| Galantina | fredda. |
Manuale di cucina -
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e didascalia: | galantina | preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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e didascalia: galantina preparata] 24. | Galantina | di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc. |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| Galantina | al Martirio. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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senza tuttavia necessitare il grande lavoro che per la | galantina | si richiede. |
Il talismano della felicità -
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| Galantina | guernita di gelatina. |
Cucina borghese semplice ed economica -
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| Galantina | di volaglia alla borghese |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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| Galantina | di Cappone alla Milanese. |
Nuovo cuoco milanese economico -
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| Galantina | di testa di majale. |
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| Galantina | di Pesce. |
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| Galantina | di pesce. |
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| Galantina | di pesce. |
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| Galantina | di maiale. |
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di pesce ad uso | galantina | |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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gelatina per la | galantina | |
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| Galantina | o pasticcio con gelatina agretta. |
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| Galantina | di testa di maiale o "coppa". |
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- | Galantina | di dindo novello. |
La regina delle cuoche -
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Col falsone della | galantina | si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la |
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si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la | galantina | e lo servi-rete colla geladina od anche caldo con |
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- | Galantina | di fagiano o di cappone. |
La regina delle cuoche -
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la | galantina | dal tovagliuolo, e tenetela al caldo. |
Come posso mangiar bene? -
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| Galantina | di pollo. |
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| Galantina | di pollo |
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dose per fare la | Galantina | di pesce. |
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quarto d'ora tagliate le legature e solo allora liberate la | galantina | dal tovagliolo. Prendete questo tovagliolo — il tovagliolo |
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che legherete ancora, come la prima volta. Appoggiate sulla | galantina | una tavoletta di legno o un piatto ovale piuttosto grande e |
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però che il peso sia debole, poichè in caso contrario la | galantina | perderebbe nella compressione una parte della sua pastosità |
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gelatina. Se nonostante tutta l'attenzione, nel togliere la | galantina | dal fuoco trovaste qualche lacerazione nella pelle, non ve |
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l'inconveniente sparirà. È sempre meglio preparare la | galantina | il giorno prima, per darle tempo di rassodarsi bene e anche |
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| Galantina | di pollame (calda). |
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Cappone in | galantina | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Galantina | di volaglia o lonza di vitello alla gelatina. |
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| Galantina | di lepre o d'altra selvaggina |
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| galantina | di gallina faraona, di pernice, anitra si fa allo stesso |
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| Galantina | di pollo d'India alla gelatina. |
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| Galantina | di volaglia o lonza di vitello alla gelatina. |
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| galantina | può servirsi in differenti modi, cioè sopra zoccoli in |
La regina delle cuoche -
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mazzolini, come sopra zoccoli a forma di nave entro cui la | galantina | presenti la forma d'una botte. Uno dei metodi a noi meglio |
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metodi a noi meglio graditi è il seguente: — Tagliate la | galantina | pel traverso in due parti e collocate una di esse su uno |
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burro rosso e crostoni di gelatina. Tagliate l'altra mezza | galantina | in bell'ordine e disponetela all'ingiro del piatto, che |
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in piedi, mentre se lo voleste accovacciato taglierete la | galantina | pel lungo; adagiatelo su uno zoccolo formando un pratellino |
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la testa, la coda e le ali fatte di burro, e la rimanente | galantina | disponetela all'ingiro come già si disse. |
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anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, | galantina | di pollo o di cappone ecc. ecc. |
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come voleste incartarlo. Mentre andate involgendo la | galantina | nella rete, procurate, con le mani, di darle l'aspetto di |
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come se si trattasse di un pacco postale. Avvolgete la | galantina | in una salvietta che torcerete alle due estremità come una |
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la casseruola sull'angolo del fornello e badate che la | galantina | cuccia per un'ora e mezzo, bollendo insensibilmente. Se il |
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si disgregherebbe. Trascorso il tempo fissato estraete la | galantina | dal suo bagno, lasciatela riposare cinque o sei minuti, poi |
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prima. Appoggiate una tavoletta o un piatto ovale sulla | galantina | ponendoci sopra un paio di ferri da stiro o qualunque altro |
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peso. Lasciate stare così fino al giorno dopo affinchè la | galantina | possa ben pressarsi. Il peso non deve essere eccessivo, |
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togliete le legature, aprite la salvietta e tagliate la | galantina | in fette servendovi di un coltello bene affilato, il brodo |
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unirvi della colla di pesce o mettere a bollire con la | galantina | un paio di piedi di vitello allo scopo di comunicare al |
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pezzo di carne confezionato a forma di | galantina | col lombo privato delle costole e ravvoltolato |
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