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Risultati per: funghi

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 Funghi  conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i funghi
Funghi conservati col metodo „ Appert." — Cuocete i  funghi 
 Funghi  commestibili e funghi velenosi.
commestibili e  funghi  velenosi.
coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei  funghi  cotti in umido.
Maniera di adoperare i  funghi  secchi. — l funghi seccati si
Maniera di adoperare i funghi secchi. — l  funghi  seccati si
Classe di piante cellulari, di cui sono esempi ovvii i  funghi  mangerecci e velenosi, e le muffe.
 Funghi  all'italiana. — Si danno per funghi all'italiana se
Funghi all'italiana. — Si danno per  funghi  all'italiana se preparati in quest'altro modo.
dei  funghi  saltati al burro. Naturalmente se potete disporre di funghi
funghi saltati al burro. Naturalmente se potete disporre di  funghi  freschi sarà bene, in caso contrario adoperate dei funghi
funghi freschi sarà bene, in caso contrario adoperate dei  funghi  secchi tenendoli in acqua tiepida per una mezz’ora, poi
I  funghi  cotti in umido con poco burro si sgocciolano un'ora in un
funghi, della cui bontà non sei ben sicuro. 2°«Neppure i  funghi  di buona specie non mangiarli, se sono tarlati, guasti in
mangiane pochi, raramente, e mai di sera. 4°«Tienti ai soli  funghi  ceppatello, coccobenigno, e spugnola, che tutti conoscono.
e spugnola, che tutti conoscono. 5°«Non comprare  funghi  secchi sui mercati, e da gente in cui non hai fiducia come
o con un pizzico di prezzemolo, si possano riconoscere i  funghi  velenosi. È un pregiudizio grossolano il credere che un
il credere che un ferro rovente, immerso nell'acqua, dove i  funghi  stanno cuocendo, distrugga il veleno di questi. 7°«Il
il veleno di questi. 7°«Il miglior modo di preparare i  funghi  è il seguente: «Nettati, e tagliati a piccole fette, si
d'aceto in tre litri d'acqua per ogni chilogramma di  funghi  - oppure in acqua salata nella proporzione di sei
«Gettata via l'acqua in cui si son macerati, si lavano i  funghi  in acqua fresca, poi, riposti in acqua fredda, si fan
 funghi  così preparati conservano perfettamente tutto il gusto e la
tutto il gusto e la fraganza, e non si distinguono dai  funghi  freschi.
seccare e conservare i funghi. — Vedi verdure in conserva,  funghi  e frutta seccati Cap. 38.
di  funghi  cotti N.° II. Cuocete dei funghi fini in umido, e per ogni
di funghi cotti N.° II. Cuocete dei  funghi  fini in umido, e per ogni 6 cucchiai di funghi prendete un
Cuocete dei funghi fini in umido, e per ogni 6 cucchiai di  funghi  prendete un pezzo di burro come una noce, lavorato con un
Pulite ed imbianchite dei  funghi  così detti ferré o detti manine e lasciateli bollire per
vaso e ponetevi i funghi; osser-vate che l’acqua superi i  funghi  ponendovi un piccolo peso acciò i funghi restino sotto
l’acqua superi i funghi ponendovi un piccolo peso acciò i  funghi  restino sotto all’acqua.
LOMBATA E FUNGHI: 600 gr. di lombata; 500 gr. di  funghi  freschi; burro; salvia; vino bianco.
una tortiera nell’olio con foglie di salvia. Se non vi sono  funghi  verdi, servitevi dei funghi salati (capitolo 24 n. 14).
di salvia. Se non vi sono funghi verdi, servitevi dei  funghi  salati (capitolo 24 n. 14).
 funghi 
funghi, della cui bontà non sei ben sicura. 2°«Neppure i  funghi  di buona specie non mangiarli, se sono tarlati, guasti in
mangiane pochi, raramente, e mai di sera. 4°«Tienti ai soli  funghi  ceppatello, coccobenigno, e spugnola, che tutti conoscono.
