1. Galantina o pasticcio con gelatina agretta.
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8. Galantina di pollo d'India alla gelatina.
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6. Galantina di volaglia o lonza di vitello alla gelatina.
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5. Galantina di volaglia alla borghese. - Prendete un bel cappone od una pollanca, apritelo di dietro da cima a fondo, tagliate via il collo e le
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6. Galantina di pesce. - Prendete 8 ettogrammi di grosso carpione, 6 ettogrammi di grossa anguilla, altrettanto di pesce persico e di tinche grosse
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7. Galantina di vitello marmoreggiata all'antica. - Prendete un chilogramma e mezzo di coscia di vitello, netta dai nervi e pellicola, tagliatene 32
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12. Galantina di lepre o d'altra selvaggina. - Pelate e nettate dalle interiora una lepre giovane, staccate i filetti della schiena e di sotto i
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2° Galantina guernita di gelatina.
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5° Per guernire la galantina.
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3° Taglio d'una fetta di galantina.
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di marmellata d'albicocche un po' ristretta o di mele, piegatelo a forma d'un rotolo compatto, raffreddato, tagliatelo a fette come la galantina e
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Accademia della crusca
