Conserve di latte.
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Specialmente pel nutrimento dei fanciulli è bene sterilizzare il latte; cioè rendere sterili, inefficaci, i principi nocivi che esso può contenere e
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339. Latte sterilizzato. Il procedimento più comune è quello del calore col metodo Soxhlet.
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La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.
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344. Minestra di latte. - Versate la quantità di latte bollente che vi occorre, e preparate come per la zuppa di latte, sopra il semolino, sagù
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342. Crema di latte. - Quando il latte comincia a rapprendersi, la crema, panna, o fior di latte, se ne separa naturalmente, a meno che le faccia
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Se prima di mettere a bollire il latte, umetterete la casseruola con un po' d'acqua tiepida, ne ritrarrete il vantaggio, che meno facilmente il latte
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Nell'industria si incomincia ad adoperare questo sistema del raffreddamento per ottenere il latte solido, che si trova in vendita all'estero, e la
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343. Zuppa al latte. - Fate bollire il latte e quando bolle, unitevi un pizzico di sale ed uno di zucchero. Mentre è ancora bollente, versatelo sopra
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Questo latte così condensato si conserva facilmente.
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Si può così, levando il ghiaccio a misura che si forma, ottenere un quarto del volume primitivo del latte.
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, aggiungesi un po' alla volta, e continuando a frullare, l'acqua bollente. All'acqua può sostituirsi il latte; ed allora non è più... latte di gallina.
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Il latte di gallina si prende al momento di coricarsi, quando si è afflitti da tosse secca e asciutta.
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348. Crema alla Chantilly. - è la panna montata. Si vegga a Crema di latte n. 339.
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418. Minestra alla regina (à la reine). - Si fa bollire latte zuccherato. In una tazza si diluiscono due torli d'uovo con un po' di latte freddo
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471. Come si cuoce il pesce in bianco. - Il pesce di mare si lessa generalmente in acqua fredda salata, addizionata di un po' di latte: quello di
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Il latte si può sopprimere, perchè rappresenta un lusso, una raffinatezza.
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Lessate otto cucchiajate di riso in un litro di latte
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543. Riso al latte. - Mondate e lavate il riso in ragione di un buon cucchiajo da minestra per convitato.
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Bagnate i filetti nel latte, infarinateli e friggeteli come le sogliole intiere e come queste serviteli.
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pizzico; panna o latte, mezzo bicchiere, pari a un decilitro; un torlo d'uovo sbattuto entro la panna o il latte; burro, 50 grammi.
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Si servono come contorno alle costolette di agnello e di montone o di vitello di latte alla graticola.
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vuole più leggero. Moltissime persone lo prendono con il fiore di latte, con latte o con liquori. Il latte, o la crema sieno freddi.
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Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
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Lasciate raffreddare il latte; quando è diacciato unitevi sei o otto torli d'uova sbattuti. Versate il composto d'uova e di latte nel piatto che
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716. Uova al latte con o senza savojardi. — Fate bollire un quarto di litro di latte condito con zucchero vainigliato in polvere a volontà, e un
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1 Qualità di cacio piemontese, fatto di puro latte di vacca.
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Accademia della crusca