e spugnola, che tutti conoscono. 5°«Non comprare  funghi  secchi sui mercati, e da gente in cui non hai fiducia, come
o con un pizzico di prezzemolo si possano riconoscere i  funghi  velenosi. È un pregiudizio grossolano il credere che un
il credere che un ferro rovente, immerso nell'acqua, dove i  funghi  stanno cuocendo, distrugga il veleno di questi. 7°«Il
il veleno di questi. 7°«Il miglior modo di preparare i  funghi  è il seguente: «Nettati, e tagliati a piccole fette, si
d'aceto in tre litri d'acqua per ogni chilogramma di  funghi  - oppure in acqua salata nella proporzione di sei
«Gettata via l'acqua in cui si sono macerati, si lavano i  funghi  in acqua fresca, poi, riposti in acqua fredda, si fan
o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I  funghi  e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
Risotto coi funghi. — Tutti i  funghi  mangerecci si prestano a questo scopo ; colle specie più
 funghi  sono certo un alimento squisito e si prestano ad
del mondo ogni medaglia ha il suo rovescio, anche per i  funghi  c'è un rovescio non indifferente: quello della loro
molti di astenersene. È vero che quasi tutte le qualità di  funghi  mangerecci hanno disgraziatamente un equivalente venefico;
più conosciute, come gli ovoli e i porcini, e acquistando i  funghi  in città, dove hanno subito una verifica, si può essere
questo elegante piatto si possono adoperare i  funghi  porcini, gli ovoli o anche i funghi coltivati, che da
si possono adoperare i funghi porcini, gli ovoli o anche i  funghi  coltivati, che da qualche tempo sono in vendita quasi da
tempo sono in vendita quasi da per tutto. Nettate bene i  funghi  e se sono porcini ritagliateli in fette, se ovoli o funghi
funghi e se sono porcini ritagliateli in fette, se ovoli o  funghi  coltivati ritagliateli in dischi di un centimetro scarso.
qualche fogliolina di basilico fresco tagliuzzata. Quando i  funghi  saranno rosolati bagnateli con qualche cucchiaiata d'acqua
in vasetti. Mescolate e lasciate finir di cuocere. Quando i  funghi  saranno cotti rompete un paio di torli d'uovo in una
di parmigiano grattato, date un'ultima mescolata, versate i  funghi  nel piatto
 Funghi  ripieni.
Si fanno rinvenire nel burro delle cipollette, prezzemolo e  funghi  e si soffrigge entro il riso, che poi si preme in stampetti
— Il ripetersi continuo dei casi di avvelenamento per  funghi  ha suggerito mille mezzi per rendere innocui i funghi più
per funghi ha suggerito mille mezzi per rendere innocui i  funghi  più velenosi; ma ve ne ha uno, suffragato dalla scienza, e
ripieno di funghi. Cotti che abbiate i  funghi  in umido servitevene per riempire le cipolle che avrete
 Funghi  secchi polverizzati. — Pestate dei funghi molto secchi nel
Funghi secchi polverizzati. — Pestate dei  funghi  molto secchi nel mortaio e conservatene la polvere in
 funghi 
 Funghi  alla Genovese.
 Funghi  secchi
di  funghi  (Sauce veloutée). Si prepara una salsa chiara e
Minestra di funghi. — Preparati i  funghi  secondo la regola (vedi funghi in umido), siano essi
di funghi. — Preparati i funghi secondo la regola (vedi  funghi  in umido), siano essi spugnole, cantarelli, boleti,
d'aglio schiacciato col sale (si possono adoperare anche  funghi  rimasti dal giorno antecedente) fateli sobbollire con un
bollire con un po' di farina di piselli), mettetevi i  funghi  in proporzione di 4 cucchiai per persona o per 1/2 litro di
 funghi 
 Funghi  (I)
 funghi 
 Funghi  triffolati.
 Funghi  alla pagnotta.
 Funghi  sott’olio.
di  funghi  cocchi.
di  funghi  fritti.
 FUNGHI  E LEGUMI
 Funghi  alla pagnotta.

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