Scelta, lavata e fatta scolare l'acetosella, si fa rinvenire appena nel burro, e si allunga con acqua, quanta ce ne vuole per ricoprirla. Si sala
cucina
Pagina 044
L'agnello destinato alla macellazione deve contare almeno sei settimane di esistenza, perchè si ritiene che la sua carne non sia fatta prima dello
cucina
Pagina 045
delle dita, la composta è fatta e quindi non resta che a disporre convenientemente a forma di cono le albicocche, sopra un piatto o una compostiera.
cucina
Pagina 049
alla prima frittata che s'ha da preparare. Ma questa non riesce buona, allora; o meno delicata di quella fatta con tanti chiari, quanti sono i torli
cucina
Pagina 053
. Ad un fuoco dolcissimo si restringe la cioccolata diluita e quando s'è fatta diaccia, sollevate con un cucchiajo l'albume montato alla neve, e nel
cucina
Pagina 054
Unitevi un mazzetto composto di una cipolla, di tre o quattro ramoscelli di prezzemolo, di un gambo o foglia di sedano, che a pietanza fatta si
cucina
Pagina 123
167. Castagne al... Monte Bianco.— Sbucciate 2 chilogrammi di castagne; lessatele, cambiandole d'acqua quando s'è fatta troppo bruna; ma rimettetele
cucina
Pagina 129
La carne del cavallo vuol esser fatta frollare bene; e, dicono, riesce squisita se tenuta per tre o quattro giorni in fusione nel vino bianco, o in
cucina
Pagina 132
cosa ben fatta, di raggiungere dell'acqua di tempo in tempo.
cucina
Pagina 141
Al posto del cuore si mette il ripieno, ridotto a pasta, fatta con 100 grammi di prosciutto, o lingua cotta, triturati, mescolati a pane grattugiato
cucina
Pagina 149
, sollecitamente, in un tegame in cui s'è fatta rosolare nel burro una cipollina affettata. Al momento di servire si sala.
cucina
Pagina 169
La frittata, fatta con uova sole, è digeribile per chi ha stomaco non delicato; diventa, però, più o meno indigesta a seconda degli ingredienti che
cucina
Pagina 177
Frittata con punte di asparagi. — Ma la regina delle frittate è quella fatta con le punte degli asparagi. Questi si lessano e la parte verde (il
cucina
Pagina 178
Vi sembrerà allora di portare in tavola un.... inferno; ma se la frittata è stata fatta con le dovute regole, vi riuscirà un mangiare di paradiso.
cucina
Pagina 180
troppo liquida. La pasta si lavora molto e bene col mestolo e quando s'è fatta omogenea si lascia riposare per due o tre ore.
cucina
Pagina 183
diluita e fatta bollire in un po' d'acqua. Quando il vassojo è colmo si manda in tavola fumante.
cucina
Pagina 212
cucchiaino da caffè di buon aceto, o il sugo mezzo limone, legate col sangue della lepre. [immagine] 356. Lepre arrosto. - Abbiate una lepre fatta, ma
cucina
Pagina 233
421. Agnellotti di magro. - Fatta la pasta com'ho detto sopra, invece di preparare un composto a base di carne, se ne prepara uno con spinaci lessati
cucina
Pagina 263
strisce di lardo bianco e sodo, condita, spolverizzata di farina; fatta rinvenire nel burro o nel lardo fuso; bagnata con brodo, che la ricopra, cotta a
cucina
Pagina 270
ricoperto della sua salsa fatta ben densa.
cucina
Pagina 307
Il vuoto che risulta in ciascun pomodoro, si riempie di una crostata, o pasta, fatta con resti o ritagli di vitello arrostito, con un po' di
cucina
Pagina 313
Quando la razza è un po' fatta, e qui per fatta intendo: pescata da parecchio tempo, bisogna ammannirla al burro nero e rilevarne il gusto pungente
cucina
Pagina 323
Quando la rosolatura è fatta, versate l'olio. Per ultimo i pomidoro spezzati, o il loro sugo passato al se-taccio. Lasciate bollire per un quarto
cucina
Pagina 341
Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.
cucina
Pagina 342
La pietanza non potrebbe essere più squisita, se fatta secondo il prescritto e con cura.
cucina
Pagina 391
Altro mezzo efficace è quello d'immergere le uova nel salicilato di potassa. Fatta l'immersione si mettono ad asciugare su un foglio di carta
cucina
Pagina 401
. Nella salsa così fatta metterete le uova; o verserete su queste quella mentre è bollente.
cucina
Pagina 404
strati di grappoli e di torba comune ben asciutta, fatta macinare e stacciare finamente. Il locale di conservazione abbia una temperatura media di 8 gradi
cucina
Pagina 408
Accademia della crusca
